Пластырь, скотный двор, конюшня, вяленое мясо ... обычно не считаются лучшими характеристиками вина или пива. Это также те качества, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, когда имеете дело с возлиянием, «испорченным» бреттом.

Brettanomyces, или сокращенно brett, долгое время считались злейшим врагом виноделов. На более низких уровнях дикие дрожжи могут давать положительный привкус дыма, специй и сложности, более высокие уровни могут привести к более непривлекательным животным и антисептическим характеристикам, которые многие ассоциируют с испорченными или испорченными винами.

Бретт мог бы найти новый дом за пределами винодельни - еще один, подходящий для атрибутов, которые он может предложить: пивоварню. В то время как бретт уже давно является важной частью бельгийского пивоварения, дикие дрожжи все чаще появляются в США.

Пивовары по всей стране решили попробовать печально известные хитрости и часто неконтролируемое напряжение. Известный тем, что варит традиционное и экспериментальное пиво в бельгийском стиле, Роб Тод из Аллагаш из Портленда, штат Мэн, отмечает: «Штамм дрожжей, которые пивовары используют для брожения пива, чрезвычайно важен. Во время брожения каждый штамм дрожжей привносит свой уникальный набор вкусов и ароматов. Бреттские дрожжи могут вносить совершенно новые и разные слои вкуса и аромата ».

Томм Артур из Затерянное аббатство пивоварение из Сан-Маркос, Калифорния, соглашается: «Мы решили включать Brettanomyces в наше пиво, потому что нам нравится обнимать дикого ребенка внутри каждого из нас. Пивоварение с использованием Big Bad Brett придает пиву аромат и слои, которые невозможно получить из чистых дрожжевых культур ».

В то время как большинство пивоваров используют бретт в дополнение ко многим другим ферментирующим дрожжам, другие стремятся получить полноценный опыт. Русское речное пивоварение в Калифорнии производит Sanctification и Adam Avery из Avery Brewing в Боулдере, штат Колорадо, варят Avery Fifteen, оба сорта пива сброжены исключительно с помощью brettanomyces. Адам добавляет: «Я просто люблю экспериментировать с разными сортами пива, а 100% бретт - это область, в которую забредали немногие пивовары (намеренно!). Польза для меня в основном ароматная ».
Взгляните на некоторые из наших любимых сортов пива Bretty:

Avery Fifteen - прозрачный, золотисто-желтого цвета. Приятный, прилично кислый нос с тонкими ароматами скотного двора, подкрепленными цветочными нотами (предположительно гибискусом, как указано на передней этикетке) и тонкими фруктовыми эфирами яблока гренни смит. Легкое ощущение во рту с пикантной игристостью и нотками лошади, диких специй, корицы, перца, цветов и свежеиспеченного хлеба. Послевкусие демонстрирует более спелые фруктовые ароматы и заканчивается удивительно чистым послевкусием с легким присутствием хмеля. Прекрасно сочетается с голубым сыром и свежими фруктами. 7,68% об.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - пиво, созданное в сотрудничестве Джейсоном Перкинсом из Allagash Brewing в штате Мэн и Дирком Наудсом из De Proef Brouwerij в Бельгии, ферментированное несколькими штаммами Brettanomyces (каждый пивовар выбрал один предпочтительный штамм Brett). Сложный, красивый аромат спелого ананаса, яблока, сладких специй и скотного двора. Во рту умеренно насыщенный, с умеренной карбонизацией, довольно интенсивный и сладкий, со значительными нотками крекера, изюма и животных, за которыми следует приятная горечь в послевкусии от сухого охмеления. Определенно пиво, которым можно поделиться с друзьями. 8,5% об.

Russian River Brewing Sanctification - опять же, это пиво ферментировано 100% Brettanomyces. Будучи стилем блонд эль, он немного более легкий, скудный и кислый. Легкие нотки амбара с множеством цитрусовых, поддерживаемые зеленым яблоком, желтым цветком и дрожжами в носу. Рот сухой, яркий и очень кислый, с большим количеством терпких нот лимона и крыжовника и оттенками шерсти животных. Послевкусие сухое и чистое, с нотками спелых тропических фруктов. Невероятно освежающий напиток, который легко пить и идеально подходит для теплой погоды. 7,0% об.

Изабель Проксимус - это так называемое «пиршество сопротивления» Brett Beers. Совместными усилиями команды мечты Brett Pack, в которую входят Роб Тод из Allagasah Brewing, Адам Эйвери из Avery Brewing, Сэм Каладжионе из Dogfish Head Craft Brewing, Томми Артур из Port Brewing / Lost Abbey и Винни Силурзо из Russian River Brewing, и соответствующим образом обозначены как «Allaverdogportrush» (игривое сочетание всех их пивоварен). Этот напиток, вдохновленный поездкой в ​​Бельгию, которую предприняла группа, основан на печально известных спонтанно ферментированных кислых элях этой страны. Аромат красивый, с множеством острой, кислой кислинки, поддерживаемой отчетливой дубовой тостностью (пиво выдерживается в дубовых бочках в течение 16 месяцев). Как только вы преодолеете напористую кислотность, в носу появляются нотки желтого цветка, лимона, орехов и типичной для Бретта попоны. Во рту довольно терпкий и кислый вкус, с прекрасными тонкими животными нотами, подкрепленными бодрящей лимонной кислотностью, коркой арбуза и нежным вкусом хлеба. Хрустящее, чистое послевкусие, это пиво, которое восхитительно сейчас или может храниться на долгие годы. 7,0% об.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - темно-коричневого цвета, это крепкий эль как по алкоголю, так и по вкусовым характеристикам. Основа пива - коричневый четверной с изюмом и вишней, который затем выдерживается в бочках из-под бурбона в течение одного года с вишней и бреттом. Ноты ванили, изюма, тостов и дуба в носу с легким бретт-фанком и кислой нотой. Множество вещей происходит во рту: ароматы бурбона, вишни, кофейных сливок, грецкого ореха и многое другое, сбалансированные соответствующей кислотностью, чтобы противостоять весу и весу вкусового профиля. Бесконечное послевкусие с минимальной карбонизацией и высокой крепостью делает его отличным напитком, которым можно поделиться с хорошими друзьями ... или идеальным кандидатом на некоторое время в пивном погребе. 12,0% об.