«В краткосрочной перспективе индустрия столкнулась с айсбергом в полночь», - говорит Стивен Загор, адъюнкт-профессор ресторанов и продуктов питания в Школе бизнеса Колумбийского университета, о текущем состоянии гостиничный бизнес .

По оценкам Загора, 30% ресторанов, открытых до пандемии нового коронавируса, прекратят работу, и первые отчеты предполагают, что ситуация может быть еще более плачевной для индустрии крафтового пива.

В прошлом месяце Ежедневный зверь история процитировал статистику Ассоциации пивоваров, согласно которой 3600 из 8000 пивоварен США могут прекратить свою деятельность. В статье под заголовком «Коронавирус может убить крафтовое пиво: выживут ли какие-либо бренды?» писатель Лью Брайсон задумался, не слишком ли оптимистична оценка.

Бары и рестораны могут измениться к лучшему. Они это возьмут?

Барт Уотсон, главный экономист Ассоциация пивоваров , признает, что с тех пор, как эти цифры были опубликованы, ситуация «немного улучшилась», ссылаясь на кредиты ГЧП и скорость, с которой пивовары заменили доход от пивных заведений другими потоками дохода.

По словам Уотсона, капитал бренда является ключом к выживанию пивоварни. «Если вы просите своего потребителя покупать ваше пиво по-новому, пивоварни с самыми сильными брендами и связанными со своими поклонниками лучше всего смогут сделать это».

После закрытия баров и ресторанов пивоварни больше не могли продавать кеги этим заведениям, что привело к сокращению доходов от первоклассной продукции. Также прекратились продажи в пивных. Поэтому некоторые пивоварни искали творческие способы удержаться на плаву.

Тара Хэнкинсон и ЛиЭнн Дарланд являются основателями Резка , бруклинское предприятие, которое занималось пивоварением по контракту, пока строило пивоварню и пивоварню. Они приостановили производство пива 15 марта и поддерживали свой бренд в социальных сетях и в «счастливые часы Zoom».

Лорен Гримм, соучредившая NYC’s Гримм Алес вместе со своим мужем Джо лицом к лицу сталкивается с новым, постоянно меняющимся ландшафтом. «Поскольку экспериментирование является неотъемлемой частью нашей пивоварни, нам легко быстро адаптироваться к новым ситуациям», - говорит она.

The Grimms, как и несколько других владельцев пивоварен в районе Нью-Йорка, закрыли свои пивные в середине марта, за исключением точек розничной продажи своего пива. Через свое присутствие в Интернете и службы доставки они начали доставлять пиво покупателям по всему штату Нью-Йорк.

По словам Джошуа Стилмана, соучредителя и генерального директора Brooklyn’s Тройки пивоварения , пивоварне пришлось уволить подавляющее большинство из более чем 60 сотрудников. «Маленькая бригада, которая все еще работала, перешла в здание овердрайва. Тройки тебе , веб-сервис для безопасного самовывоза на пивоварне, доставки в некоторые части Нью-Йорка и доставки по всему штату Нью-Йорк и Вашингтону ».

Этот аспект бизнеса оказался успешным, поскольку, по словам Стилмана, около половины уволенных были наняты обратно.

Густонаселенный Нью-Йорк был эпицентром пандемии с поразительными показателями заболеваемости, но кризис носит национальный характер, и он заставляет пивоваров по всей стране искать новые способы производства и доставки пива.

Поскольку продуктовые магазины заканчиваются, ремесленные пивовары обслуживают свои сообщества

Дрю Фокс основал в Индиане Пивоварня 18-й улицы в 2010 году, и в него вошли таверны в Хаммонде, Гэри и Индианаполисе. Как и многим пивоварням, 18th Street пришлось сместить акцент в своих продажах с оптовых продаж кег на прямые закупки банок в пивоварнях в результате пандемии.

Открытые патио теперь полностью обслуживаются, а пивной Hammond работает на 50%. В будущем, по словам Фокса, «мы будем планировать наихудший случай, разумно относиться к тому, как мы тратить деньги, и искать способы и дальше проявлять творческий подход».

Крафтовое пивоварение - это мелкосерийный бизнес даже для Миккеллер , бренд экспортируется в 53 страны, а пивные в 15 странах. По словам национального директора по продажам Дженнифер Дики, когда разразилась пандемия, местные пивоварни в Сан-Диего и Нью-Йорке смогли развернуться, чтобы расфасовывать пиво в резервуары и прекратить производство на других . Производственные мощности в Калифорнии сейчас открыты, а Нью-Йорк перешел на модели доставки.

«Мы хотим делать пиво, которое волнует людей, заставляет их улыбаться», - говорит она. «Мы думаем, что этот период беспокойства и неопределенности - прекрасное время, чтобы принести радость миру любым небольшим способом, которым мы можем».

В Декора, Айова, Кларк и Барбара Льюи Падение Голиафа быстро приспосабливается, переключая свое внимание на банки своих высоко оцененных IPA и светлого эля. В мае в Айове вновь открылись бары и рестораны, поэтому текущие протоколы в баре Toppling Goliath предусматривают ограничение пропускной способности до 50% и дезинфекцию всех поверхностей и станций каждые 30 минут. «Мы должны были разработать план по мере развития ситуации», - говорит креативный директор Сара Хедлунд.

По словам Загора, поскольку города в США начинают вновь открываться с частичной загрузкой, лучше всего подходят для успеха предприятия сферы гостеприимства, которые способны гибко предлагать готовые продукты. Пока что крафтовые пивоварни, похоже, соответствуют этим критериям.

«Мы обнаруживаем, что продажи крафтового пива продолжают расти, поскольку люди переходят от покупок только из-за предметов первой необходимости к тому, чтобы жить своей жизнью, насколько это возможно, в условиях« новой нормы », - говорит Стилман. «У жителей Нью-Йорка все еще есть место, чтобы насладиться летом, хотя и по-другому».

Гримм сказал, что доставка и продажа банок, бутылок и гроулеров на месте заменили доход от продаваемого там разливного пива, и пивоварня добавляет бар на крыше с простоями.

«Пивоваренная промышленность никогда не бывает статичной», - говорит она. «По мере изменения культуры и привычек к употреблению алкоголя мы адаптируемся и развиваемся. Пандемия - лишь один пример культурного сдвига, который изменил пивоваренную промышленность. Хотя некоторые могут расценивать неопределенность и нестабильность как разочарование или стресс, мы рассматриваем это как возможность проявить творческий подход ».