Свитчел, относящийся к колониальной эпохе, может быть типичным американским напитком. Так что это? Это комбинация яблочного уксуса, имбиря, воды и подсластителя - обычно патоки, кленового сиропа или меда.

«Меласса из сахарного тростника, вероятно, была первым заменителем подсластителя, когда напиток возник в Карибском бассейне», - говорит Эмили Хан, автор книги. Дикие напитки и коктейли: сквоши, кусты, переключатели, тоники и настои ручной работы, которые можно смешать дома (Fair Winds Press, 2015). «Когда напиток завоевал популярность в Новой Англии, люди часто использовали кленовый сироп, который был их местным подсластителем. Еще мне очень нравятся подслащивающие переключатели с медом, потому что вкус, как правило, более яркий и менее сильный ».

Свитчел, также называемый «пунш сенокоса», был популярен среди сельскохозяйственных рабочих XIX века.

«Свитчели часто называют оригинальными спортивными напитками… сырой уксус, патока (особенно черная полоска), кленовый сироп и имбирь могут содержать ценные минералы и электролиты, такие как калий», - говорит Хан. «Мне нравится сочетание сладкого, кислого и теплого, от острого уксуса до имбирного привкуса».

При всех этих преимуществах неудивительно, что переключение снова стало популярным, отчасти благодаря таким сторонникам, как Хан, но также благодаря множеству мелких коммерческих производителей.

Компания Vermont Switchel и Up Mountain Switchel (которая возникла в Вермонте и теперь базируется в Бруклине) производят переключатели, подслащенные кленовым сиропом. Есть также версии с медом, произведенные в Миннесоте. Сент-Пол Свитчел и Superior Switchel . Все это доступно в продуктовых магазинах для гурманов и в Интернете. Формула у всех немного разная, поэтому не бойтесь менять ее.

Фото любезно предоставлено Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

«Когда я впервые попробовал [это], я подумал:« Это настолько очевидная основа коктейля », - говорит Дель Педро из Tooker Alley в Бруклине. Его Haymaker’s Punch приготовлен из тростникового сиропа, простого сиропа, имбиря, яблочного уксуса, лимона, бурбона и удивительного количества аперола.

«Аперол делают из ревеня», - говорит Педро. «Ревень, имбирь, яблочный сидр? Вы не ошибетесь ».

Через город в Montana’s Trail House , Шеф-повар Нейт Кортленд сбраживает свой собственный яблочный уксус и выдерживает свой подслащенный кленовый сироп в бочках из-под бурбона. Готовый продукт служит основой для выбора коктейлей.

В то время как миксология переключения, похоже, пока ограничена Бруклином, Нью-Гэмпширская Ферма Болотного Луга бутылки Switchel Cider Vodka, готовые к употреблению дома.

Рецепт переключателя с имбирем

• 3 стакана теплой воды
• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки патоки, чистый кленовый сироп или мед
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

Смешайте все ингредиенты в стеклянной банке или кувшине. Перемешайте, чтобы подсластитель растворился. Настаивать при комнатной температуре 2 часа или в холодильнике 1-2 дня. Процедите имбирь и подавайте на стол или поставьте в холодильник на срок до 1 недели. На 4-6 порций.