Если вы видите слово «сельский дом» на пиво можете или коснитесь списка и не совсем понимаете, что это значит, вы не одиноки. С точки зрения пивоварения, фермерский дом может означать несколько вещей, и одна из них меняется по мере того, как вы читаете это.

Первое значение относится к происхождению. Независимо от стиля, любое пиво, приготовленное на ферме или на ферме, технически можно назвать фермерским пивом.

Второе чувство более стилистическое, подразумевая грубую, слегка несовершенную технику пивоварения, которая имеет сходство с парой старинных фермерских стилей, которые обычно светлые, часто слегка терпкие и почти всегда немного неотшлифованные.

Эти капризы могут навредить пивоварам.

Самые распространенные стили пива, объяснение

«Некоторые пивоварни производят пиво под названием« фермерское пиво », которое просто соответствует вкусовому профилю, аналогичному классическому стилю фермерского дома, - говорит Марика Джозефсон, совладелец / пивовар компании Scratch Brewing Company в Аве, штат Иллинойс. Она также является автором Сохранение «Фермы» в «Фермерском пиве» эссе, опубликованное Good Beer Hunting, о значении фермерского пивоварения.

Эти классические стили включают сэзон и держи пиво оба, как полагают, возникли на фермах в Бельгии и Северной Франции на протяжении веков.

«Другие пивоварни потратили много времени, усилий и денег на то, чтобы инвестировать в сельское хозяйство на своей земле или даже на покупку ингредиентов, выращенных местными фермерами для их пивоварни», - говорит Джозефсон. «Я думаю, что важна реальная фермерская сторона».

В течение многих лет saison и bière de garde были практически единственными стилями, признанными фермерскими элями в англоязычном пивном мире, возможно, из-за нашего внимания и любовь к бельгийскому пиву . Где бы оно ни производилось, на ферме или на городском складе, то, что называлось «деревенское пиво» ​​или «фермерский эль», могло быть вдохновлено этими классическими стилями.

«Мне все время приходится исправлять страницу Википедии, посвященную сельскому элю… Остальное пиво совсем не похоже на сэзон». Ларс Мариус Гаршол, автор, Historical Brewing Techniques

Но в последние годы концепция значительно расширилась благодаря Ларсу Мариусу Гаршолу, норвежскому разработчику программного обеспечения, который в свободное время пишет о почти неизвестных традициях фермерского пива в Северной и Восточной Европе. Его новая книга, Исторические методы пивоварения: утраченное искусство фермерского пивоварения , опубликованный этой весной, подробно описывает методы пивоварения на фермах в его родной Норвегии, а также в Финляндии, Швеции, Эстонии и Литве. Благодаря книге Гаршола и давнему блогу любители пива из Северной Америки начинают осознавать, что фермерское пивоварение выходит далеко за пределы Нидерландов.

«Мне постоянно приходится исправлять страницу в Википедии о сельском эле, чтобы убрать« из бельгийского района Эно », - говорит Гаршол. «Другое пиво не похоже на сэзон».

Среди других сортов фермерского пива популярное спусковой крючок пиво Норвегии, многие из которых содержат необычные штаммы дрожжей, которыми Гаршол поделился с пивоварами и дрожжевыми лабораториями в США, а также Готландс со шведского острова Готланд, литовский жареный и финский можжевельник сахти .

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

Для Гаршола такие деревенские эли являются истинными предками современного пивоварения, даже если они очень далеки по вкусу.

«Это не то пиво, о котором вы уже знаете», - говорит он. «Это старшая и большая ветвь семейства пива. Это пиво производится в традициях, где такие вещи, как садовые шланги и металлические чайники, являются недавними крупными технологическими инновациями ».

Благодаря работе Гаршола, термины «фермерское пиво» ​​или «фермерский эль» теперь можно использовать для пивоварений, которые очень мало напоминают традиционный сэзон или bière de garde.

«[Они могут иметь] относительно сильную, слабую карбонизацию, вроде английского бочкового эля, обычно со сладковатым оттенком, часто сваренного с можжевельником, а вкус отчасти солодовый, а в некоторой степени дрожжевой и технологический», он говорит. «Хмель, поскольку он использует хмель, это, конечно, не американский крафтовый хмель. Обычно они похожи на сааз и европейский благородный хмель, немного травянистые и перечные ».

Мы Рекомендую:

• Залто Пивной Бокал
• Монограмма Growler

Хотя такие стили завораживают, Гаршол отмечает, что многие другие находятся под угрозой исчезновения навсегда, как, например, традиционное домашнее пиво Халлингдала в восточной Норвегии.

«Возьмем крайний пример: во всем Халлингдале есть свои дрожжи, большое количество людей все еще знают, как делать солод самостоятельно, но их осталось три, четыре семейства, которые все еще варят пиво», - говорит Гаршол. «Так что, по сути, он уже в могиле. Почти два фута '.

Один большой вывод: фермерское пиво может означать многое, в зависимости от того, куда вы смотрите.

«Итак, вы читаете мою книгу, и там такое безумное разнообразие», - говорит он. «Когда закрываешь последнюю страницу, нужно помнить, что это только Европа. Если мы включим Бутан, Африку и Южную Америку… - вздыхает Гаршол. «Я просто решил, что сосредоточусь на одном континенте или сойду с ума, потому что не смогу справиться со всем».