На этой неделе волна указов штата и города запрещает барам и ресторанам работать на полную мощность или вообще работать в попытке обуздать распространение коронавируса. Хотя эти предписания были приняты в интересах общественного здравоохранения, они быстро нанесли серьезный удар по барам и ресторанам - отрасли, в которой 15,6 млн рабочих . Индустрия гостеприимства с небольшой маржой прибыли и небольшим количеством наемных сотрудников особенно уязвима для таких беспрецедентных экономических изменений.

Чтобы оставаться на плаву, некоторые винные бары и рестораны радикально меняют свои бизнес-модели в соответствии с новыми и развивающимися законами. Джина Геншле, владелица и шеф-повар Вина революции в Сакраменто, Калифорния, начала с консультации с винной юридической фирмой, чтобы определить ее варианты.

«У большинства ресторанов нет лицензии на продажу вина для людей, которые могут забрать его за пределами своей территории, это то, что мы связали с нашей лицензией с городом Сакраменто как производителем», - говорит она. Итак, на момент публикации Revolution Wines предлагает полное меню и карту вин для доставки и еды на вынос.

Однако бизнес упал так быстро, что Genschle пришлось уволить пару сотрудников. Она говорит, что это было сложно. «У нас здесь много людей, которых мы поддерживаем. Это их средства к существованию ».

Коронавирус мешает торговле вином и крупным событиям

Винный бар и ресторан Нью-Йорка Сверхъестественная Винная Компания также разрабатывает способы поддержания платежеспособности и как можно большего числа сотрудников. Карта вин из 600 бутылок теперь доступна со скидкой 25% при самовывозе или местной доставке, а также были увеличены варианты доставки еды, чтобы бороться с запретом города на обеды.

Compagnie также создает пакеты для розничной продажи вина. Клиенты могут приобрести четыре бутылки вина плюс цифровые версии его популярных часовых занятий Wine Boot Camp за 95 долларов или заказать «Сверхъестественные шесть упаковок» любимых бутылок сотрудников примерно за 150 долларов.

«С добавлением этих поставок вина мы сможем, как мы надеемся, компенсировать нашу управленческую команду, но мы определенно ожидаем довольно резкого снижения чистой прибыли», - говорит Сэм Стоппельмур, винный директор Compagnie и главный управляющий.

К сожалению, он не думает, что компания сможет удерживать сотрудников с почасовой оплатой, пока обстоятельства не изменятся.

«Это определенно будет совсем другая игра с точки зрения того, сколько людей мы можем держать одновременно», - говорит Стоппельмур. «Мы все еще работаем, мы все еще делаем это, но это похоже на то, как будто мы пишем новую бизнес-модель за один день». Он надеется, что достаточно людей зарезервируют уроки и закажут доставку, чтобы вернуть неоплачиваемых сотрудников к заработной плате.

Другие операции по переработке винных баров включают Chicago’s Все вместе сейчас . Вчера он дебютировал с витриной, где можно купить вино и закуски на вынос, и принимает заказы на индивидуальные упаковки вина и продуктов по телефону. В сообщении в Instagram делясь этими новыми предложениями, бар направил клиентов по ссылке, чтобы пожертвовать «Социальные дистанционные выплаты» поварам, официантам, посудомоечным машинам и другим людям, «чьи средства к существованию висит на волоске».

В Лос-Анжелес, Бар Авалон ресторан и винный бар EVE объединились, чтобы создать Bodega Avalon, розничный торговец, предлагающий еду на вынос, вино и всякие всячины, такие как туалетная бумага, продукты и вода в бутылках. Он также доставляет готовую еду и вино через сторонние приложения, такие как Postmates и Caviar.

«К сожалению, мы вынуждены временно уволить весь почасовый персонал в это время», - говорит Натаниаль Муньос, генеральный менеджер и сомелье.

Шеф-повар Муньоса и бара Avalon в настоящее время являются всего двумя сотрудниками Bodega Avalon. Они направили бывших сотрудников в ресурсы предоставлены штатом Калифорния .

«Все переосмысливают свою работу в контексте этой чрезвычайной ситуации в стране», - говорит Джон де Бэри, основатель и президент совета директоров. Фонд Сообщества Работников Ресторанов (RWCF) . «В конечном итоге это будет хорошо, потому что кризис поможет укрепить отрасль и сделать ее более устойчивой и справедливой».

Индустрия гостеприимства играет огромную роль в американской экономике. В соответствии с Нью-Йорк Таймс Занятость в барах и ресторанах США в 2018 году оценивалась в 309 миллиардов долларов.

В отрасли также царит несправедливость. Льготы и гарантии занятости недостаточны и сексуальная дискриминация свирепствует . Таким образом, это внезапное повсеместное снижение заработной платы влияет на работников баров и ресторанов иначе, чем на работников других отраслей, где на посменную оплату не влияют факторы, влияющие на чаевые, такие как погода или личные предубеждения.

«Представьте себе, если бы с людьми в банковской сфере обращались так же, как с работниками ресторанов, с точки зрения отсутствия больничных, пособий, ничего. Люди воспрянут духом », - говорит деБэри. Он выступает за «помощь ресторанной индустрии в стиле 2008 года», чтобы защитить как работников сферы гостеприимства, так и финансовые рынки США.

«Работа в ресторане - это… большая часть нашей экономики. Он заслуживает того же уровня заботы и внимания, что и любая другая жизненно важная отрасль », - говорит Дебари.

RWCF создал список ресурсов для ресторанных работников на своем сайте и в настоящее время собирает деньги, чтобы помочь людям, столкнувшимся с непосредственным кризисом, и финансировать беспроцентные ссуды малым предприятиям, надеющимся возобновить свою деятельность после того, как пандемия пройдет. Тем временем представители отрасли ищут способы пережить потрясения.

«Мы просто действительно пытаемся проявлять творческий подход и выдерживать удары», - говорит Стоппельмур из Compagnie. «Все вместе пройдут через это. Мы просто должны помогать друг другу, чем можем ».