В то время как коллекционеры превозносят достоинства величайших вин мира в их сумеречные (хорошо хранящиеся) годы, большинство американцев, кажется, не могут ждать более 10 минут после покупки вина, чтобы открыть их, особенно тихие белые вина.

Почему мы это делаем? Ну, потому что многие белые по-прежнему великолепны, когда им наслаждаются в молодости. Задорный, чистый Зеленое вино , Чаколи или Пино Гриджо меловое, свежий Шабли пикантный Альбариньо. . . их яркость и целеустремленность - вот что делает их такими привлекательными. Но многие из этих белых тоже заслуживают места в погребе.

Вина вроде белой Риохи, Немецкий Рислинг , Австралийский семильон, белое бургундское и, конечно же, причудливые, но полные характера вина Ругаться выявить слои сложности с десятилетиями старения. Кислотность этих вин означает, что наряду со вкусами карамели, ореха, ванили и инжира, у вас все равно останется вино, части которого находятся в нужных местах.

Но недавняя поездка в Греция заставил меня дважды подумать над этим коротким списком старых белых. Находясь в Аттике и на Санторини, мне посчастливилось попробовать выдержанные бутылки местных белых сортов, таких как Ассиртико и Саватиано. Это не те вина, которые я раньше рассматривал для хранения в погребах, и я был приятно удивлен тем, сколько они сохранили жизни даже после 10 лет. Они не утратили своей яркости, а просто смягчились по краям.

В случае с Assyrtikos их высокая кислотность означала, что вина по-прежнему имели четкость и чистоту. Но они отошли от острого, как стрела, треска молодых заливок. После хранения в погребе они распределяются по языку с восхитительным ароматом жимолости и бензина, но при этом все еще остаются воодушевляющими. Вина продолжали развиваться в бокале, причем с большим размахом и интригой, чем их более энергичные потомки.

Я первым признаюсь в любви к молодым свежим белым винам. В сочетании с жареной рыбой, шевром или димсамом вы не найдете ничего лучше, чем нынешняя волна Пино Гри, Совиньон Блан и других популярных хрустящих напитков. Но выдержанные белые вина - это кулинарное путешествие, которое стоит пережить. Вы меня поблагодарите, если попробуете.

---

15 белых вин, достойных подвала

Это одни из самых любимых нами белых вин для погреба, но они лишь малая часть возможностей. Если у вас есть другие предложения, напишите в Твиттере на @suskostrzewa и я поделюсь ими с нашими читателями.

Австралия :
Рислинг Clare / Eden Valley (8–20 лет)

Австрия :
Грюнер Вельтлинер (5–20 лет)

Калифорния :
Совиньон Блан долины Напа (5–15 лет)
Сухой Гевюрцтраминер Sonoma / Anderson Valley (10–12 лет)

Франция :
Эльзас (4–12 лет)
Белое бордо (8–12 лет и старше)
Эрмитаж (10–30 лет)

Греция :
Ассиртико (5–10 лет и более)
Родитис (5–7 лет)
Саватиано (5–15 лет)

Орегон :
Шардоне (10 лет и более)

Южная Африка :
Шенен Блан (5–10 лет и более)

Вашингтон :
Рислинг (6–8 лет и более)