Любите их или ненавидите, сомелье могут создать или испортить изысканный ужин для любителя вина. Действительно, всем нам приходилось иметь дело со стереотипно высокомерным винным директором, который скорее проповедовал, чем просто помогал выбрать идеальное вино. И, задав вопрос о Энтузиаст вина На Facebook хлынули десятки жалоб.

Вот пять самых распространенных нарушений сомелье и опровержение по каждому пункту, предложенное Молли Висмайер, директором винного отдела ресторана R’evolution в Новом Орлеане, которая управляет винным погребом мирового класса на 8 500 бутылок.

Жалоба №1: срочное обслуживание

«Если я пробую один сорт вина… дайте мне время очистить [нёбо], прежде чем сунуть другую бутылку мне в лицо». - Брайан Кларди, Мюррей, Кентукки

M.W .: «Закусочные, которые слишком спешат, часто просят сомелье оставить на их столе бутылку вина. Часто это вызывает недоверие. Когда ресторан дошел до того, что нанял и заплатил сомелье, работающему на полную ставку, за выполнение программы, гости должны быть уверены, что вино будет налито своевременно, а также знать, что сомелье будет общаться с ними ... Все дело в заставляя гостя чувствовать себя непринужденно и особенным, а также предоставляя услуги с изяществом ».

Жалоба №2: Всезнайка

«Вы заставляете [вас] чувствовать себя глупо из-за того, что задаете умные вопросы и хотите учиться… Будьте информированы, а не высокомерны!» –Лори Боу, Напа, Калифорния

M.W .: «Дело не в том, что гости не знают, что они хотят выпить, а в том, что они иногда используют [неправильную] лексику. Это может ввести сомелье в заблуждение, и я думаю, что поэтому некоторые сомелье могут занять немного оборонительную позицию. Вторая роль сомелье заключается в том, чтобы выступать в качестве переводчика и просто отвечать на вопрос: «Какое вино этого стиля вам понравилось в последний раз?» Затем [сомелье] может оценить, какое вино [он или она] употребляет на столе. список, похожий на вино, упомянутое гостем ».

Жалоба № 3: T.M.I.

'Это вино, а не ракетостроение!' –Майк Хикс, Монклер, Нью-Джерси

M.W .: «Мне задавали такие вопросы, как:« Вы знаете, что такое Шабли? Вы знаете, что такое Opus One? »Когда это происходит, я стараюсь любезно описать вина, чтобы заверить своего гостя, что я знаю, что они собой представляют, и что они есть в списке, или у меня есть вина, похожие по стилю. Кроме того, описание доступного вина, которое я знаю, что гость никогда раньше не наслаждался, пока наливает свой выбор, может сломать барьер между гостем и сомелье. Мы, как сомелье, говорим так, как мы говорим ».

Жалоба №4: мужчины знают лучше

«Проснись - у женщин утонченный вкус, и они не любят, когда их игнорируют». –Кристи Мейджорс

M.W .: «Как женщина-сомелье, когда я подхожу к столу, меня встречают с таким же ответом. «Ты женщина… и ты винный директор?» Поэтому, когда это пара [обедает], я спрашиваю, не хотят ли они оба попробовать вино… Это когда я прочитал таблицу и установил отличные отношения с гости - и знают свои границы достаточно хорошо, чтобы отказаться от традиционных шагов служения ».

Жалоба №5: допродажа

«Плохой сомелье ... пытается меня перепродать». –Кейтлин Вудбери, Санта-Роза, Калифорния

M.W .: «Я всегда обучаю свою команду, которой они должны руководить, задавая вопрос:« Что вы ели в последнее время, вам действительно понравилось? »Этот вопрос подводит вас прямо к конкретному стилю вина, которое ранее нравилось гостям, и к цене, которую они удобны. с. Я всегда предлагаю три вина: одно от 35 до 55 долларов, второе от 60 до 85 долларов и одно по цене около 100 долларов. Лучше поделиться вином по более низкой цене и завоевать доверие гостя, чем пытаться перепродать его ».