С тех пор, как 2020 год поставил всех нас в тупик, пожалуй, никогда не было так сложно предсказать, что будет дальше. Тем не менее, мы попросили некоторых дальновидных экспертов предположить, что нас ждет впереди духов. коктейль и барная промышленность. Вот 10 тенденций, на которые стоит обратить внимание в 2021 году.

Больше предложений с низким и безалкогольным содержанием

«Это было большим в 2020 году, и этот рост продолжается», - говорит Кара Нильсен, директор отдела продуктов питания и напитков с прогнозом тенденций. WGSN . Безалкогольные напитки вышли далеко за рамки первых сортов Seedlip и пришли к вермутам, биттерам и многому другому.

Что касается слабоалкогольного напитка, «мы видели, как крепкий зельтер перешел на все остальное», - говорит она. Итак, приготовьтесь к крепкому чайному грибу, крепкому чаю и многому другому.

12 лучших безалкогольных напитков для создания трезвого бара

Коктейли на вынос здесь, чтобы остаться

Между стремительным подъемом консервированные коктейли и смягченные правила, которые позволяют барам во многих штатах продавать алкогольные напитки на вынос, ожидают, что эта тенденция сохранится в наступающем году.

«Я думаю, что 2021 год станет решающим годом для больших коктейлей в бутылках», - говорит Ану Апте, владелица Seattle’s. Роб Рой бар. «Даже больше, чем в этом году, потому что все преодолели изгибы ... Я не думаю, что мы сможем открыться, как в прежние времена, по крайней мере, до осени 2021 года».

Из-за новой пандемии коронавируса правила разрешают барам во многих штатах продавать алкогольные напитки на дом / Getty

Бары Тики находятся вне тропических и морских баров, в

Хотя тяга к красочным напиткам, пропитанным ромом, сохранится, не называйте бары, которые их обслуживают, «тики-барами». «Это термин, связанный с колониализмом и культурным присвоением», - сказал автор и бармен Шеннон Мустифер на панели в Бар Convent Бруклин , выставка барной индустрии. По ее прогнозам, в 2021 году бары с «тропической» или «морской» тематикой станут более распространенными.

Этическим практикам будет уделяться больше внимания

Голосуя с помощью своих кошельков и учетных записей в социальных сетях, потребители отдают предпочтение барам и другим заведениям, которые предпринимают важные шаги по борьбе с расизмом, сексизмом и другими видами неравенства на рабочем месте. Они часто громко бойкотируют и тех, кого считают проблемными.

«Вынужденный шаг назад заставил многих людей взглянуть критически. Речь идет о том, как распределить системную власть более справедливым образом ». Джон Дебари, Общественная ассоциация работников ресторанов

«Принудительный шаг назад заставил многих людей критически взглянуть на это», - говорит Джон де Бэри, соучредитель / председатель правления Общественная ассоциация работников ресторанов . «Речь идет о том, как распределить системную власть более справедливым образом».

Это распространяется и на бренды спиртных напитков, - говорит Аманда Виктория, партнер / директор по судейству L.A. Spirits Awards . Потребители ищут бренды с экологически безопасными методами производства и маркетингом, учитывающими инклюзивность и разнообразие. «Иначе это известно как поступление правильных вещей», - говорит Виктория.

Веселье вернется

По словам Скотта Джинджериха, старшего вице-президента по ресторанам и барам компании, после многих месяцев смешивания доступных коктейлей в домашних условиях количество «изысканных» и «изысканных» коктейлей будет расти. Kimpton отели и рестораны . «Те, кто выпьет, с большей вероятностью попробуют запоминающийся напиток», - говорит он.

По его словам, в Kimpton Shinjuku Tokyo привлекают внимание такие необычные ингредиенты, как джин с добавлением ягненого жира и сушеные грибы.

Такие бренды, как Ten to One, «набирают новое поколение любителей рома», - говорит Аманда Виктория, партнер / директор по жюри конкурса LA Spirits Awards / Фото предоставлено Ten to One

Стоит посмотреть: текила, коньяк и виски, особенно ирландский.

После успешного года для крепких алкогольных напитков перспективы на 2021 год остаются оптимистичными, - говорит Брэнди Рэнд, главный операционный директор американской фирмы по анализу данных. Анализ рынка напитков IWSR . Она ожидает духов на основе агавы ( Текила и мескаль ), чтобы продолжать расти вместе с коньяком и виски, за исключением купажированного виски.

Тем не менее, ирландский виски был одной из немногих категорий спиртных напитков, сильно пострадавших во время пандемии. Рэнд ожидает увидеть его восстановление в 2021 году.

Виктория также является сторонником ирландского виски. «Мы наблюдали, как бренды продвигают эту тенденцию через обучение, начиная от нишевых методов дистилляции до односолодового виски, в течение последних пяти-десяти лет или около того, - говорит она. «Я считаю, что ирландский виски вот-вот появится в совершенно новом свете».

Будет ли это, наконец, год рома?

Каждый год профессионалы отрасли предполагают, что комната Скоро наступит свой момент в США. Это стало чем-то вроде внутренней шутки, - говорит Виктория. Но 2021 год может стать прорывом, поскольку производители обращаются к более молодым потребителям.

«Многообещающие выдающиеся представители категории, такие как« десять к одному », наконец, помогают продвинуть разговор вперед, нанимая новое поколение любителей рома», - говорит она.

Стефан Хюбнер, совладелец / главный миксолог коктейль-лаундж Точка точка точка в Шарлотте, штат Северная Каролина, считает 2021 год «годом, когда ром снова будет в центре внимания». Что делает его особенным? «Дистилляторы выпускают старые сорта рома, которые привлекают взыскательных ценителей виски», - говорит он.

Ожидается, что популярность консервированных коктейлей будет продолжать расти. / Getty

Консервированные коктейли сохранятся, по крайней мере, в первой половине года.

Несмотря на бум алкогольных напитков и растущее число барменов, стремящихся продавать свои творения в барах и торговых точках, большинство предсказывает, что тренд на консервированные коктейли сохранится. Однако существует вероятность того, что по мере того, как пандемия отступит и потребители смогут безопасно вернуться в бары и клубы, консервированные коктейли могут потерять свой блеск.

Коктейльные меню исчезнут

«Бесконтактные» меню, появившиеся во время пандемии, или списки напитков, которые можно прочитать на телефоне гостя, станут нормой в 2021 году, - говорит Слай Космопулос, директор по маркетингу напитков оптового продавца вин и спиртных напитков. Республиканская национальная распределительная компания . Бонус: операторы баров и ресторанов могут мгновенно менять меню, когда у них заканчиваются определенные ингредиенты, говорит она.

Несмотря на прирост в 2019 году, Совет по алкоголю США сообщает о разрушительном влиянии тарифов

Дикая карта: взлетят ли цены на спиртные напитки?

По словам президента Бекки Харрис, временное снижение ставки федерального акцизного налога (FET) в ликероводочной отрасли на 400%. Если Конгресс не примет превентивных мер, это приведет к резкому повышению цен на многие ремесленные спиртные напитки. промышленной торговой группы Американская ассоциация ремесленных спиртных напитков . «Это было бы последней каплей для многих наших маленьких винокурен».

Она прогнозирует, что вероятность того, что пониженная ставка будет продлена еще на один год, составляет от 60% до 70%, «это все еще вероятность 30-40%, что это все еще может произойти», - говорит она.