Комната , спирт на основе сахарного тростника, который является ключевым компонентом бесчисленных напитков, производится по всему миру. Записи его дистилляция на Барбадосе датируются еще 1650 годом.

В зависимости от того, где он производится, правила приготовления рома могут сильно различаться. Эти различия в технологиях производства и выдержки могут привести к невероятно обширной и запутанной вселенной ромов. Но понимание того, где и как производится ваш ром, может увеличить удовольствие вашей следующей заливки.

Что такое ром?

Производители сходятся по крайней мере в одном критерии: ром - продукт сахарного тростника. Это спирт, полученный из свежего тростникового сока, патоки, кристаллов сахара или их комбинации.

Где делают ром?

Почти везде! Тем не менее, производство рома часто связано с Карибскими островами, где сахарный тростник растет легко и коктейли на основе рома являются культовыми развлечениями. Но этот спиртной напиток производят во всем мире, а замечательный ром производят почти на всех континентах.

Сахарный тростник на Гаити перемалывают для производства рома / Фото Ральфа Томассина Джозефа

Как делают ром?

Обычно ром получают путем ферментации свежеотжатого сока сахарного тростника, тростникового сахара или его побочных продуктов (чаще всего патоки) с дрожжами, а затем их дистилляции.

Затем этот дистиллят выдерживается в бочках. Это включает в себя белый или же серебро ромы. По сравнению с другими уайт-спиритами, которые могут никогда не увидеть внутреннюю часть бочки, многие белые ромы выдерживаются в резервуарах из нержавеющей стали или в бочках, которые добавляют твердость и мягкий характер, а затем могут быть профильтрованы для удаления цвета. В зависимости от места производства на этикетке может быть написано белый, белый или даже Белая карта .

За выдержанный ром , дистиллят проводит месяцы или годы в дубовых бочках и выходит с заметными слоями коричневого сахара, карамели и специй.

Полное руководство по бурбону, от бочки до бутылки

Производители часто смешивают ром разного возраста (существуют единичные винтажные бутылки, но они встречаются гораздо реже). Во многих странах, таких как Барбадос и Ямайка, возрастные ограничения относятся к самый младший ром в бутылке. Другие используют средний возраст, а Солера (дробное смешивание) возрастные ограничения обычно относятся к самому старому рому в бутылке. Чтобы усугубить путаницу, некоторые производители могут также использовать неопределенные возрастные условия ( X.O., añejo, или просто «в возрасте» ), который может не иметь конкретного значения.

Выдержанный ром может казаться золотистым и ярким или иметь более темный янтарный оттенок. В молодые ромы иногда добавляют красители, чтобы создать либо золотой ром или чернильно-темный черный ром . В некоторые ромы также добавляют ароматизаторы, например пряный ром или же ароматный ром разновидности.

Перед розливом ром может быть подвергнут расстойке (разбавлен водой до приемлемой крепости). Другие разливаются в бутылки с крепостью в бочках / бочках, без добавления воды, некоторые разливаются в бутылки с преднамеренно высоким уровнем алкоголя и продаются как «сверхпрочные» или Сила ВМФ. Последние часто предпочитают плавать поверх тропических коктейлей, чтобы добавить дополнительного аромата, силы или зажигать для визуального эффекта .

Ром в стадии ферментации / Getty

Что влияет на вкус рома?

Практически каждый шаг, описанный выше, так или иначе влияет на вкус. Тем не менее, производители спиртных напитков говорят, что следующие факторы могут особенно существенно повлиять на вкус рома.

Ферментация: Ферментация составляет «не менее 50%» вкуса рома, по оценке Бен Джонс, управляющего директора Карибского импортера / продавца рома. Спирибам . Он указывает на ром во французском стиле, который он использует в таких странах, как Мартиника, где ферментация дает столь безошибочно характерные вкусовые характеристики, «как отпечаток пальца», фруктовые, цветочные или травяные и растительные. «Ароматика, характер, сложность - вы получаете их при брожении», - говорит Джонс.

Из-за своей важности производители рома стратегически подходят к выбору дрожжей для процесса ферментации, будь то коммерческие или культивируемые из поколения в поколение. собственные штаммы .

В некоторых традициях изготовления рома используются особые методы ферментации: в ямайском роме используется дандер, часть барды, оставшаяся от предыдущей партии рома, для ускорения брожения. Это создает фанковый банановый аромат, известный как хого . Между тем многие Гаитянский ром разрешается сбраживать с использованием природных диких дрожжей.

Дистилляция: Независимо от того, используете ли вы перегонные кубы (для более крепкого спирта), перегонные кубы (для более легкого стиля) или их комбинацию, дистилляция усиливает ароматы, создаваемые во время ферментации.

«Ферментация создает фруктовые ноты, такие как банан, кокосы, тропические фрукты», - объясняет Ян Баррелл, глобальный посол рома и один из создателей Equiano , который сочетается с ромом, произведенным на Маврикии и Барбадосе. «Когда вы перегоняете, вы концентрируете те ароматы, которые возникли естественным образом».

Ром все еще / Getty

Выдержка в бочке: Спектр методов старения может быть довольно широким. Новый или б / у бочки могут быть использованы, а бочки, в которых недавно находились другие жидкости, могут быть использованы для создания бочка заканчивается . Продолжительность нахождения в стволе также может быть разной. Все это способствует ослепительному разнообразию стилей рома.

«Использование бочек из-под бурбона, из-под хереса или из-под вина может создать еще один ароматный слой рома», - говорит Баррелл. «Возможно, вам захочется такой большой, глубокий вкус. Или все может быть иначе, если вы создаете более легкий стиль рома. Бочка, которая использовалась много раз раньше, может быть использована для смягчения духа ».

Также имеет значение, где выдерживается ром. «Если выдержать в более теплом климате, это способствует большему испарению, поэтому спирт приобретает больше древесных нот, поскольку он испаряется в поры древесины», - говорит Баррелл. При выдержке в более прохладном климате аромат может развиваться дольше, но менее вероятно, что он будет иметь ярко выраженную ноту дуба.

Три основных стиля рома

Большинство ромов делятся на три ключевые стили , хотя они могут варьироваться в зависимости от местных традиций и намерений отдельных виноделов / блендеров. Вот три основных подхода к производству рома:

Ром по-французски : Также называемый ром . Производится на французских островах Карибского моря (Мартиника, Гваделупа). Ром, сделанный в этом стиле из свежевыжатого тростникового сока, называется сельскохозяйственный ром отличить его от тех, что сделаны из патоки, промышленный ром . Эти ромы часто выдерживаются в бочках из французского дуба, как бывшие в употреблении. коньяк бочки. Эти факторы дают ром, который, как отмечает Баррелл, «легче, более травянистый, более травянистый, с более выраженным ароматом сахарного тростника». В послевкусии меньше ванили, больше темных фруктов и перца ».

Ромы в английском стиле: Обычно ром производят в бывших британских колониях (Ямайка, Барбадос, Гайана и др.). Часто изготавливается с использованием перегонных кубов, что создает более крепкий дух, и выдерживается в использованных бочках из-под бурбона, которые обычно содержат ваниль и специи. «Вы получите это на своем роме: ваниль, фруктовый сад, косточковые, тропические фрукты», - говорит Баррелл. «Еще эта шоколадная нота, немного аниса на конце».

Ром в испанском стиле: Также называемый Рон , этот ром производится в бывших испанских колониях (Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Венесуэла и т. д.). Обычно делается с использованием столбцов, которые создают более легкий стиль. «Они кажутся легкими, сухими и более тонкими, со средним влиянием дерева», - говорит Баррелл.

Различные ромовые пунши для продажи на рынке в Гваделупе / Гетти

Как определить хороший ром

Хотя это очень субъективно, у профессионалов есть несколько советов, как найти высокого качества -А приятный ром.

Джонс из Spiribam отмечает, что с точки зрения вкусовых характеристик он считает, что ром хорошего качества, особенно из Карибского моря, часто имеет «тропические» нотки, хотя это может проявляться по-разному. Эта характеристика может выражаться в свежих фруктах, приготовленных из лимона или лайма, таких как ананас на гриле, жареный банан или банановый хлеб, или в сухофруктах, таких как сушеный подорожник.

Он также ценит самобытность в стилях рома: «Меня не волнует, белый он или выдержанный, или цена», - говорит он. «Он должен отражать культуру, страну или стиль того места, откуда он пришел». Так же, как он не ожидал бы торфяного виски от Кентукки Бурбон Хаус: «Я не должен пробовать сладкий ром типа лосьона для загара с Мартиники».

Между тем, Иэн Баррелл из Equiano предполагает, что ключ к хорошей ноте - это приятный аромат, естественная сладость во вкусе и баланс в целом.

«Не слишком жарко [алкоголь] на носу», - говорит он. «После этого я ищу баланс дерева, фруктов и специй. Если он у вас есть, значит, вы на пути к действительно хорошему рому ».

Самое главное, говорит Баррелл: «Хороший ром - это тот, который вызывает улыбку на лице».

Завод по производству рома Appleton Estate на Ямайке / Getty

Производители рома попробовать

Хотя это далеко не полный список, следующие производители предлагают хороший ром, к которому стоит приложить усилия.

Appleton Estate : Под руководством опытного мастера купажа Джой Спенс, это производитель неизменно превосходного высококачественного рома из Ямайки, включая его Розлив 21-летней выдержки , к Энтузиаст вина Выбор 100 лучших духов 2019 года.

Бакарди : Ни один список рома не был бы полным без этого культового производителя, большая часть его рома родом из Пуэрто-Рико. В более крупный портфель компании также входят Банкс 5 Остров Ром , соучредителем которого является бармен Джим Михан, который смешивает ром с пяти островов и делает отличные коктейли.

Barbancourt : Это одна из старейших фабрик по производству рома на Гаити, производитель рома во французском стиле агрикол. Классический Барбанкур Уайт является хорошим дополнением к Ti ’Punches или мохито .

Резерв председателя : Хотя этот ликеро-водочный завод Сент-Люсии предлагает широкий ассортимент, его согревающие, универсальные пряный ром особенно примечателен как один из лучших в своей категории.

диплом á чердак : Эта семейная винокурня из Венесуэлы готовит прекрасные блюда для особых случаев. один марочный ром .

Foursquare : Мастер-дистиллятор / блендер Ричард Сил стоит за этим домом рома на Барбадосе, любимым любителями рома. Он имеет репутацию пуриста и активиста, выступающего, например, против сладкого рома. Он также сотрудничал с Яном Барреллом в недавно выпущенной Equiano .

Mount Gay : Еще один барбадосский производитель, он претендует на звание старейшего коммерческого производителя рома в мире, чья родословная восходит к 1703 году. Выпейте или смешайте выпечку с добавлением специй. Затмение розлив.

Смит и Кросс : Этот ямайский лейбл, синоним тики и тропических напитков, славится своим необычным ромом военно-морского флота.