В то время как многие могут предположить, что необходимо провести черту и занять чью-то сторону в вечных дебатах о пиве и вине, другие предпочитают верить, что путь к просветлению лежит в нашей способности стать кросс-пьяницами, принимая лучшее из обоих миров и никогда не ограничивая себя. к одному или другому. Я большой поклонник этой концепции.

Однако похоже, что все большее количество пивоваров ищут способы преодолеть разрыв между заядлыми фанатами пива и серьезными любителями вина. Будь то ингредиенты или оборудование, которые они используют, или стиль, в котором они предпочитают варить свой выбор, их эксперименты приводят к гибридизации пива и вина.

Войдите в дикую природу. Хотя дикие закваски уходят корнями в бельгийские пивоваренные традиции, американские пивовары создали собственный новый стиль: американский дикий эль. «Дикие» дрожжи или бактерии, такие как Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus и Lacto-bacillus, вводятся в ферменты, оставляя четкий отпечаток на пиве. Часто это кислые нотки, а также скотный двор, лейкопластырь, животные или землистые характеристики.

Многие пивовары также добавляют в этот эль фрукты - или, как мы видим из некоторых вариантов, рассмотренных в этом месяце, - традиционный винный виноград. Эти добавки усиливают кислотные, винные характеристики, которые часто демонстрирует это пиво, и создают прекрасные варианты сочетания с едой, особенно с такими сытными блюдами, как тушеное мясо и жирные стейки.

Это элитное пиво, выпущенное ограниченным тиражом, пользуется большим спросом и раскупается в течение нескольких минут после выпуска. Потребители чувствуют, что получили что-то особенное и уникальное, и они это получили.

Хотя эти сорта пива определенно разные, интригующие и доставляющие удовольствие многим, они подходят не всем. Но, несмотря на то, что вы алкаши, попробуйте их, и вы тоже можете медленно ползти к статусу алкоголика.

---

Американский дикий эль

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, Мэн). Это первый набег Аллагаша в мир фудре (гигантские дубовые резервуары, используемые для выдержки) пива, и, блин, они вышли из парка на качелях! FV 13 - это смесь диких дрожжей и бактерий, солодовое пиво и «около четырех лет терпения». Терпение пивоварни было вознаграждено, так как готовое пиво представляет собой шедевр, сложный и многослойный, но при этом сбалансированный и сбалансированный. Начальные ароматы терпкие и бордовые, с пряными нотами вишни, сливы и цитрусовых, поддерживаемыми акцентами слегка поджаренного дуба, скорлупы грецкого ореха и лесной подстилки. Вкус мягкий и живой, с аппетитной кислотностью и обильной карбонизацией, подчеркивающей богатые характеристики. Ноты карамельного солода, ванили и коричневого сахара добавляют декадентности аромату красных фруктов, подчеркнутому оттенками табака и пропитанного вином дуба, которые сохраняются в слегка танинном послевкусии.
abv: 8,9% Цена: 13 $ / 375 мл

98 New Glarus Wild Sour Ale (американский дикий эль New Glarus Brewing Co., WI). Команда мужа и жены Дэн и Деб Кэри производят одни из самых востребованных крафтовых сортов пива с момента основания New Glarus в 1993 году. Они уже несколько десятилетий находятся в авангарде инноваций в крафтовом пиве, и этот дикий выбор - отличный выбор. дань уважения традиционным европейским элям дикого брожения, но исключительно из Висконсина - доказывает, что они не собираются снижаться. Этот кислый коричневый эль, естественно закисанный ветрами долины с фермы, выдувающими дикие дрожжи в дубовые бочки пивоварни, получается пенистым и густым. Фруктовые ароматы зеленого яблока и недозрелой сливы, персика и белой вишни раскрываются, но быстро затмеваются острыми нотками простого йогурта, сена и хлеба на закваске. Эти ноты переходят в кисло-сладкий вкус, наряду с проблесками слегка поджаренного дуба, сушеных листьев и белого перца. Текстура мягкая и кремовая, со средней карбонизацией и сухим, но кисловатым послевкусием. Хотя сейчас это замечательно, это также будет хорошо стареть, развиваться и красиво созревать в течение следующих нескольких отделок.
abv: 5% Цена: 4 упаковки по 10/12 унций

98 The Bruery Oude Tart (Красный эль в стиле Фландрии Брюери, Калифорния). В Bruery есть убийственная линейка кислых элей, но эта классика действительно занимает первое место. Эта пивоварня выдерживает 18 месяцев в дубовых бочках из-под красного вина. Аромат начинается с общего кислого аромата, дополненного ароматами терпкой вишни, красного винограда и зеленого яблока. Пряные, землистые акценты свежего табака, кожи и какао-бобов танцуют на заднем плане, переплетаются и исчезают. Ощущение во рту средней плотности - сухое и кислое, с лимонно-цитрусовым привкусом и уксусной кислотностью, подчеркивающей базовый привкус карамельного солода и древесных специй. Послевкусие долгое и приятное, с оттенками дуба и тонкими танинами.
abv: 7,5% Цена: 20 $ / 750 мл

94 The Bruery в сотрудничестве с Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, Калифорния). Это кислый светлый эль, сброженный на соке из винограда сорта Рислинг Фесс Паркер. Он переливается слегка туманным золотым цветом с мимолетной белой головкой. В букете сразу же проявляется бордовый характер пива с пряными нотами мускусного белого винограда, яблочного сидра, недозрелого персика и сладкого лимона, а также мягкой кислой ноткой фанка. Эти ноты переходят во рту средней тяжести вместе со сладким солодовым, спелым фруктовым и дубовым вкусами. Карбонизация бодрая, поднимает вкус и приводит к чистому, аппетитному послевкусию.
abv: 8,25% Цена: 25 $ / 750 мл

90 Uinta Crooked Line - костюм на 20-й день рождения Sour Cherry Ale (американский дикий эль Uinta Brewing, Юта). Этот кисло-коричневый эль имеет великолепный каштановый цвет. Яркие, терпкие ароматы вишни и малины немедленные и настойчивые, с вторичными ароматами черного хлеба, банана, меда и какао. Вкус кислый и терпкий, но освежающий и очень приподнятый, с яркими тонами вишни, белой смородины и кислой сливы. Оттенки карамельного солода и шоколада приносят сладкое облегчение, а поцелуй ириски надолго задерживается на завершающем этапе.
abv: 7,4% Цена: 13 $ / 750 мл

Квадрупели

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Бельгия). Настоящий траппистский продукт, сваренный на одной из семи траппистских пивоварен в мире, это самое смелое и сильное предложение Рошфора. Букет соблазнительно богатый, с плотными ароматами жареного солода, черного хлеба, инжира и еле сморщенного чернослива, подчеркнутыми пряными нотами сигарной коробки, кориандра, перца и какао-крупки. Вкус округлый и пышный, с полной кремовой текстурой, которая плавно спускается вниз. Спирт сбалансирован и далеко не так заметен, как должен быть, с привкусом карамелизованного солода, перезрелого абрикоса, сливы, коричневого сахара, кожуры арахиса и лишь легким намеком на мокко, который пронизывает долгое послевкусие. Торговец дю Вин.
abv: 11,3% Цена: $ 7 / 11,2 унции

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., Висконсин). Этот особый юбилейный эль в честь 20-летия пивоварни - большой, смелый и ароматный. Темно-янтарный цвет сочетается с богатыми нотами коричневого сахара, свежей карамели, банана, чернослива, изюма и дрожжевых специй. Во вкусе больше того же самого, с сильным солодовым ядром в центре внимания, с доминирующими ароматами карамелизированного сахара, сладкого хлебного солода и поджаренных орехов. Средняя карбонизация предотвращает ощущение слишком сладкого или тяжелого ощущения во рту. Фруктовые ноты возвращаются в конце, с нотками сливового варенья, инжира и пряного бананового пудинга, которые сохраняются в продолжительном послевкусии.
abv: 10,2% Цена: 7 $ / 500 мл

92 Коллекция бочек Сэмюэля Адамса Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis - крепкое, крепкое пиво, которое также демонстрирует замечательный баланс и сдержанность. Несмотря на то, что алкоголь высок, он никогда не бывает подавляющим или неожиданным, его единственное отличие - пышное, тяжелое ощущение во рту и легкое тепло в послевкусии. Декадентские, напористые ароматы карамели, темных ягод, смородины и пряного бананового хлеба дополняют букет. Ядро карамельного солода действительно сияет во вкусе, подчеркивая ароматы вишни, сливы, коричневого сахара, ванили, гвоздики и дуба. Легкий бордовый аромат раскрывается в задней части и продолжается до долгого послевкусия.
abv: 10,2% Цена: $ 15/750 млн