Великий спор о шардоне: смазывать маслом или не смазывать?
Вероятно, мы все можем согласиться с тем, что версии для прохладного климата, как и многие белые Бургундия , нуждаться малолактическая конверсия (ML), чтобы сбалансировать разрушение эмали кислотность — и вот где Шардоне может сиять ярче всего. Но когда громкость на ML увеличивается в других условиях выращивания (ключевой фактор этой печально известной маслянистости), возникают споры.
Мы попросили двух членов команды WE выбрать сторону: Передать попкорн или нет-мало на всю жизнь?
Не поклонник Шардоне? Этот список может изменить ваше мнение
Масло Бустер
В мире, который жаждет чистых вин больше, чем когда-либо, отрицание естественной склонности Шардоне к яблочно-молочному брожению является энологической оплошностью. Зачем полагаться на современные технологии, чтобы изменить это благородный виноград лечили с тех пор, как бургундские монахи овладели им тысячелетие назад?
Это правда, что виноделы могут сначала использовать холодный погреб, чтобы заблокировать МЛ. Но для того, чтобы оно самопроизвольно не завелось в бутылочном вине, единственным безопасным решением является стерильная фильтрация. В этой широко распространенной практике нет ничего плохого по своей сути, но она также может удалить тонкие нюансы вина и сделать его менее заметным. текстура . Вот почему так много виноделен сегодня гордятся тем, что производят нефильтрованные вина. Если вы выберете вина, которые не прошли ML, вы, вероятно, увидите различия в винтаже, особенно когда превентивная доза диоксида серы — краткосрочное решение против ML — перестанет действовать.
Послушай, я люблю колоритное Шардоне больше всего на свете. Но потенциал винограда для кричаще высокой кислотности, особенно в регионах с прохладным климатом, таких как Калифорния Центральное побережье — обычно требуется более гладкая ощущение во рту и более теплые ароматы, которые исходят от небольшого количества молочной кислоты. Как и все в вине, все дело в поиске этого баланса, и абсолютный отказ от одного важного и естественного инструмента в процессе виноделия — это начало опасного пути. Если вам не нравится ML, возможно, вам просто не нравится Chardonnay. — Мэтт Кеттманн , Писатель на свободе, Калифорния (Центральное и Южное побережье)
Боевик Zero-ML
Одна из причин, по которой я люблю Шардоне, — это та роль, которую может играть кислотность, обеспечивающая такой приятный аппетитный эффект. И в отличие от других и более простых белых сортов, сложности Шардоне крепки сами по себе, без необходимости смягчать или преобразовывать вкусовой профиль. Для меня хорошо сделанное Шардоне — это не столько чистые и сфокусированные на лазере зеленые фрукты, сколько ощущение во рту и текстура. Таким образом, в то время как ML может закруглить кислотность, смягчая вино во вкусе, я предпочитаю Chard с обжигающей кислотностью, которая заставляет меня жаждать второго глотка.
Картофель, который не использует машинное обучение, также имеет больше терруарных нот, которые можно покрыть или преобразовать в процессе машинного обучения. Это позволяет вину излучать очарование и тонкости региона и даже конкретного виноградника, на котором выращивали и собирали фрукты. Мало того, что эти вина могут быть более пригодными для выдержки, чем их аналоги ML, но с точки зрения сочетания с едой я бы предпочел чистую, хрустящую и чистую версию Шардоне, чем ту, где я должен учитывать, как ароматы и вкусы масла могут повлиять на еду. . — Маршалл Тилден III , руководитель Академии винных энтузиастов, образовательная программа Wine Enthusiast WSET
Эта статья впервые появилась в апрельском номере журнала за 2023 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!
Мы Рекомендовать:
