Несмотря на всю мишуру, подарки и хорошее настроение, праздничный сезон может быть очень напряженным, особенно если вы устраиваете вечеринку и вам нужно выбрать вино. Паника прекращается. - спросил винный энтузиаст Грегори Астудильо, сомелье в Ocean House на Род-Айленде - роскошном курорте, известном своим винным погребом с 1 200 этикетками и собственным Центром вина и кулинарного искусства, - чтобы получить советы, как обмануть свой отпуск.

Совет 1: рассмотрите изобилие вкуса

«Одна из самых больших праздничных задач - найти несколько вин, которые понравятся разнообразным вкусам всех членов вашей семьи и гостей», - говорит Астудилло. «Вполне вероятно, что кто-то за столом пьет исключительно Москато, в то время как другие предпочитают только самые большие, самые смелые и самые танинные красные вина».

Добавьте множество личных предпочтений к невероятно разнообразному рождественскому или ханукальному спреду, состоящему из множества блюд, от пикантных до сладких, и у вас возникнут проблемы с выбором вин.

«К счастью, несколько категорий вин сочетаются с широким спектром праздничных блюд», - говорит Астудилло. «Из белых вин я предпочитаю Гевюрцтраминер, Орегонское Пино Гри, Шампанское и Просекко. Для красных вин отлично подходит Зинфандель, а также вина на основе Гаме ».

В общем, запланируйте полбутылки вина на человека на праздничный обед, не считая десертных вин (см. Совет 5).

Совет 2. Не отменяйте случайные стороны

Избегайте борьбы с фруктовым «салатом» тети Розмари из амброзии или пюре из сладкого картофеля, усеянным зефиром - случайные стороны все равно будут появляться на вашем праздничном обеденном столе.

«Я не рекомендую подбирать разные вина для каждого гарнира, особенно потому, что некоторые из них просто, ну, странные», - говорит Астудилло, который называет запеканку из зеленой фасоли одним из худших нарушителей.

К счастью, полусухое белое вино с большим количеством кислоты, такое как Вувре, может стать вашим лучшим парным чемпионом.

«Vouvray - это вино, которое может хорошо сочетаться с широким спектром сторон», - говорит Астудилло. «Я рекомендую Франсуа Пинона« Les Trois Argiles »2011 Vouvray. Содержащаяся в нем кислота может нейтрализовать соленые стороны, он имеет нужный уровень сладости, чтобы соответствовать более сладким блюдам, а также обилие ароматов спелых фруктовых садов, которые контрастируют с пикантными блюдами ».

Совет 3: синхронизируйте соусы и глотки

Не стоит недооценивать роль соусов на праздничном столе. «Они играют чрезвычайно важную роль в сочетании вин», - говорит Астудилло. «Если в соусе, который вы подаете, используется соус для заправки руком или сливки, вам понадобится вино с большим весом и вязкостью».

Астудильо указывает на большие, богатые сорта Шардоне из Калифорнии, такие как Шардоне Estate 2012 в Mount Eden, чтобы противостоять сливочным соусам или соусам на основе ру. «У него такой вес и насыщенность, которые вам понадобятся, чтобы противодействовать подливке, оставляя вас с чистым выражением спелых фруктов и тонким ароматом дуба», - говорит Астудилло.

Пожалуй, самый хитрый из всех - вездесущий клюквенный соус. «Клюквенный соус легкий, терпкий, сладкий и фруктовый, и он подойдет к тому легкому фруктовому Пино Нуар, который вы любите, верно? К сожалению, сладость из-за добавления сахара в клюквенный соус уничтожит фруктовый вкус вашего любимого легкого красного вина », - предупреждает Астудилло.

Sonoma Zinfandel спасает положение, если вы подаете клюквенный соус прямо из банки. «Я рекомендую East Bench Zinfandel 2013 от Ridge Vineyards», - говорит Астудилло. «Неравномерное созревание гроздей винограда Зинфандель оставляет вино с легким остаточным сахаром, достаточным, чтобы соответствовать сладости клюквы. Зинфандель также обладает мощным фруктовым вкусом и богатой текстурой, что позволяет ему сочетаться с фруктами клюквы и пикантным вкусом мяса ».

Совет 4: остерегайтесь горечи

В то время как корнеплоды - универсальные партнеры для сочетания, листовая зелень может быть проблемой для некоторых вин. «Темно-зеленые овощи содержат высокий уровень щавелевой кислоты и оксалатов, ответственных за воспринимаемый нами горький вкус», - говорит Астудилло. «И многие из этих овощей могут быть щелочными, в отличие от кислых по шкале pH».

Астудилло отмечает, что сочетая вино с темной листовой зеленью, такой как капуста, капуста и мангольд, энофилы столкнутся с проблемой одновременного балансирования pH и сокрытия горечи.

«Выберите вино с более высоким содержанием кислоты, - говорит Астудилло, - и найдите вина с небольшим количеством остаточного сахара. Избегайте тяжелых, слабокислых и выдержанных белых вин ». Если ваш праздничный сервиз включает несколько темно-зеленых блюд, выберите Орегонское Пино Гри, Рислинг, Новозеландский Совиньон Блан или Вувре.

А для красных выбирайте вино с низким содержанием танинов, например Пино Нуар Willamette Valley Vineyards 'Whole Cluster' 2013 года.

«Добавление горечи листовой зелени выведет вино из равновесия и усилит ваше восприятие горьких танинов», - говорит Астудилло. «Откажитесь от Каберне из долины Напа и поищите более легкое вино с более высокой кислотностью».

Совет 5: празднуйте сладости

Печенье, конфеты, пироги… Боже мой! Если вы сталкиваетесь с большим разнообразием семейных сладостей, попробуйте десертные вина.

«Когда вы сочетаете вино со сладким, помните: все, что вы решите выпить, должно быть таким же сладким, как еда, или слаще ее», - говорит Астудилло. « 10-летний портвейн Graham’s Tawny Port восхитительно сочетается с ореховым печеньем и раскрывает их ореховый вкус, в то время как херес Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' от Lustau обладает сладостью, чтобы противостоять любому десерту, или его можно использовать как десерт самостоятельно или полить мороженое.'

Если у вас ограниченный бюджет на вино, попробуйте семейную традицию Астудильо: коктейль Чам-Чам. «Налейте небольшое количество шамбора в фужер для шампанского, а остальное залейте недорогим игристым вином, например, Asti Spumante или Prosecco», - говорит Астудилло. «Это наша семейная традиция, и так получается, что это идеальное сочетание вин для еды от начала до конца».

10 праздничных винных пунчей