Бум сидра возглавляют мелкосерийные производители. Они разрабатывают новые стили, новые техники и повышают качество. Чтобы узнать, каково это - оказаться на стрелке самого быстрорастущего алкогольного напитка на планете, мы сели с Энди Бреннаном из Aaron Burr Cidery в долине Гудзона в Нью-Йорке, чтобы поговорить о терруаре яблонь, его «культовом» статусе. и как это лишь вопрос времени, когда люди обнаружат, что яблочный эликсир прекрасно сочетается с едой.

Так ты, должно быть, действительно любишь яблоки, а?
Жизнь среди яблонь была моей мечтой с детства. Фактически, моим первым произнесением в детстве было «яблоко».

Работали ли вы на винодельне или пивоварне, прежде чем делать сидр?
Я приехал сюда девять лет назад - не как фермер или землевладелец, - а через 25 лет в качестве художника, живущего в Бруклине. Изначально у меня не было денег на покупку земли, поэтому я пожертвовал этой свободой ради постоянной работы архитектором. В конце концов, мы с женой накопили достаточно, чтобы купить старую усадьбу с видом на горы Шаванганк на западном краю долины Гудзон.

Какие яблоки ты употребляешь?
Я использую плоды диких, невозделываемых деревьев, которые веками росли и нерестились на северо-востоке. Они подходят для своего собственного микроклимата и обеспечивают истинное выражение терруара. В моей линейке сидров Homestead я стараюсь сосредоточиться на этом ощущении места. Деревья отобрали яблоки - все, что мне нужно сделать, это дать им голос.

Почему вы решили ограничить производство?
Для меня сидр - это скорее место, чем что-либо еще. Если вы уберете место или терруар, смешав яблоки из разных регионов, то вы утонете солиста в какофонии шума. Невозможно взять единый микроклимат и масштабировать его. Мне даже не удалось бы обеспечить свой город сидром на год.

Но разве вы не хотите развивать свой бизнес?
Когда я пытаюсь производить более пары тысяч галлонов в год, я схожу с ума. Так я мог бы заработать больше денег, но чего я действительно добился?

Как вы относитесь к названию вашего продукта «культовым» сидром?
Годами я был без гроша, но жил в мире искусства и наслаждался его свободой. Итак, когда я начал делать сидр, я решил, что буду делать то, что хочу, нравится людям это или нет. Когда наш сидр приобрел известность на Cider Week NYC в 2012 году, я, конечно, был взволнован, но знаю, что такое внимание может быть опасным.

Теперь, когда ваш сидр разливают в некоторых из лучших ресторанов мира, таких как Eleven Madison Park в Нью-Йорке, убедит ли это, наконец, людей, что сидр отлично сочетается с едой?
Это определенно обнадеживает.