Если вы выросли в США, ваше впечатление от тернового джина могло быть запятнано неоновыми, липко-сладкими остатками плохого выбора в студенческие годы. От Alabama Slammer до Sloe Comfortable Screw любители напитков в Штатах давно связывают любопытный ликер с сахаристыми смесями, достойными задней двери. Но, конечно, так было не всегда.

«Вы знаете, что общего у тернового джина, гренадина и вишни мараскино?» - спрашивает Джаред Браун, мастер-дистиллятор в Sipsmith В Лондоне. 'Ничего. В 1970-х годах казалось, что отечественные бренды производятся с теми же искусственными ароматизаторами и цветами: красным, сиропным и слегка вишневым.

«Но терновой джин для Британии - то же самое, что лимончелло для Италии. Все идут собирать урожай, все делают это дома, подают гостям после ужина и яростно гордятся своим ».

Браун является одним из тех, кто увлеченно занимается производством спиртных напитков, создавая в барах премиальный терновый джин. Производство тернового джина Sipsmith начинается с его флагмана London Dry, полученного из перегонного куба с содержанием алкоголя 60% по объему (abv). Затем его мацерируют с замороженными ягодами дикого терна и оставляют для созревания на три-четыре месяца. Он закончен с небольшим количеством сахара и разбавлен до крепости 29%.

В результате получается вареный травяной эликсир. Урожай каждого года датирован, и после открытия он будет постепенно усложняться по мере окисления. Это далеко не розовая жижа минувших десятилетий.

«Это была нелегкая борьба за то, чтобы люди попробовали это, - говорит Браун. «Один глоток, и становится ясно, что это совсем другой, очень вкусный джин-ликер».

Коктейль Bloody Jasmine / Фото любезно предоставлено Four Pillars Gin

Каким бы вкусным это ни было, многие американцы даже не догадываются о таинственных фруктах, стоящих за этим уникальным духом: ягодах терна.

«Не знаю, встречали ли вы терн, но это довольно жесткая, терпкая старая ягода», - говорит Себастьян Гамильтон-Мадж, глобальный посол бренда Plymouth Gin. Стойкий британский ликеро-водочный завод производит богатый, бархатистый терновый джин по классическому рецепту 1883 года.

«Английская сельская местность представляет собой лоскутное одеяло, и в течение 1800-х годов поля разделяли кустами боярышника и терновника», - говорит он. «Во время сбора урожая вы не просто собирали урожай на своих полях, вы собирали живую изгородь: ежевику, малину, клубнику… ягоды терна были среди них. Вы не собираетесь бросать ягоды терна в миску со сливками, поэтому лучше всего замачивать их спиртом. В Англии это означало джин, и родился терновый джин ».

В округе Сонома, Калифорния, Дух Работы Возможно, это единственная американская компания, продающая настоящие ягоды терна по яркому, пикантному семейному рецепту, изданному поколениями. Но это не значит, что операция застряла в прошлом. Уникальное выражение винокурни Barrel Reserve, покоящееся на обугленном новом американском дубе для более сердечного, тостового послевкусия, попахивает инновациями Нового Света.

«Друг-винодел сказал:« Эй, раз вы единственный производитель тернового джина в США, почему бы не выдержать его и не стать единственным человеком в мире, который делает выдержанный в бочках терновый джин? », - говорит Эшби Маршалл, бренд-директор и совладелец бренда. С помощью ее мужа, Тимо, линейка Marshalls включает водку, сухой джин, выдержанный в бочках джин, пшеничный виски и рожь, и все это производится исключительно на собственном производстве.

«Работая с обугленными бочками для нашего виски, мы осознали очевидное сотрудничество», - говорит она. «Старение тернового джина привнесло нотки граната в темную вишню, свежий чайный нос - на жареный цейлон, а во рту - на жидкий бархат».

Алсуэлл Эндсуэлл из сериала 'Молодой американец' / Фото Уэйда МакЭлроя

Несмотря на свое общее название, ягода терна, или prunus spinosa , на самом деле косточковый фрукт, похожий на сливу, но меньшего размера, с восковой кожицей и острой горечью. Они родом из Европы, но их близость к другим косточковым фруктам побудила некоторые винокурни за пределами Великобритании экспериментировать с альтернативными версиями тернового джина, в состав которых входят местные ингредиенты.

В Бруклине, Нью-Йорк, Гринхук Гинзмитс В 2012 году произвел фурор своим джином Beach Plum Gin, его рубиново-красный оттенок и сладкие древесные пряности - продукт сливы с пляжа Лонг-Айленда. Между тем, компания Averell Damson Gin Liqueur из Нью-Йорка American Gin Company поставляет сливы Damson из северной части штата Нью-Йорк.

В Австралии авантюрный Четыре столпа пошел на риск, чтобы создать Bloody Shiraz, цитрусовый, острый и слегка танинный напиток с содержанием алкоголя 37,8%, сделанный из винограда Шираз.

«Подрастает новое поколение, где джин очень крутой», - говорит Гамильтон-Мадж. «С терновым джином они спрашивают:« Что это за ярко-красный джин? Что это за категория? Откуда он взялся? »Они заново открывают для себя его как действительно интересный модифицирующий ингредиент для своих коктейлей».

Смешиваете ли вы современные творения или возвращаете некоторую олдскульную элегантность, лучший способ ощутить возрождение тернового джина - приготовить коктейль ручной работы. Попробуйте эти пять рецептов, рекомендованных барменами.

Перейти прямо к рецепту

Allswell Endswell

Негрони 57

Sloe Royale

Кровавый жасмин

Зимний джин-тоник