Для тех из нас, кто зарабатывает на жизнь дегустацией вина, было одновременно увлекательно и тревожно прочитать новость на прошлой неделе о том, что исследователи в Швейцарии обучили программу искусственного интеллекта для идентификации вин Бордо из конкретных поместий и винтажей со 100% уверенностью.

В исследовании, опубликованном в журнале Химия связи Ученые Женевского университета использовали машинное обучение для анализа химического состава 80 красные вина с 12 винтажи между 1990 и 2007 годами. «Нам было интересно выяснить, существует ли химическая подпись, специфичная для каждого из этих замков, не зависящая от года выпуска», — говорит ведущий исследователь Александр Пуже в Новый учёный . Они задали вопрос, лежащий в основе винных знаний: имеет ли вино отдельного замка одинаковый химический профиль и, следовательно, вкус, из года в год?

Пуже и его коллеги выпарили 80 вин и использовали хроматографию для разделения и каталогизации химических соединений вин. Показания, или хроматограммы, каждого вина содержали 30 000 точек, представляющих различные химические соединения. Затем исследователь использовал 73 хроматограммы вина для обучения алгоритма машинного обучения, а также данные о поместье и винтаже. Наконец, они протестировали ИИ. алгоритм на оставшихся семи винах — по 50 раз в разном порядке. ИИ Алгоритм слепой дегустации идентифицировал вина в 100% случаев. Алгоритм также смог сгруппировать вина по тому, были ли они из Бордо. Левый или Правый берег .

Вам также может понравиться: Продюсеры опасались, что бордоский винтаж 2022 года окажется неудачным. Это исключительно.

«Тот факт, что мы смогли точно идентифицировать поместья независимо от винтажа, предполагает, что поместья, которые мы проанализировали здесь, имеют разные идентичности», — говорится в исследовании. «Хотя винные эксперты полагают, что некоторые поместья Бордо действительно имеют разные профили, насколько нам известно, это впервые подтверждается чисто химическим анализом вин Бордо».

Здесь есть что распаковать. Одним из положительных моментов является то, что исследование предлагает убедительные научные доказательства существования терруара. Многие ценители вина уже знают: хорошо сделанные вина излучают ощущение места и что окружающая среда глубоко влияет на конечный результат. Может быть, мы сможем, наконец, отойти от глупых споров о том, нужен ли терруар». имеет значение », а также легионы отрицателей терруара, которые до сих пор населяют винодельческую индустрию.

Однако, помимо определения терруара, эти эксперименты могут вселить некоторый страх в людей, которые основывают свою личность на слепая дегустация . В заключительном разделе исследования ученые даже делают дерзкое предложение: «Было бы интересно сравнить эффективность нашей модели с работой экспертов-дегустаторов, проводивших слепую дегустацию 80 проанализированных нами вин. Неизвестно, смогут ли опытные дегустаторы вин сравнить результаты нашей модели (100% правильные) на этих семи поместьях». Хм, мне как человеческому дегустатору неприятно это говорить, но думаю, мы знаем.

Вам также может понравиться: Доктор философии. Доктор сенсорных наук объясняет, как улучшить ваши дегустационные способности

Когда мы думали об ИИ. в прошлом мы всегда предполагали, что в будущем его будут использовать для выполнения скучной, монотонной и опасной работы, которую люди делать не хотели. Многих из нас, теперь, когда мы попали в это будущее, было тревожно видеть, что ИИ. на самом деле используется для того, чтобы делать некоторые вещи, которые, как мы считали, были врожденно человеческими — писать, создавать произведения искусства, сочинять музыку… и, возможно, теперь «дегустировать» вино.

Но с другой точки зрения, ИИ. винный критик может быть скрытым благословением. Вино настолько увязло в наших человеческих попытках быть рациональными, логичными и квазинаучными. Нынешняя модель винных профессионалов, основанная на навыках слепой дегустации, или критик, который пробует огромное количество вина за один присест и выставляет числовые оценки, оба проистекают из стремления сделать наше понимание вина более «объективным». Но вино не более объективно, чем другие творения человека.

Может быть, А.И. может освободить сомелье или критик, чтобы больше сосредоточиться на эмоциональной, романтической стороне вина. Раньше я выступал за новый вид винной критики, что-то вроде романтическая критика которую поддерживает искусствовед Морган Мейс. Десять лет назад Мейс начал выступать за критику, которая отказывается от «всех великих претензий на авторитет» и «отказывается судить» и чье главное достоинство — «присущая ей щедрость». Романтическая критика не опирается на непогрешимого, всезнающего эксперта или бесспорного арбитра вкуса.

«В этой теории критики нам не нужен критик, чтобы говорить нам, что хорошо или плохо, чтобы говорить нам, что нам нравится и не нравится», — пишет Мейс. — «Вместо этого нам нужен критик, чтобы помочь нам пережить. Критик нам нужен так же, как друг или возлюбленный. Нам нужен критик как спутник в путешествии, наполненном любовью к вещам мира».

Оставив слепая дегустация и количественные оценки для роботов, возможно, мы сможем вернуть человеческое в вине.