Независимо от того, знаете ли вы это как шоколадный шелковый пирог или французский шелковый пирог, одно можно сказать наверняка: этот десерт с бархатистой текстурой и добавлением какао — американская классика.

Да, американец, несмотря на включение в некоторые псевдонимы слова «француз». Вот краткая предыстория: в 1951 году участница из Мэриленда по имени Бетти Купер увезла домой награду «Лучшая в своем классе» на третьем ежегодном конкурсе выпечки в Пиллсбери. Ее вкладом было нечто, называемое французским шелковым пирогом, и хотя слово «французский» могло быть стилистический выбор «шелковая» часть имени не является отсылкой к каким-либо прочным французским корням. Это породило бесчисленное количество подражателей и вариаций.

Вам также может понравиться: Жаждете горячего шоколада? Попробуйте мексиканский Чампураддо.

Как и классическая версия, эта версия без выпечки начинка представляет собой богатую смесь растопленного шоколада, сливочного масла, сахара и яиц. Взбитые сливки или взбитые яичные белки добавляются для придания блюду характерной шелковистости и легкой муссовой текстуры. Эту начинку выливают в заранее испеченную и охлажденную корочку, что делает этот десерт отличным десертом, который нужно приготовить заранее. (Мы использовали купленную в магазине корочку для шоколадного печенья — в сокращении нет ничего постыдного! — но не стесняйтесь испеките свою собственную традиционную корочку для пирога или любую другую корочку, какую захотите.) Как будто этого было недостаточно, ее покрывают щедрой ложкой взбитые сливки .

Вам также может понравиться: Встречайте эспрессо-тоник, ответ NA на эспрессо-мартини

В этом пироге есть и неожиданное дополнение: эспрессо пудра. Иногда известный как растворимый эспрессо, это концентрированный продукт тонкого помола, приготовленный из кофейных зерен темной обжарки. Когда его добавляют в выпечку, эффект незначителен, но вы бы его наверняка не заметили, если бы его там не было. Порошок эспрессо может действовать почти как соль, усиливая и усиливая вкус шоколада. Он также придает нотку горечи, которая не дает пирогу стать слишком сладким и придает пьянящий аромат с оттенком эспрессо. Что не нравится?

Как приготовить шоколадный шелковый пирог

Дана Бенинати

• 2 стакана густых взбитых сливок
• ½ стакана сметаны
• 1 стакан плюс 3 столовые ложки сахарного песка
• 3 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 2 плитки горько-сладкого шоколада по 4 унции, мелко нарезанные
• 4 больших яйца
• ¾ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• ¼ чайной ложки порошка растворимого эспрессо
• Кошерная соль
• 1 корочка покупного шоколадного печенья

Шаг 1

Начните с приготовления взбитых сливок, которые будут использоваться в начинке и поверх пирога. В большой миске смешайте сливки, сметану, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку ванили и щепотку соли. Используйте электрический миксер, чтобы взбить смесь на средней скорости до образования жестких пиков, при необходимости соскабливая ее со стенок чаши. Разделите крем пополам и поставьте в холодильник.
Шаг 2

Далее готовим шоколадную начинку. Поместите шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого, до получения однородной массы. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
Шаг 3

Установите пароварку, поставив жаропрочную миску на небольшую кастрюлю, наполненную водой на 1 дюйм. Следите за тем, чтобы вода не касалась дна миски, особенно после закипания. Добавьте яйца, оставшийся сахар и щепотку соли в жаропрочную миску и перемешайте венчиком. Поставьте миску на кастрюлю и варите на среднем огне, пока вода в кастрюле не закипит. Пока вода закипает, пар мягко приготовит яйца. Готовьте, непрерывно взбивая, пока яичная смесь не станет бледной и воздушной, около 10 минут. По термометру она должна достигать 160 градусов. Снимите с огня и добавьте оставшийся ванильный экстракт и порошок эспрессо. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
Шаг 4

Поместите масло в большую миску и взбивайте миксером до легкой и воздушной массы, около 2 минут. Добавьте остывшую яичную смесь и растопленный шоколад. Перемешивайте на средней скорости еще 2 минуты до однородного состояния. Аккуратно добавьте половину взбитых сливок.
Шаг 5

Выложите начинку на корочку пирога и распределите ровным слоем. Слегка накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания, минимум на 4 часа. Этот пирог можно приготовить заранее, за 1-2 дня. Когда будете готовы подавать, сверху выложите оставшиеся взбитые сливки.