Ирландия не славится своей кухней, но ирландцы умеют готовить картофель. Это легкое блюдо воплощает в себе лучшее из ирландской кухни: простое и сытное, с натуральными ингредиентами и ярким вкусом.

«Этот жир - идеальная среда для жарки картофеля, - говорит Роб Эванс, шеф-повар и владелец Duckfat, сэндвич-магазин в Портленде, штат Мэн. . (Если вы пойдете, не пропустите его дырочки от пончиков, обжаренные в утином жире.) «Он придает удивительный вкус и оставляет их хрустящими снаружи и мягкими внутри» И не бойтесь жиров: все натуральные и минимально обработанные, утиный жир является одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Его можно повторно использовать для жарки овощей, яиц или приготовления конфи из утки.

Запейте эти чипсы пинтой солодового напитка Gat (Draft Guinness), чтобы получить идеальное сочетание Emerald Isle. В то время как лучшие пинты готовятся из свежего бочонка, разливное пиво Guinness больше всего похоже на пиво в пабе. Да, ирландский стаут ​​темный, как ночь, но он мягче как по вкусу, так и по горечи - и легче во рту, - чем большинство стаутов для крафтового пива. Это также идеальный помощник для множества блюд, от устриц и темного шоколада до пиццы и гамбургеров.

Ирландский картофель фри с утиным жиром

• 8 стаканов утиного жира
• 4 больших красновато-коричневых картофеля, нарезанных вдоль на stick-дюймовые палочки, промокнуть насухо

Положите утиный жир в голландскую духовку или вок среднего размера на глубину не менее 3 дюймов. Растопите на слабом огне, затем увеличьте огонь до средне-сильного, пока жир не достигнет 325˚F, как измерено термометром для конфет или фритюра. Поддерживая этот огонь, добавляйте картофель небольшими партиями. Готовьте до бледно-золотистого цвета и мягкости около 5 минут. Слейте на бумажные полотенца.

Увеличивайте огонь, пока жир не достигнет 375˚F. Поддерживая огонь, снова добавляйте картофель порциями, осторожно перемещая его во время жарки. Готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки около 3 минут. Слейте на бумажные полотенца. В горячем виде посолить по вкусу. На 6 порций .