Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Рецепты Еды,

Мусака Аглаи

Этот рецепт адаптирован из Новая греческая кухня (Broadway Books, 2006) Джима Ботсакоса, шеф-повара ресторана Molyvos в Нью-Йорке. Для этой версии греческой классики Ботсакос начал с рецепта от Аглаи Кремези, автора греческой кулинарной книги и учителя кулинарии, который ему понравился, потому что он был легче, чем типичный вариант. Он еще больше облегчил его, добавив греческий йогурт в соус бешамель. Ботсакос предлагает полностью приготовить все компоненты блюда за день до его запекания и подачи.



Сочетание вин: Сладость, интенсивность и стойкий вкус выдержанного бальзамического ореха хорошо сочетается с красным с низким содержанием танинов и сбалансированной кислотностью. Регионы, рекомендованные для тосканского Санджовезе, включают Кьянти Классико, Мореллино-ди-Скансано и Торджано (Умбрия).

Для йогуртового соуса бешамель
1 лавровый лист
1/2 среднего лука, очищенного
2 целых гвоздики
1 1/2 стакана цельного молока
1 ½ стакана жирных сливок
1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки
Крупная соль и свежемолотый черный перец
Свежий тертый мускатный орех
1/2 стакана греческого йогурта * (или 1 стакан обычного простого йогурта, высушенного в течение 12 часов в марле двойной толщины, положенной на миску)

Для мусаки

1/4 стакана сушеной смородины
1 банка (28 унций) цельных сливовых помидоров
2 1/4 стакана оливкового масла
1 фунт 90-процентного постного говяжьего фарша
1 фунт постного фарша из баранины
Крупная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки ras el hanout * (смесь марокканских специй) или больше по вкусу
1 чайная ложка перца Алеппо * или больше по вкусу
Примерно 1 1/2 чайной ложки молотой корицы или больше по вкусу
4 стакана мелко нарезанного лука
6 зубчиков чеснока
2 чашки красного сухого вина, такого как Агиоргитико, Каберне Совиньон или Санджовезе
450 г картофеля Айдахо, нарезанного ломтиками толщиной 18 (1/4 дюйма)
2 средних желтых или красных болгарских перца без сердцевины, семян и нарезанных кубиками
2 фунта баклажанов, нарезанных ломтиками 18 (1/4 дюйма)
3 стакана йогуртового соуса бешамель (см. Выше)
1 стакан (около 1/4 фунта) тертого кефалотири * или сыра пармезан



* Можно найти на рынках Ближнего Востока и специализированных магазинах.

Для йогуртового соуса бешамель

1 лавровый лист
1/2 среднего лука, очищенного
2 целых гвоздики
1 1/2 стакана цельного молока
1 ½ стакана жирных сливок
1 1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки
Крупная соль и свежемолотый черный перец
Свежий тертый мускатный орех
1/2 стакана греческого йогурта * (или 1 стакан обычного простого йогурта, высушенного в течение 12 часов в марле двойной толщины, положенной на миску)