Моя мама, давняя поклонница изысканных вин из Сансер , открыл холодильник и с раздражением увидел, что единственным вином была неоново-желтая коробка, стоящая между брокколи и чипсами с чили. 'У вас есть что-то еще?'

Я этого не сделал. Она согласилась на стаканчик упакованного в коробку напитка. Тридцать минут спустя она вернулась на секунду.

Десять лет назад лучшими и яркими примерами альтернативной упаковки для вина были пластиковые пузыри из-под вина, банки из-под шипучего, жестяного вина и тетрапакеты, лучше всего подходящие для пьянства двадцатилетних.

Но за последние пять лет — как лидеры отрасли, включая критиков Карен МакНил и Дженсис Робинсон , все больше привлекают внимание к тяжелым выбросам углекислого газа при производстве и транспортировке стеклянных бутылок — альтернативы экологически чистой упаковке вызвали большой интерес. Небольшая, но растущая группа калифорнийских производителей, ориентированных на устойчивое развитие, склонилась к этим вариантам, «разливая» высококачественные вина в нетрадиционные контейнеры, изготовленные из таких материалов, как бумага и алюминий.

В январе этого года Bogle Family Vineyards недавно выпустили Elemnt[al] , линия вин, упакованных в алюминиевые бутылки, которые весят на 80% меньше, чем стандартные стеклянные бутылки.

В мае, Bonny Doon выпустила вино Carbon-nay, упакованное в FrugalPac. : бутылка из переработанной бумаги с подкладкой из пищевого ПЭТ. Он полностью пригоден для вторичной переработки, небьющийся и, что более важно для поклонников бренда Central Coast, содержит вино Bonny Doon, которое они знают и любят.

Но не только крупные бренды с большими бюджетами присоединяются к зеленому вагону. Марки меньшего размера также используют более легкую и экологически чистую упаковку.

Полевые записи предлагает коробки большого формата. Банки упаковывает натуральные вина Cool-Kid в психоделические банки. Шестьдесят лоз наливает бокалы из десятков бочонков, произведенных известными калифорнийскими виноделами, такими как Ридж, Пол Хоббс и Грег Брюэр из Diatom.

С ростом числа производителей, как старых, так и новых, перенимающих авангардные форматы, возникает вопрос: готовы ли потребители отказаться от традиционных стеклянных бутылок?

`; }

Мышление внутри коробки

Кристин Ольшевски так думает. Четыре года назад она запустила Кочевой , линия экологически чистых калифорнийских консервированных вин. Поначалу прием был неровным.

«Я толкал валун на холм, пропагандируя консервированные вина», — говорит Ольшевски. «Только сейчас люди это поняли».

В наши дни ее темпы выкупа «безумные», говорит она. Итак, чтобы продолжать продвигать инновации вперед, она планирует выпустить следующие коробки.

Этот формат оказался невероятно успешным для Столы для ручья . В 2022 году, когда владелец Джейсон Хаас перенаправил 100 ящиков розового вина в трехлитровые коробки типа «мешок-в-коробке», он был заинтересован не столько в выполнении миссии, сколько в удовлетворении собственного любопытства. Будут ли люди покупать элитное вино в коробках? «Мы просто хотели посмотреть, есть ли интерес», — пожимает он плечами.

Тираж, предложенный подписчикам по электронной почте, был распродан за четыре часа. «Я провел эту неделю, отвечая разочарованным членам винного клуба, которые пропустили встречу», — говорит он.

В 2023 году он удвоил производство. Он был распродан за неделю. В этом году он снова удваиваемся .

Писательница, педагог и энтузиаст вина, писательница Элейн Чукан Браун наливала вслепую коробки Таблас Крик на дегустациях. Потребители были приятно удивлены. «Никто не подозревал ничего, кроме стекла по качеству вина», — говорит она.

Хаас обнаружил то же самое. «Я думаю, что винное сообщество постоянно недооценивает готовность потребителей пробовать что-то новое», — говорит он. «Особенно, если вы дадите им хорошее объяснение, почему».

Его информационные бюллетени и блоги опишите преимущества: коробки экономят место, менее подвержены окислению, гораздо более экологичны и менее затратны в производстве. По оценкам Хааса, с тех пор как Таблас Крик перешел на легкое стекло в 2010 году, он сэкономил более двух миллиардов фунтов стекла и миллионы долларов на поставках и доставке. Коробки продолжают эту динамику.

«После выпуска мы ответили на 50 звонков от других виноделен», — говорит Хаас. «Им было интересно сделать то же самое, но они просто не хотели быть первыми».

Джоди Богл заметил аналогичный интерес. «Когда мы запустили Element[al], мне звонили и писали по электронной почте со всего мира», — говорит она. В Провейне она была загнана в угол. 'Как мы это сделали? Как дела? Мы работаем над чем-то похожим — можем ли мы поделиться заметками?»

Когда Вуди Хамбрехт закрыл Haus Aperitif в 2022 году, он и винодел Росс Докинз переключили свое внимание на запуск Ами Ами . Бренд из Хилдсбурга специализируется на 1,5-литровых коробках с лаконичной маркировкой «белый», «оранжевый», «розовый» и «красный».

Были препятствия. «Мы — новый бренд в исторической отрасли, которая в настоящее время переживает двойной спад», — говорит Докинз. Тем не менее, учитывая все обстоятельства, препятствий оказалось меньше, чем они ожидали. Потребители — это игра, как и рестораны.

Преимущества коробок, сумок и многого другого

У Хилдсбурга Маленький Святой , директор по напиткам Лорел Ливзи хранит коробки Ami Ami и Создатель банки в их бокалном меню. С точки зрения бизнеса это имеет больше смысла, чем бутылки. В банках вина рассчитаны на одну порцию, а вина в коробках остаются свежими до шести недель.

«Если сейчас 8 часов вечера. В понедельник вечером, а мы закрыты до среды, мы не собираемся открывать новую бутылку для покупателя: это ненадолго», — говорит Ливзи. «Коробка подойдет. Эти продукты выгодны для нашей стоимости товаров».

В Бар Вендетта в Торонто местные вина разливают в бочонки и подают из разливного крана. «Я не думаю, что потребителей действительно волнует, когда дело доходит до разливной упаковки в ресторанах — они никогда ее не видят», — говорит партнер и винный директор Джейк Скакун. «С точки зрения потребителя нет никакой реальной разницы».

Поскольку продажи в отрасли падают и производители вынуждены искать новые решения, эти форматы предлагают аналогичные преимущества домашним потребителям. Для трезволюбивых( как большая часть страны сейчас ), вино в коробках и банках очень стабильны, а это означает, что они могут храниться в холодильнике неделями, не беспокоясь и не тратя деньги, тем самым уменьшая необходимость выпить всю бутылку в течение нескольких дней.

Бутылки и банки, изготовленные из алюминия и бумаги, портативны, что позволяет пьющим брать их с собой в парки, на пешеходные тропы, в бассейны и в другие места, где они вряд ли возьмут с собой тяжелую бутылку, которая также потенциально может иметь трудноудаляемую пробку.

Ежемесячные слепые испытания и дегустации в фокус-группах лагеря Богл показали, что большинство пьющих не способны отличить вина в стекле от вин в алюминии. Еще более важно то, что эти тесты показали, что эти форматы невероятно привлекательны для женщин в возрасте от 21 до 39 лет. Святой Грааль демографический отрасль пытается захватить прямо сейчас», — говорит Богл.

Докинз считает, что этим молодым любителям алкоголя нравится ностальгия по альтернативным форматам: студенческое похмелье от коробочного вина успело рассеяться. «В колледже его пили все, но это уже не так уж и плохо», — говорит он. «Люди не видели вино в коробках уже 15 лет. Это ностальгия, и они в восторге!»

Новая гвардия, новые проблемы

Если потребители недовольны альтернативными пакетами, почему эта категория так медленно растет?

Проблема в том, что альтернативное упаковочное пространство не является чем-то новым, но инновации внутри этой категории являются новинкой. «Нет инфраструктуры для мелких и средних производителей», — говорит Хаас. «Нет даже мобильных линий розлива, которые могли бы подъехать с оборудованием».

Таблас-Крик пришлось арендовать очень медленный полуавтоматический наполнитель, который требовал от команды собирать коробки, а затем наполнять мешки по одному.

Когда Семейные виноградники Богл впервые придумали алюминиевую бутылку в 2020 году, обзвонили все доступные инженерные объекты. Никто не мог его произвести. «Итак, мы ушли», — говорит Богл. «Через три месяца один из инженеров перезвонил нам». Они вложили средства в новое оборудование. Было время.

«В этом процессе вам нужно задать себе так много вопросов», — говорит Эндрю Нельсон , партнер Виноградник Бонни Дун . «Дело не только в производстве хорошего вина. Не окислится ли вино при транспортировке? Будет ли утечка? Можно ли его передвигать с помощью вилочного погрузчика? Можно ли его сложить в грузовик, не раздавив? Вся цепочка поставок в нашей отрасли построена вокруг стеклянной бутылки».

Как и производители, ритейлеры колко относятся к дальновидным людям. «Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся, заключается в том, что ритейлеры по-прежнему настроены скептически, хотя покупатели — нет», — говорит Ольшевски.

Не все ритейлеры сопротивляются переменам. На самом деле FrugalPac от Bonny Doon был предложен им Дугом Беллом, который занимается напитками для взрослых в Whole Foods. Основатель Бонни Дуна Рэндалл Грэм всегда был известен своим нонконформизмом — кто лучше протестирует картонные бутылки?

Примерно через месяц реакция была исключительно положительной, несмотря на проблемы роста.

Недавно я положил бумажную бутылку Бонни Дуна в ведро со льдом, чтобы охладить. Это была ошибка: бутылка начала распадаться у меня в руках. (К чести, на бутылке написано, что ее следует охладить в холодильнике, но сработали инстинкты. «Возможно, нам придется прояснить это», — говорит Нельсон.)

Консервный сектор по-прежнему преследуют оловянные призраки. По данным Американского журнала энологии и виноградарства, в банках обнаруживается более высокий уровень сероводорода, что может привести к быстрому переворачиванию банок. «Не каждое вино может или должно разливаться в банки», — говорит Ольшевски.

Поскольку в этой категории долгое время доминировали практичные и ценные консервированные вина, сегодняшним производителям необходимо быть предельно осторожными в выборе вин, которые они могут производить: создание хорошего вина не означает, что оно будет хорошим. «Мы не можем срезать углы, — говорит Ольшевски. — Вы не можете рисковать потерей большего количества потребителей».

Другие скептики будут утверждать, что коробки, банки и алюминиевые бутылки не рассчитаны на старение.

Однако возраст — спорный вопрос для большинства любителей вина. Исследование Университета штата Сонома показало, что 90% потребителей открывают и выпивают бутылку вина в течение двух недель после покупки.

Несмотря на изменения в привычках и ценностях употребления алкоголя, крупная винодельческая индустрия по-прежнему сопротивляется переменам. Несмотря на это, лидеры устойчивого развития, такие как Haas, воодушевлены тем, что все больше виноделен экспериментируют с этими новыми форматами.

«Я твердо верю в то, что нельзя позволять совершенству быть врагом хорошего», — говорит Хаас. «Учитывая имеющиеся у нас технологии, это хорошие экологические решения, особенно для вин, которые люди будут пить в ближайшие шесть-двенадцать месяцев».

---

Наше обеспечение устойчивого развития

• Что означают различные экологически чистые сертификаты вина иметь в виду? Это руководство разбивает их на части.
• В ' Регенеративная сертификация сейчас переживает бум. Стоят ли они того? «Автор Кейт Дингуолл исследует новейшую серию экологических обозначений в винодельческой промышленности.
• Винодельни все чаще включают устойчивость с нуля . Вот как.
• Биодинамическое земледелие становится все более популярным. Познакомьтесь с человеком, который заложил его основы .

В магазине

Набор универсальных стаканов Zalto Denk'Art, 6 шт.

В наличии | $ 469

Купить сейчас