Лучшие методы и как долго мариновать курицу, чтобы приготовить вкусные блюда
Большинство куриных грудок, особенно куриные грудки без костей и кожи, известны своей сухой и скучной «диетической пищей». Но как только вы освоите основные методы маринования и определите, как долго мариновать курицу, вы поймете, что этот доступный, универсальный и нежирный белок может быть таким же сочным и аппетитным, как и его более богатые аналоги, такие как стейк и свиные отбивные.
BHG / Соня Боззо
Если вы ищете лучшие варианты маринования курицы, наши профессионалы Test Kitchen рекомендуют эти два варианта:
- Сухой маринад
- Влажный маринад
В этом руководстве о том, как мариновать курицу, объясняется, когда выбирать тот или иной вариант и как приготовить и то, и другое. Кроме того, мы поделимся некоторыми важными безопасности пищевых продуктов советы, которые помогут обезопасить вас и вашу семью.
Предупреждение
Если вы моете сырую курицу, пожалуйста, прекратите! Мыть сырую курицу не обязательно и не гигиенично.
Советы по безопасности пищевых продуктов, которые должен запомнить каждый домашний повар
Карсон Даунинг
Как мариновать курицу
Как мы уже упоминали, базовый маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим или влажным. Они оба прекрасно смягчают мясо и придают ему аромат. Желаемый способ приготовления поможет вам решить, какой выбрать.
Как замариновать курицу влажным маринадом
Влажные маринады обычно состоят из:
- Растительное масло для увлажнения и придания аромата.
- Кислые жидкости, например уксус, вино , томатный, йогурт или цитрусовый сок (или натуральный фермент, такой как имбирь или ананас), расщепляют плотный белок, делая его мягче.
- Различные приправы и/или подсластители, включая чеснок, патоку, мед, свежие или сушеные травы и специи для усиления вкуса.
Влажные маринады для курицы должны быть жидкой консистенции, чтобы проникнуть в мясо и придать ему аромат. Маринад проникает примерно на ¼ дюйма в поверхность мяса, поэтому он не попадает внутрь мяса, но поверхность будет очень вкусной. Эта концепция реализована в кусочках маринованной курицы с куркумой и имбирем ниже.
Энди Лайонс
Чтобы замариновать курицу во влажном маринаде:
- Поместите курицу в неглубокую тарелку или в пакет с застежкой-молнией размером в галлон. Добавьте сверху домашний маринад (например, маринад из жареного красного перца, маринад из авокадо и пахты или чесночно-соевый маринад). Если вы используете пакет, поместите его в неглубокую тарелку или большую тарелку, чтобы собрать капли. Закройте пакет, если используете, и поместите курицу в холодильник.
- Время от времени переворачивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился по всем сторонам продукта, или, если вы используете блюдо, переворачивайте курицу щипцами несколько раз во время маринования (будьте осторожны, чтобы не пролить сырой куриный сок по кухне). .
- Используйте щипцы, чтобы достать продукты из маринада. Часть маринада прилипнет к еде. Вылейте остатки маринада.
Совет по тестированию кухни
Никогда не маринуйте курицу непосредственно в металлическом контейнере, так как кислая смесь может вступить в реакцию с металлом.
Как замариновать курицу с помощью сухой натирки
BHG / Соня Боззо
Сухое натирание похоже на влажный маринад без жидкости. Смесь трав и специй образует на курице корочку, которая удерживает влагу и усиливает ее вкус. Кайенский перец, хлопья красного чили, чесночный порошок , луковый порошок, тмин, паприка, шалфей, тимьян, розмарин, базилик и коричневый сахар — обычные звезды.
Чтобы замариновать курицу в сухой протирке:
- В миске или неглубокой тарелке смешайте сухие ингредиенты для натирания. (Нужно вдохновение для вкуса? Попробуйте нашу дымную натертую натертую, лавандовую натирающую или натирающую барбекю с двойным перцем.)
- Используйте бумажные полотенца, чтобы хорошо высушить поверхность курицы, затем покройте курицу снаружи сухой тканью.
- Чистыми пальцами вотрите смесь специй в курицу, затем тщательно вымойте руки.
Как долго мариновать курицу
BHG / Соня Боззо
Для сухих маринадов от 30 минут до 2 часов — это время маринования курицы, чтобы ароматы проникли в курицу в достаточной степени и добавили аромата.
Что касается влажных маринадов, мы знаем, что может возникнуть соблазн дать им немного поплавать — если небольшое замачивание полезно для нежного и вкусного мяса, то чем больше, тем лучше, не так ли? Решая, как долго мариновать курицу, это одна из ситуаций, в которой вы действительно должны может перестараться; Если оставить курицу без костей мариноваться более 2 часов или курицу с костями мариновать более 12 часов, мясо получится мягким. (Кислые ингредиенты могут «поджарить» курицу и сделать ее жесткой.)
Как правило, следуйте этим временным графикам, совершенствуя свои навыки в том, как долго мариновать курицу:
- Как долго мариновать курицу?
Как правило, вы можете мариновать курицу от 15 минут до 12 часов для курицы с костями или 2 часа для курицы без костей. По прошествии 12 часов вы рискуете, что ингредиенты маринада (такие как сахар, кислота и соль) разрушат мышечные волокна мяса, в результате чего оно станет слишком мягким или мягким.
- Нужно ли проделывать дырочки в курице при мариновании?
Проделывать дырочки в курице во время маринования может быть полезно, но это не обязательно. В основном этот метод помогает, если у вас нет свободного времени на маринование птицы в несколько часов. Проделав в курице дырочки, маринад сможет лучше проникнуть в нее за более короткий период.
- Как быстро замариновать курицу?
Маринады могут стать эффективными всего за 15 минут. Если у вас мало времени и вам нужно быстро замариновать курицу, вы можете проделать в ней отверстия или нарезать ее тонкими ломтиками, чтобы маринад проник в нее за как можно меньшее время.
Продукты следует готовить сразу после маринования. Маринование не продлевается срок годности продуктов питания , включая день покупки и время оттаивания. Если вы ищете, как замариновать курицу еще на день, попробуйте один из наших надежных рецептов курицы в заморозке.
Совет по тестированию кухни
Если вы забыли замариновать курицу перед приготовлением ужина, еще не поздно! Рассмотрим «обратный маринад». После того, как вы приготовили куриные бедра или грудки, как обычно — на гриле, запекании, обжаривании и т. д. — замочите их в курином маринаде примерно на 5 минут, сразу после того, как мясо нагреется. (Напоминаем, что безопасная внутренняя температура приготовления курицы составляет 165°F.)
Как безопасно мариновать курицу
Избегайте перекрестного загрязнения, следуя этим важным шагам.
