Нет свежего пучка базилика для рецепта соуса маринара? Не нужно беспокоиться об этом или идти в магазин только за одним ингредиентом. Хотя во многих рецептах указано использование свежих трав, иногда их нет в наличии или покупать пучок нецелесообразно, если требуется лишь минимальное количество. В таких случаях обычно можно заменить сушеные травы. Независимо от того, используете ли вы сушеные или свежие травы, они усиливают вкус и аромат всего, что вы с ними готовите. Используйте наше простое руководство по соотношению сушеных и свежих трав, чтобы получить восхитительный вкус.

BHG / Мира Нориан

Ваше полное руководство по преобразованию свежих трав в сушеные

Свежие травы обычно состоят как минимум на 80% из воды, поэтому после сушки они приобретают более концентрированный вкус, чем свежие травы. По этой причине вам обычно нужно меньше при замене сушеных трав свежими. Для достижения наилучшего вкуса при замене сушеных трав свежими добавляйте сушеные травы в рецепт в начале приготовления; это позволяет его ароматам проникнуть в блюдо.

Блейн Моутс

Замена сушеных трав свежими

Общее практическое правило соотношения сушеных и свежих трав: используйте одну треть количества сушеных трав для свежей, указанной в рецепте.

Например, если вы превращаете свежий шалфей в сушеный по рецепту, который требует 1 ст. свежего шалфея, используйте 1 ч. л. вместо этого сушеного шалфея. (Посмотрите это полезное руководство по преобразованию измерений для таких сумм, как столовые ложки, чайные ложки и чашки.)

Имейте в виду, что когда вы превращаете свежие травы в сухие, всегда легче добавить больше, чем убрать (на самом деле, практически невозможно удалить сушеный розмарин из рецепта натирания индейки, если вы уже смешали его и нанесли на кожу). птица). Так что будьте осторожны и добавляйте больше по вкусу во время приготовления.

Это соотношение три к одному работает во многих случаях, когда вы хотите превратить свежие травы в сухие, но есть несколько отклонений от рецептов приправ. Помните об этих уникальных ситуациях при замене приправ, не являющихся типичными листьями:

Чеснок:Попробуйте ½ чайной ложки чесночного порошка на зубчик свежего чеснока. Имбирь:Попробуйте ¼ чайной ложки сушеного молотого имбиря на 1 чайную ложку тертого свежего корня имбиря. Куркума:Попробуйте ¼ чайной ложки сушеной молотой куркумы на 1 чайную ложку тертого свежего корня куркумы. Лук:Попробуйте 1 чайную ложку лукового порошка на среднюю свежую луковицу.

Замена сушеных молотых трав сушеными листовыми травами

При замене сушеных листовых трав (листовидных) молотыми травами (порошковыми), такими как орегано, базилик или лавровый лист, используйте примерно половину количества сушеных листовых трав.

Как сушить травы, которые можно использовать для приготовления пищи и поделок

Замена сублимированных трав свежими

Эти преобразования свежих трав в сухие подходят для традиционных сушеных трав. Они не подходят для сублимированных сортов, которые вы найдете в разделе продуктов, например, тех, которые производятся такими популярными брендами, как Лайтхаус или Сад для гурманов . Сублимированные травы заменяют свежие травы в равных количествах. Так что, если вы меняете лиофилизированную кинзу на обычную в домашнем супе из тортильи, используйте то, что указано в рецепте.

Дополнительные советы по соотношению сушеных и свежих трав

По большей части сушеные травы лучше подходят для блюд, которые вам нравится готовить, так как травы могут размягчиться и впитаться в блюдо. Тушеные блюда, перец чили, супы, готовые соусы, запеканки и приправы из специй хороши при использовании соотношения сушеных и свежих трав. Если можете, используйте свежую зелень для таких рецептов, как домашняя сальса, салаты и другие свежие блюда.

Используя эти преобразования свежих трав в сушеные, помните этот совет по приготовлению блюд с травами от нашей тестовой кухни:

• Для получения наиболее ароматного результата раздавите сушеные травы в ладони, прежде чем посыпать их в блюдо.
• Храните сушеные травы в герметичных банках в шкафу или на кухне вдали от прямых солнечных лучей.
• Старайтесь заменять сушеные травы хотя бы раз в год (или когда вкус заметно ослабевает или запах внутри банки перестает быть сильным).

Теперь, когда вы знаете основы замены сушеных трав свежими, вы можете конвертировать их, как кулинарный профессионал, которым вы в глубине души являетесь.

Получите нашу бесплатную таблицу экстренных замен! Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить