В холодные месяцы многие пивоварни выпускают самые крепкие сорта пива с самым ярким вкусом. Яркий вкус этих сезонных подогревателей прекрасно сочетается с сытными блюдами и создает приятную фольгу для зимнего холода.
Любое успешное сочетание еды и напитков требует баланса интенсивности вкуса еды и напитков. Когда большие сорта пива включены в прием пищи - как правило, пиво с содержанием алкоголя более 7% считается большим пивом - для гармоничного сочетания требуются продукты с богатым вкусом, способные выдержать интенсивность пива.

«Вы не хотите, чтобы пиво подавляло еду», - объясняет шеф-повар Брюс Патон из отеля Cathedral Hill в Сан-Франциско, отвечая на вопрос о сочетании больших сортов пива и еды. Паттон, известный как «пивной повар», уже 12 лет устраивает изысканные пивные ужины.

«Ваш самый большой страх состоит в том, что кто-то попробует еду и потягивает пиво, а пиво просто полностью превосходит еду», - добавляет Мерсер Мор, шеф-повар ресторана Ocotillo в Вейле, штат Колорадо.

Патон и Мор недавно вместе устроили ужин Brewmasters Dinner в рамках ежегодного фестиваля Big Beers, Belgians and Barleywines, который проходил в Вейле в январе. Ежегодный фестиваль представляет одни из самых крепких и ароматных сортов пива, произведенных в США и за рубежом. Каждое блюдо сочеталось с одним большим пивом от Odell Brewing Company из Форт-Коллинза, штат Колорадо, и из Затерянного аббатства Сан-Маркос, штат Калифорния.

Ниже приведен рецепт ужина Big Beers для Нормандского супа с бри. Отмечены пивные пары. Поскольку это пиво имеет ограниченное распространение, также перечислены другие рекомендуемые пивные пары.
НОРМАНДИЙСКИЙ СУП БРИ СО СВЕЖИМИ ЧЕРНЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ

½ стакана лука-шалота
1 чайная ложка чеснока
2 стакана сухого белого вина
2 унции масла белого трюфеля
2 литра куриного бульона
½ стакана белого ру
2 фунта сыра бри
½ стакана сыра пармезан
3 стакана жирных сливок
Соль и белый перец
Нарезанный черный трюфель
Кервель свежий

Обжарить лук-шалот в трюфельном масле (не подрумянивать), добавить белое вино, чеснок и уменьшить вдвое. Добавить куриный бульон и загустеть с рулетиком. Добавьте сыр бри, сыр пармезан и отрегулируйте консистенцию. Процедите суп, добавьте сливки и отрегулируйте заправку. Украсить черным трюфелем, трюфельным маслом и веточкой свежего червеля.

Пивные пары:

Odell Double Pilsner (охмеленное светлое пиво на основе богемского пильзнерского стиля, крепость 8%)
Lost Abbey Lost & Found (аббатский эль в бельгийском стиле, крепость 7,5%)

Другие предложения по сопряжению:

Аллагаш Двухместный
Аббатство Новой Бельгии
Брат Северного Побережья Телониус
Оммеганг Хеннепин
Победа Хоп Дьявол