На Пасху, когда я был моложе, у нас было много петит-фур с мороженым, потому что мой папа любил печенье. Многие рецепты печенья принадлежат моему отцу. Замороженные пирожные, которые делал мой отец, выставлялись в витринах его кондитерской. Это были фирменные блюда моего отца. Еще один торт, который он приготовил, назывался Menelike, это особенный торт.

В моей кулинарной книге есть версия торта, «Шоколадное крещение» (Кларксон Поттер, 2008). Я отдаю должное моему отцу за рецепт. Он украсил верх торта гнездом из шоколада и яиц посередине. Он делал шоколадную и кофейную версии. Мы делали это каждую Пасху. Некоторое время назад я испек карамельный торт (на фото) в Payard, тоже вдохновленный моим отцом.

Пасха во Франции - это шоколадные подарки, а не особые десерты. Во Франции яйца были очень популярны. Каждый год яйца украшали разными мотивами. Они выглядят очень артистично. Иногда из яиц склеивали, чтобы получился кролик. Во Франции шоколадные яйца гораздо популярнее кроликов. В Америке кролика гораздо больше.

Праздник во Франции - дело попроще. Это был один из немногих праздников, когда вся моя семья могла вместе сесть за стол (поскольку оба моих родителя работали в семейной кондитерской). На ужин у нас всегда была лопатка ягненка - очень простая, домашняя и аутентичная еда. Мои папа и дедушка ходили к мяснику накануне и покупали баранину, затем готовили ее и подавали с жареным картофелем.

На закуски у нас всегда были канапе, которые мы тоже готовили в кондитерской. Канапе можно приготовить заранее, а затем в сочетании с коктейлями мои бабушка и дедушка всегда пили Чинзано с апельсиновой долькой. Мы также подавали розовое вино с канапе.

Когда дело дошло до сочетания вин для основного блюда, мой отец выбрал кое-что из своей винной коллекции. У него был большой винный погреб, и он особенно любил вина из Бордо и Лангедока.

На десерт у папы всегда было много замороженных конфет из кондитерской. Был малиновый сорбет, кирш парфе, фаршированный ананас с домашним ананасовым сорбетом или его фирменное блюдо - кофейный бисквит, пропитанный кофе, шоколад сабайон и кофе сабайон, глазированный шоколадом и безе в середине. Если к десерту подавать напитки, то это была бутылка шампанского.

Тушеная лопатка американского ягненка со сливочной полентой

Для баранины:
1 (5 фунтов) лопатка американского ягненка на кости
Соль и перец для вкуса
1 столовая ложка семян фенхеля
½ стебля сельдерея
1 луковица, крупно нарезанная
2 головки чеснока, разрезанные пополам, продольно
1 стебель фенхеля, крупно нарезанный
1 морковь, крупно нарезанная
2 свежих помидора, крупно нарезанных
3 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
6 стаканов бульона из баранины

Для поленты:
8 стаканов молока
1 зубчик чеснока, измельченный
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
½ фунта желтой поленты (например, Moretti Polenta Bramata)
Соль и перец для вкуса
Сливочное масло 3 ст.
Яровой чеснок, для украшения

Чтобы приготовить барашка: Разогрейте духовку до 350 ° F. Приправить баранину солью, перцем и семенами фенхеля. В жаровне, установленной на среднем или сильном огне, поджарьте лопатку ягненка с обеих сторон (примерно 3-5 минут на каждую сторону) и перенесите форму в духовку примерно на 30 минут.

Через 30 минут выньте сковороду из духовки и добавьте стебли сельдерея, лук, чеснок, стебли фенхеля, морковь, помидоры, тимьян и розмарин. Готовьте в духовке примерно 15 минут, переворачивая баранину примерно через 7 минут. Через 15 минут добавьте бульон из баранины и верните в духовку, поливая баранину каждые 5–10 минут в течение примерно 1 часа или пока баранина не станет мягкой.

После приготовления снимите лопатку ягненка со сковороды и оставьте ее на разделочной доске, пока она не остынет. Снимите мясо с кости и измельчите вилкой. Верните измельченное мясо лопатки в сковороду с соком и дайте поленту постоять.

Чтобы приготовить поленту:
В кастрюле, установленной на среднем или сильном огне, смешайте молоко, чеснок, тимьян и розмарин. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть в течение 10 минут. Процедите молоко, отказавшись от твердых ингредиентов, и медленно добавьте поленту. Варить 15 минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавить масло и продолжать перемешивать.

Служить: Разделите лопатку ягненка на две тарелки и украсьте зеленым чесноком. Добавьте поленту в тарелки и подавайте.