Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Image
Копать,

Празднование кавы

Всем известна пословица: «Не все то золото, что блестит», но не менее важно помнить, что все, что блестит, - это не шампанское.

Как только шампанское может быть произведено только в шампанском AOP (Appellation d’Origine Protégée) Франции, кава также имеет статус Denominación de Origen (DO), что означает, что ее можно производить только в определенных регионах Испании с использованием утвержденных сортов винограда. Хотя кава может быть получена из восьми мест в Испании, почти 95 процентов игристого вина производится в Пенедесе, регионе Каталонии.

Следовательно, неудивительно, что кава долгое время служила символом сильно независимой каталонской культуры.

«Этот средиземноморский регион имеет свою самобытность и винодельческие традиции на протяжении более 2700 лет», - говорит Пере Вентура , владелец дома Cava, носящего его имя. «Мы не только пьем каву, мы ее празднуем. Кава всегда присутствует на праздниках в Каталонии и сопровождает нашу гастрономию ».



Смешивание для лучшего

Однако в последние годы продажи кавы за пределами Каталонии снизились из-за бойкота этого вина остальной частью Испании во время растущего сепаратистского движения в регионе. Как отреагировали гордые каталонцы? Покупая больше местного продукта.



Кава может быть приготовлена ​​из одного сорта винограда, но, как правило, это смесь разных сортов. Чаще всего используются местные сорта винограда: Макабео, Пареллада и Шарелло. Каждый сорт отличается особым ароматом и неповторимым вкусом. В сочетании они придают каве окончательный вкусовой профиль.

«Кава - и особенно выдержанная Кавас - представляют собой сложные и насыщенные вина с характерным ароматом яблочной кожуры, смешанным с сухими средиземноморскими травами, такими как тимьян, розмарин и фенхель», - говорит Жауме Гаспа, президент сомелье Лериды. «Также присутствуют соленые напоминания об испанском побережье, такие как анчоусы и другие соленые продукты, завернутые в сухую кремовую текстуру с минеральной основой, напоминающей мел или известняк».



Географическое разнообразие региона Пенедес позволяет процветать различным сортам винограда, из которых выращивают каву.

«Макабао предпочитает почвы, богатые глиной, - говорит Гаспа. «Обычно его выращивают во внутренних долинах, и он обеспечивает объем и плотность. Пареллада - самый ароматный сорт винограда, который выращивают на виноградниках, расположенных на более высоких и прохладных высотах с более легкими и известковыми почвами. Это придает каве больше цветочных ощущений ».

«Ксарел-ло, обычно выращиваемый на побережье, дает нотки трав и косточковых фруктов и придает структуру, - говорит Гаспа. «Он также дает каве способность стареть, позволяя ей со временем развиваться». Другие сорта винограда, такие как Шардоне , Пино-Нуар , Мальвазия и Гарнача также можно использовать.

Бутылки кавы

Фото Майкла Персико

Агусти Торелло Мата 2008 Гран Резерва Баррика Брют Натюрморт 37 долларов, 93 балла. Это превосходная кава, без всяких «если» и «но». Мягкие, дрожжевые, сложные ароматы хлебного яблока и специй дополняют округлый дрожжевой вкус. Хлебные ароматы груши, папайи и манго заканчиваются каменистой минеральностью
и заключительная нота лайма. Wine Symphony, Inc. -РС.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 балл. Соленые ноты квашеной капусты и сидра поначалу кажутся тревожными, но, оказывается, вводят в заблуждение. Это довольно элегантный, приподнятый и чистый вкус, в то время как зрелые ароматы хлеба на закваске, яблока, груши и сухих специй завершаются мягким и долгим. Пей сейчас. Думайте глобально. -РС.

Covides NV Great Deed Special Reserve $ 40, 90 очков. Ароматы кукурузных чипсов, слегка окисленных косточковых фруктов и яблока предшествуют хрустящему цельному вкусу. Прямой привкус яблока, зелени и белого перца не мешает, а вкус цедры цитрусовых и связанной с ней сердцевины создает плотное, как барабан, послевкусие. Коллекция ремесленников. -РС.

Традиция продолжается

Кава начинается как обычное тихое вино, получаемое в результате первого брожения любого или всех этих сортов винограда. Второе брожение заставляет его сверкать.

«Как и в случае с шампанским, мы делаем наше игристое вино по традиционному методу (аналогично методу Шампенуаз), который требует вторичной ферментации в бутылке», - говорит Вентура. «В 19 веке каталонские виноградари и виноделы пошли по стопам своих соседей во Франции и произвели игристое вино, которое мы сегодня знаем как Кава. Фактически, моя собственная семья участвовала в создании первой кавы, а мой прадед Мануэль Монтсеррат Фонт создал первые бутылки в 1872 году ».

Новая классификация

Название кава происходит от пещеры или винного погреба, где оно производится. Лишь в 1972 году Consejo Regulador de los Vinos Espumosos официально ввел в действие правила производства кавы. Сегодня годовое производство кавы превышает 18 миллионов ящиков, что делает Испанию вторым по величине производителем игристого вина в мире, уступая только Франции.

Cava Consejo Regulador также недавно принял новую классификацию Cava de Paraje Calificado (Кава-де-Кава, квалифицированная для одного поместья), которая выделяет каву из одного поместья. Мало того, что это обозначение требует более строгого контроля качества, но и в результирующих гиперлокальных предложениях также будут исследованы уникальные нюансы и вкусовые возможности, характерные для уникального игристого вина Каталонии. Наклейки с этой классификацией, как ожидается, появятся позже в этом году.

В то время как Cava использует тот же процесс, что и шампанское, испанские бенгальские огни различаются из-за используемого винограда, почвы и климата, в котором они растут.

«Для шампанского характерны меловые почвы, а отличительной чертой кавы являются наши средиземноморские влияния и бризы», - говорит Бруно Коломер, руководитель отдела энологии Codorníu. «Еще одно основное отличие [это] виноград. В шампанском они полагаются на Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье, в то время как Кава отражает индивидуальность местных сортов, а также Шардоне и Пино Нуар ».

В течение многих лет большая часть кавы, доступной в США, не была винтажной. Однако теперь стало возможным найти более выдержанную к марке каву, поскольку винодельни стараются делать более изысканные сорта, отражающие определенные винтажные характеристики.

Семь видов кавы различаются по количеству содержащегося в них сахара. Самым сухим является брют-натурал, за которым следуют (в порядке возрастания сахара) экстра брют, брют, экстра секо, секо, семисеко и дульсе. Кава также может быть квалифицирована по времени, в течение которого она созревает: выдержка джовена составляет 9–15 месяцев, выдержка резерва - 15–30 месяцев, а срок выдержки гранулированного - более 30 месяцев.

Испанская кава

Фото Майкла Персико

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 долларов, 90 баллов. На небольшом поле превосходных кавас этот хлебный, дрожжевой, полужирный бутилированный напиток выделяется своей целостностью и комфортом во вкусе. По дороге вас ждут ароматы жженого банана и поджаренного хлеба, а также ароматы рукколы, лайма и сушеного яблока. Элегантное послевкусие с нотками косточковых фруктов и зеленых трав. Прекрасная недвижимость из Испании. -РС.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 долларов, 90 баллов. Ароматы яблока, айвы, абрикоса и хлеба элегантные и зрелые. Этот хорошо выдержанный Brut Nature кажется твердым и цитрусовым, а ароматы мандарина, белого персика, абрикоса и морского рапса завершаются комфортным и долгим вкусом с устойчивым вкусом сушеного абрикоса. Пейте до 2018 года. Freixenet USA. -РС.

что хорошо сочетается со сладким картофелем

Alta Alella 2013 Частный заповедник Gross Nature Rosé 21 $, 89 баллов. Ароматы малины и салата свежие, но слегка травянистые. Это розовое вино обладает ощущением свежести, чистоты и сухости цитрусовых и нектарина. Сухость - это повторяющаяся тема в финише, долгом, чистом и сосредоточенном. Avant Garde Wine & Spirits. -РС.

Бохигас Н.В. Валовой резерв $ 17, 89 баллов. Сильный пыльный, дрожжевой аромат яблока и ванили. Этот брют кава свежий и скромно элегантный на вкус, с нотами лайма, яблока и эстрагона. Сухое, уверенное послевкусие дает ощущение легкости и аромата яблока и цитрусовых. Выборы Полянера. -РС.

Сравнение пар

В регионе Пенедес город Сант-Садурни-д’Анойя известен как «столица Кавы». Всего в 40 минутах езды от центра Барселоны Сан-Садурни является популярной однодневной поездкой среди горожан и туристов. Дорога живописная, с виноградниками, сосновыми лесами, дубами и оливковыми деревьями.

Испанцы любят каву с тапас, морепродуктами и моллюсками, а также с мясом и запеканками. В Нью-Йорке, Университетский клуб Сомелье Янник Бенджамин согласен с его универсальностью, но склоняется к классическому сочетанию.

«Кава обладает такой идеальной соленостью, что отлично сочетается со свежими устрицами или, моими любимыми, лангустинами», - говорит он.

Кэрри Линн Стронг, винный директор New York City’s Ореол , любит сочетать каву с тайской кухней. «В тайской еде так много слоев цветочных, землистых вкусов и ароматов», - говорит она. «Лемонграсс, кокос, тайский базилик, кардамон, имбирь, мускатный орех, мускатный орех - даже пряные ароматы усиливают вкус кавы, а не подавляют его».

Испанская кава

Фото Майкла Персико

Castellroig NV Brut 18 $, 89 очков. Минеральные, цитрусовые и пыльные ароматы - хрестоматия для брют-кавы. Круглый, полный вкус демонстрирует хорошее сцепление и кислотность, а ароматы лимона-лайма и нектарина завершаются нотами лайма и зеленого банана. В этом нет ничего ошеломляющего, но сумма его частей складывается. Regal Wine Imports, Inc. -РС.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Резерв 30 долларов, 89 баллов. Мягкий и гостеприимный аромат свежеиспеченного хлеба, тостов и дыни. Эта кава под руководством Пино Нуар кажется пухлой с умеренной кислотностью. Вкус дыни, айвы и груши мягкий, с легким привкусом. Вайнбоу. -РС.

Поль Шено NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 долларов, 88 очков. Ароматы сидра соперничают с хлебными нотками, придавая букету сложность. Он ощущается пикантным, сочным и лимонным, с поджарым, пикантным телом. Ароматизаторы яблочного сидра, зеленой травы, лайма и зеленого лука завершаются стойким привкусом лайма. Импорт вин Пастернак. -РС.

Сегура Виудас NV Brut Rosé 10 долларов, 87 баллов. Ароматы малины и красной сливы легкие и слегка дымчатые. На вкус он свежий, сочный и обладает хорошей кислотностью. Яркие ароматы косточковых фруктов сочетаются с вишнево-пирожными нотами перед стойким цитрусовым послевкусием. Freixenet USA. Лучшая покупка. -РС.

Висенте Гандиа Н.В. Хойя де Каденас Брют Органик $ 11, 86 баллов. Пыльный лимонно-лаймовый аромат скромен, но чист. Это очень регулярное игристое пиво с дрожжевым и дрожжевым вкусом дрожжевого осадка, вкусом дыни и мягких цитрусовых. Висенте Гандиа США. Лучшая покупка. -РС.