Всем известна пословица: «Не все то золото, что блестит», но не менее важно помнить, что все, что блестит, - это не шампанское.

Как только шампанское может быть произведено только в шампанском AOP (Appellation d’Origine Protégée) Франции, кава также имеет статус Denominación de Origen (DO), что означает, что ее можно производить только в определенных регионах Испании с использованием утвержденных сортов винограда. Хотя кава может быть получена из восьми мест в Испании, почти 95 процентов игристого вина производится в Пенедесе, регионе Каталонии.

Следовательно, неудивительно, что кава долгое время служила символом сильно независимой каталонской культуры.

«Этот средиземноморский регион имеет свою самобытность и винодельческие традиции на протяжении более 2700 лет», - говорит Пере Вентура , владелец дома Cava, носящего его имя. «Мы не только пьем каву, мы ее празднуем. Кава всегда присутствует на праздниках в Каталонии и сопровождает нашу гастрономию ».

Смешивание для лучшего

Однако в последние годы продажи кавы за пределами Каталонии снизились из-за бойкота этого вина остальной частью Испании во время растущего сепаратистского движения в регионе. Как отреагировали гордые каталонцы? Покупая больше местного продукта.

Кава может быть приготовлена ​​из одного сорта винограда, но, как правило, это смесь разных сортов. Чаще всего используются местные сорта винограда: Макабео, Пареллада и Шарелло. Каждый сорт отличается особым ароматом и неповторимым вкусом. В сочетании они придают каве окончательный вкусовой профиль.

«Кава - и особенно выдержанная Кавас - представляют собой сложные и насыщенные вина с характерным ароматом яблочной кожуры, смешанным с сухими средиземноморскими травами, такими как тимьян, розмарин и фенхель», - говорит Жауме Гаспа, президент сомелье Лериды. «Также присутствуют соленые напоминания об испанском побережье, такие как анчоусы и другие соленые продукты, завернутые в сухую кремовую текстуру с минеральной основой, напоминающей мел или известняк».

Географическое разнообразие региона Пенедес позволяет процветать различным сортам винограда, из которых выращивают каву.

«Макабао предпочитает почвы, богатые глиной, - говорит Гаспа. «Обычно его выращивают во внутренних долинах, и он обеспечивает объем и плотность. Пареллада - самый ароматный сорт винограда, который выращивают на виноградниках, расположенных на более высоких и прохладных высотах с более легкими и известковыми почвами. Это придает каве больше цветочных ощущений ».

«Ксарел-ло, обычно выращиваемый на побережье, дает нотки трав и косточковых фруктов и придает структуру, - говорит Гаспа. «Он также дает каве способность стареть, позволяя ей со временем развиваться». Другие сорта винограда, такие как Шардоне , Пино-Нуар , Мальвазия и Гарнача также можно использовать.

Фото Майкла Персико

Агусти Торелло Мата 2008 Гран Резерва Баррика Брют Натюрморт 37 долларов, 93 балла. Это превосходная кава, без всяких «если» и «но». Мягкие, дрожжевые, сложные ароматы хлебного яблока и специй дополняют округлый дрожжевой вкус. Хлебные ароматы груши, папайи и манго заканчиваются каменистой минеральностью
и заключительная нота лайма. Wine Symphony, Inc. -РС.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 балл. Соленые ноты квашеной капусты и сидра поначалу кажутся тревожными, но, оказывается, вводят в заблуждение. Это довольно элегантный, приподнятый и чистый вкус, в то время как зрелые ароматы хлеба на закваске, яблока, груши и сухих специй завершаются мягким и долгим. Пей сейчас. Думайте глобально. -РС.

Covides NV Great Deed Special Reserve $ 40, 90 очков. Ароматы кукурузных чипсов, слегка окисленных косточковых фруктов и яблока предшествуют хрустящему цельному вкусу. Прямой привкус яблока, зелени и белого перца не мешает, а вкус цедры цитрусовых и связанной с ней сердцевины создает плотное, как барабан, послевкусие. Коллекция ремесленников. -РС.

Традиция продолжается

Кава начинается как обычное тихое вино, получаемое в результате первого брожения любого или всех этих сортов винограда. Второе брожение заставляет его сверкать.

«Как и в случае с шампанским, мы делаем наше игристое вино по традиционному методу (аналогично методу Шампенуаз), который требует вторичной ферментации в бутылке», - говорит Вентура. «В 19 веке каталонские виноградари и виноделы пошли по стопам своих соседей во Франции и произвели игристое вино, которое мы сегодня знаем как Кава. Фактически, моя собственная семья участвовала в создании первой кавы, а мой прадед Мануэль Монтсеррат Фонт создал первые бутылки в 1872 году ».

Новая классификация

Название кава происходит от пещеры или винного погреба, где оно производится. Лишь в 1972 году Consejo Regulador de los Vinos Espumosos официально ввел в действие правила производства кавы. Сегодня годовое производство кавы превышает 18 миллионов ящиков, что делает Испанию вторым по величине производителем игристого вина в мире, уступая только Франции.

Cava Consejo Regulador также недавно принял новую классификацию Cava de Paraje Calificado (Кава-де-Кава, квалифицированная для одного поместья), которая выделяет каву из одного поместья. Мало того, что это обозначение требует более строгого контроля качества, но и в результирующих гиперлокальных предложениях также будут исследованы уникальные нюансы и вкусовые возможности, характерные для уникального игристого вина Каталонии. Наклейки с этой классификацией, как ожидается, появятся позже в этом году.

В то время как Cava использует тот же процесс, что и шампанское, испанские бенгальские огни различаются из-за используемого винограда, почвы и климата, в котором они растут.

«Для шампанского характерны меловые почвы, а отличительной чертой кавы являются наши средиземноморские влияния и бризы», - говорит Бруно Коломер, руководитель отдела энологии Codorníu. «Еще одно основное отличие [это] виноград. В шампанском они полагаются на Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье, в то время как Кава отражает индивидуальность местных сортов, а также Шардоне и Пино Нуар ».

В течение многих лет большая часть кавы, доступной в США, не была винтажной. Однако теперь стало возможным найти более выдержанную к марке каву, поскольку винодельни стараются делать более изысканные сорта, отражающие определенные винтажные характеристики.

Семь видов кавы различаются по количеству содержащегося в них сахара. Самым сухим является брют-натурал, за которым следуют (в порядке возрастания сахара) экстра брют, брют, экстра секо, секо, семисеко и дульсе. Кава также может быть квалифицирована по времени, в течение которого она созревает: выдержка джовена составляет 9–15 месяцев, выдержка резерва - 15–30 месяцев, а срок выдержки гранулированного - более 30 месяцев.

Фото Майкла Персико

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 долларов, 90 баллов. На небольшом поле превосходных кавас этот хлебный, дрожжевой, полужирный бутилированный напиток выделяется своей целостностью и комфортом во вкусе. По дороге вас ждут ароматы жженого банана и поджаренного хлеба, а также ароматы рукколы, лайма и сушеного яблока. Элегантное послевкусие с нотками косточковых фруктов и зеленых трав. Прекрасная недвижимость из Испании. -РС.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 долларов, 90 баллов. Ароматы яблока, айвы, абрикоса и хлеба элегантные и зрелые. Этот хорошо выдержанный Brut Nature кажется твердым и цитрусовым, а ароматы мандарина, белого персика, абрикоса и морского рапса завершаются комфортным и долгим вкусом с устойчивым вкусом сушеного абрикоса. Пейте до 2018 года. Freixenet USA. -РС.

Alta Alella 2013 Частный заповедник Gross Nature Rosé 21 $, 89 баллов. Ароматы малины и салата свежие, но слегка травянистые. Это розовое вино обладает ощущением свежести, чистоты и сухости цитрусовых и нектарина. Сухость - это повторяющаяся тема в финише, долгом, чистом и сосредоточенном. Avant Garde Wine & Spirits. -РС.

Бохигас Н.В. Валовой резерв $ 17, 89 баллов. Сильный пыльный, дрожжевой аромат яблока и ванили. Этот брют кава свежий и скромно элегантный на вкус, с нотами лайма, яблока и эстрагона. Сухое, уверенное послевкусие дает ощущение легкости и аромата яблока и цитрусовых. Выборы Полянера. -РС.

Сравнение пар

В регионе Пенедес город Сант-Садурни-д’Анойя известен как «столица Кавы». Всего в 40 минутах езды от центра Барселоны Сан-Садурни является популярной однодневной поездкой среди горожан и туристов. Дорога живописная, с виноградниками, сосновыми лесами, дубами и оливковыми деревьями.

Испанцы любят каву с тапас, морепродуктами и моллюсками, а также с мясом и запеканками. В Нью-Йорке, Университетский клуб Сомелье Янник Бенджамин согласен с его универсальностью, но склоняется к классическому сочетанию.

«Кава обладает такой идеальной соленостью, что отлично сочетается со свежими устрицами или, моими любимыми, лангустинами», - говорит он.

Кэрри Линн Стронг, винный директор New York City’s Ореол , любит сочетать каву с тайской кухней. «В тайской еде так много слоев цветочных, землистых вкусов и ароматов», - говорит она. «Лемонграсс, кокос, тайский базилик, кардамон, имбирь, мускатный орех, мускатный орех - даже пряные ароматы усиливают вкус кавы, а не подавляют его».

Фото Майкла Персико

Castellroig NV Brut 18 $, 89 очков. Минеральные, цитрусовые и пыльные ароматы - хрестоматия для брют-кавы. Круглый, полный вкус демонстрирует хорошее сцепление и кислотность, а ароматы лимона-лайма и нектарина завершаются нотами лайма и зеленого банана. В этом нет ничего ошеломляющего, но сумма его частей складывается. Regal Wine Imports, Inc. -РС.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Резерв 30 долларов, 89 баллов. Мягкий и гостеприимный аромат свежеиспеченного хлеба, тостов и дыни. Эта кава под руководством Пино Нуар кажется пухлой с умеренной кислотностью. Вкус дыни, айвы и груши мягкий, с легким привкусом. Вайнбоу. -РС.

Поль Шено NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 долларов, 88 очков. Ароматы сидра соперничают с хлебными нотками, придавая букету сложность. Он ощущается пикантным, сочным и лимонным, с поджарым, пикантным телом. Ароматизаторы яблочного сидра, зеленой травы, лайма и зеленого лука завершаются стойким привкусом лайма. Импорт вин Пастернак. -РС.

Сегура Виудас NV Brut Rosé 10 долларов, 87 баллов. Ароматы малины и красной сливы легкие и слегка дымчатые. На вкус он свежий, сочный и обладает хорошей кислотностью. Яркие ароматы косточковых фруктов сочетаются с вишнево-пирожными нотами перед стойким цитрусовым послевкусием. Freixenet USA. Лучшая покупка. -РС.

Висенте Гандиа Н.В. Хойя де Каденас Брют Органик $ 11, 86 баллов. Пыльный лимонно-лаймовый аромат скромен, но чист. Это очень регулярное игристое пиво с дрожжевым и дрожжевым вкусом дрожжевого осадка, вкусом дыни и мягких цитрусовых. Висенте Гандиа США. Лучшая покупка. -РС.