Знакомство с лучшими ресторанами Ливермора
Долгое время ресторанов высокой кухни в Ливерморской долине было так мало, что такой семье, как Вентес, пришлось открыть собственный ресторан на поле для гольфа The Course at Wente Vineyards.
Кулинарная сцена стала лучше, благодаря большему количеству вариантов и растущей изысканности, что соответствует растущей репутации региона как производителя вин.
Винодел Коллин Крэнор из Nottingham Cellars рекомендует Zephyr Grill and Bar в центре Ливермора для мартини по понедельникам и винных сред с бутылками за полцены. «В нем классическая калифорнийская кухня, отличные ингредиенты, отличный бар, и владелец всегда готов открыть для вас дверь», - говорит он.
Стивен Кент Мирасу из Steven Kent Winery говорит, что у Uncle Yu’s at the Vineyard, известного и элегантного китайского ресторана, лучшая карта вин в городе. Для этого в дополнение к обычным блюдам предлагается дегустационное меню от шеф-повара и сомелье. Сочетания вин склоняются к Кьянти Классико и выдержанному портвейну в сочетании с исключительными винами местного производства.
Мирасу также нравится винный бар Double Barrel Wine, недавно появившийся в центре Ливермора. Ресторан пользуется популярностью среди местных виноделов и производителей, которым нравится его историческая обстановка в здании, которому более 100 лет, и вид на холмы Три-Вэлли.
Ресторан специализируется на тапас, приготовленных из лучших близлежащих ингредиентов, и на винах со всего мира, конечно же, с отсылкой к лучшим местным продуктам. В списке представлены вина Стивена Кента, Руби Хилла, Вуд Фэмили и других, а также постоянно меняющаяся партия разливного пива.
Double Barrel также предлагает живую музыку каждую ночь и чудесно уютный внутренний дворик с кострищами. Чтобы подчеркнуть региональную сезонность, меню меняется каждые восемь недель. Все готовится на заказ, от паэльи до десертов.
Местные жители особенно любят приходить на воскресный бранч, в меню которого есть все, от омлета до закусок, а также пирог с копченым лососем и хрустящие пирожные с ризотто с грибами.
Бранч может стать проблемой для винных пар после того, как вы начали пить апельсиновый сок (кислота) и кофе (танины), или заказать французские тосты или вафли, пропитанные кленовым сиропом. Тем не менее, подойдет мимоза или розовое вино.
Домашние пикантные блюда из яиц часто превосходно сочетаются с сухим белым вином с высокой кислотностью и низким содержанием дуба, как твердый, яркий Grüner Veltliner.
Любимые находки от фермы к столу
Баклажан : На семейной ферме Terra Bella в соседнем Плезантоне выращивают необычные сорта баклажанов и перца, а также семейные помидоры, дыни и другие фрукты, большая часть которых идет в местные рестораны.
Оливковое масло: Victorine Valley Farms - это семейное предприятие, специализирующееся на тосканском оливковом масле первого холодного отжима, которое собирает оливки Frantoio, Leccino, Pendolino и Maurino с их собственных деревьев.Он также делает ароматизированные оливковые масла (включая лимон, красный апельсин, чеснок, лесной шалфей и персидский лайм) и бальзамический уксус.В районе Ливермора с 1881 года Olivina производит оливковое масло, бальзамик из инжира и ежевики, а также мыло с оливковым маслом.
Соус: Сальса Flaca’s готовится по традиционному семейному рецепту, вдохновленному мамой продюсера Авроры Нава. Имеется в наличии
В мягком, остром и сальса-верде Flaca’s также продает домашние чипсы, в основном на фермерском рынке Ливермора.
Тарт с копченым лососем
Предоставлено шеф-поваром Тони Мюрреем и шеф-поваром Эшли Ульрих, Винный бар Double Barrel , Ливермор
1 подготовленная 9-дюймовая корочка для пирога
4 больших яйца
1 стакан молока
1 стакан сливок
1 стакан тертого сыра Грюйер
¼ стакана тертого сыра Пармезан
2 маленьких лука-порея, нарезанных
2 столовые ложки нарезанного розмарина
1 столовая ложка муки
450 г копченого лосося, нарезанного
Соль и перец для вкуса
Разогрейте духовку до 375ºF. Выпекать корочку пирога в течение 10 минут, затем удалить. Уменьшите температуру духовки до 350ºF. В большой миске взбейте яйца, молоко, сливки, соль и перец по вкусу. В небольшой миске смешайте сыр Грюйер, пармезан, лук-порей, розмарин и муку. Посыпьте дно теплого пирога сырной смесью и лососем. Вылить яичную смесь в теплую скорлупу пирога. Выпекайте на средней полке, пока пирог с заварным кремом не подрумянится, а нож, вставленный на расстоянии 1 дюйма от края, не выйдет чистым, 40-50 минут. В конце добавьте крем-фреш или ложку сметаны. На 4 порции.
Рекомендация вин:
TateDog Wisner Vineyard Chardonnay (залив Сан-Франциско-Ливерморская долина)
Торты с грибным ризотто
Предоставлено шеф-поваром Тони Мюрреем и шеф-поваром Эшли Ульрих, Винный бар Double Barrel , Ливермор
Ризотто Рис
1 столовая ложка оливкового масла
1 фунт риса арборио
3 стакана куриного бульона
1 стакан белого вина
2 столовые ложки измельченного лука
½ чайной ложки измельченного чеснока
Обжарьте чеснок и лук в масле, пока лук не станет прозрачным. Добавьте рис и перемешивайте, пока весь рис не покроется маслом. Добавьте 1½ стакана куриного бульона и ½ стакана вина и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте оставшийся куриный бульон и белое вино и продолжайте помешивать, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente, около 20 минут. Выложите ризотто на противень, чтобы остыть.
Грибная смесь
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла, несоленого
1 чайная ложка измельченного чеснока
1½ чашки грибов, свежих, нарезанных
¼ стакана петрушки, свежей, нарезанной
Соль и перец для вкуса
Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике. Добавьте чеснок и обжаривайте примерно две минуты до появления аромата. Добавить грибы и обжарить, пока грибы не приготовятся. Снимите с огня, добавьте петрушку и перемешайте до однородного состояния. Соль и перец для вкуса. Полностью остудите на противне.
Торты с грибным ризотто
По 1 яйцу
6 столовых ложек тертого сыра пармезан
¼ стакана жирных сливок
Готовое ризотто (сверху)
Готовая смесь грибов (сверху)
Смешайте все ингредиенты в большой миске и работайте руками, пока не образуется тестообразная консистенция и все ингредиенты не будут равномерно распределены. Сформировать лепешки по две унции и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета с каждой стороны и прогреться.
Рекомендация вин:
Владелец Кристин Армстронг предлагает белое столовое вино винодельни BoaVentura de Caires Livermore Valley. Вино представляет собой смесь местных сортов Альбариньо, Совиньон Блан и Апельсин-Мускат. Вино прекрасно сочетается с летними тропическими фруктами.
