Город Марракеш, расположенный на вершине Африки в Марокко, но на полпути между Европой и Аравией как по географии, так и по духу, восхищает все чувства. Его экзотические достопримечательности и звуки очаровывали посетителей на протяжении веков, но его самая большая привлекательность - это эпикурейский пейзаж.

Один из лучших ресторанов города, La Maison Arabe, расположен в риаде - бывшем особняке, переоборудованном в бутик-отель, скрытом за высокими стенами. Кухня здесь представляет собой изобретательное сочетание марокканской и французской кухни, и ее достаточно легко воссоздать дома. Вот любимчик покровителей.

Куриный тагин

& frac12 консервированный лимон
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка свежей кинзы, мелко нарезанной
& frac12 чайных ложек соли
& frac12 чайных ложек молотого черного перца
& frac12 чайных ложек молотого имбиря
1 & frac12 чайных ложек куркумы
2 куриных бедра, на кости
2 куриные голени
1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
10 зеленых оливок

Разрежьте консервированную половину лимона пополам вдоль. Удалите мякоть ножом для очистки овощей и отложите кожуру в сторону. Нарежьте мякоть лимона и поместите ее на дно тажина среднего размера или голландской духовки. Добавьте оливковое масло, чеснок, петрушку, кинзу, соль, перец, имбирь и куркуму и перемешайте ложкой.

Добавьте куриные бедра и голени в тажин, переворачивая, чтобы покрыть смесью оливкового масла и специй. Добавьте лук. Поместите тагин на средний огонь (если вы используете керамический тагин, поместите на конфорку металлический рассеиватель тепла) и обжаривайте курицу около 20 минут, часто переворачивая, пока кожа не станет равномерно хрустящей. Постепенно добавляйте 4 столовые ложки воды небольшими порциями, чтобы предотвратить прилипание.

Когда курица подрумянится, добавьте 1 стакан воды, убавьте огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Дайте настояться 45 минут, иногда снимая крышку, чтобы перемешать и перевернуть курицу. Через 45 минут добавьте цедру лимона и оливки, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Подавать немедленно. На 2 порции.

Сочетание вин
Французский сомелье Николя Чейн, член-основатель недавно созданной Ассоциации сомелье Марокко, написал сочетания вин для поваренной книги La Maison Arabe. Он рекомендует Médaillon Sauvignon Blanc 2010 от Domaine des Ouled Thaleb из Бенслимана, Марокко, с куриным тажином, потому что свежий цитрусовый вкус и яркая кислотность вина пересекают пряность и сохраняют терпкость лимона и оливок. Поскольку найти бутылку марокканского Совиньон Блан может оказаться непросто, не стесняйтесь попробовать свой личный фаворит.

Чтобы получить полное руководство по посещению Марракеша, включая места, где можно поесть, поспать и остановиться, щелкните здесь.