Есть доля правды в идее о том, что некоторые продукты менее поддаются вину, чем другие. Но мы считаем, что проблемы должны быть приняты; Нет такой вещи, как еда, которая не сочеталась бы с любимым вином. Вино все равно вымывает еду изо рта.

При этом, когда вы найдете правильное сочетание вкусов, еда выйдет на совершенно новый уровень. Итак, хотя у всех нас есть вкусовые предпочтения, когда дело касается еды (и давайте не будем забывать, что вино — это, по сути, еда), мы решили взглянуть на некоторые из ингредиентов, которые сложнее всего сочетать, и найти стили вина (и конкретные бутылки), которые заставляют их петь. .

От артишоков и спаржи до перца чили и, да, шоколада (который гораздо сложнее сочетать с вином, чем многие думают), мы решили самые «невозможные» сочетания еды и вина, известные гурманам.

Лучшее вино к артишокам: Грюнер Вельтлинер

Артишоки содержат вещество под названием цинарин, которое придает вину попеременный, а иногда, как ни странно, одновременно сладкий и металлический вкус. Предлагаемое решение — вообще отказаться от вина, но что такого плохого в небольшой сладости и металлическом оттенке? Выберите вино, которое сочетается и с тем, и с другим, например Грин Вальтеллина . Его часто делают с небольшим количеством остаточного сахара, чтобы подчеркнуть терпкие нотки цитрусовых и крыжовника, а его перечная и терпкая минеральность не страдает от перехода на чрезмерно металлическую территорию.

Замок Гобельсбург 2021 Рид Реннер Грюнер Вельтлинер (Кампталь)

Это спелый вкус, с плавно наложенными слоями ароматов вербены, цитрусового масла, белого персика и яблока Джонаголд, но сильная кислотность сохраняет баланс. Детали пряностей создают продолжительное цветочное послевкусие. Все еще немного тугой, но на воздухе он прекрасно разворачивается. 93 балла . —  Алекс Зечевич

$54,99 МакАртур Напитки

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Вахау)

Элегантная, шелковистая версия Veltliner, этот разлив предлагает много земли и минералов, обрамляющих ноты хрустящего яблока, желтой сливы и грейпфрута. Цитрусовый послевкусие стойкое и хорошо сбалансированное. Это как раз сделано для более свежего стиля. 91 балл . —  А.З.

$43,99 Золотой подвал

Лучшее вино к спарже: Калифорнийское Шардоне.

Интенсивный хлорофилловый вкус спаржи действует на тарелке, но может конфликтовать в стакане. Как и артишоки, он также может придавать вину металлический привкус. Совиньон блан часто упоминается как вариант, поскольку он имеет свои мощные «зеленые» ноты, но на практике он накладывает растительное на растительное впечатление, создавая неприятное общее впечатление. Вместо этого подумайте о том, что хорошо сочетается со спаржей, а именно о сливочном масле и лимоне, и выберите вино с высокой кислотностью и нотками дуба, например сбалансированное калифорнийское вино. Шардоне . Откажитесь от дубовых бомбочек, но и несбалансированные вина пить не стоит. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Карнерос-Напа-Вэлли)

Ароматы поджаренного и намазанного маслом багета доносятся из бокала, а это живое вино со сливочной текстурой привносит во вкус вареные груши, засахаренные ананасы, ваниль и нюансы белого перца. Сложное и многослойное вино прекрасно сочетает в себе богатство и утонченность. Лучшее 2025–2032 гг. 97 очков . —  Джим Гордон

160 долларов США Альфа Омега

Санджакомо 2022 Four Siblings Шардоне (Побережье Сонома)

Захватывающий аромат этого вина выражает ароматы анжуйской груши, сот, марципана и белых цветов. Во вкусе калейдоскоп свежих ароматов яблока Golden Delicious, груши и вишни Ренье сочетается с тонким поцелуем свежего шалфея и тимьяна. Очень долгое послевкусие балансирует между роскошной кислотностью и интенсивностью аромата. 96 очков . Выбор редактора. —  Том Капо

70 долларов США Санджакомо вина

Лучшее вино к сыру с голубой плесенью: Амароне делла Вальполичелла или Зинфандель

Дело не в том, что сложно сочетать вино и сыр с плесенью; В конце концов, две классические пары винного мира – это Порт со Стилтоном и Сотерн с Рокфором. Солоновато-сладкое сочетание прекрасно работает в обоих случаях, и вы можете расширить его, включив в него любое сухое вино или даже сидр. Сухие вина тоже подойдут. Ищите насыщенные красные вина с фруктовыми оттенками, которые намекают на сладость, несмотря на то, что они винифицированы в сухом виде, и желательно с небольшим количеством специй, чтобы дополнить пикантный вкус сыра. К блюзам, которые имеют тенденцию к сладким и ароматным оттенкам, таким как Горгонзола Дольче и Камбозола, Амароне делла Вальполичелла, приготовленный из частично высушенного винограда, дополняется сухофруктами, шоколадом, корицей и перцем. С более острым и пряным блюзом, таким как Рокфор и Стилтон, варенье Зинфандель потрясающее, оно может похвастаться спелыми ягодами, специями для выпечки и оттенком сигары.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Амароне делла Вальполичелла)

Этот Амароне с одним виноградником расположен высоко на холмах долины Вальпантена и открывается ароматами мацерированной черной вишни с нотами аниса и гвоздики, которые затем переходят в ноты лесной подстилки и сушеных трав. Finesse основан на балансе диких слив, пикантных нот и нот чая улун, которые сопровождаются элегантными танинами и аппетитной кислотностью в конце. Классическое вино. Выпей сейчас – 2045. 94 балла . Выбор подвала. —  Джефф Портер

$79,99 Пустельга

Роберт Биале 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (Св. Елены)

Ароматы вишни Бинг сочетаются со смешанными нотами цитрусовых, мяты и кедра. Это утонченное, детальное и интригующее вино с мелкозернистыми танинами и аппетитным, долгим послевкусием. Красиво оформлено и детализировано. Пейте сейчас или придержите до выдержки. 96 очков . Выбор подвала. —  Элейн Чукан Браун

75 долларов США Виноградники Роберта Биале

Лучшее вино к капусте: Вионье

Кочанная капуста и ее крестоцветные друзья, такие как брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста и листовая капуста, выделяют сернистые соединения, которые могут сделать даже самые свежие вина неприятными. Дуб может усугубить проблему, и даже винам с высокой кислотностью (обычно это решение сложных сочетаний) может не хватать той мягкости, которой они так жаждут. Подумайте об этом: эти овощи нужно тушить или запекать на сливочном или растительном масле, и они прекрасно сочетаются с сыром. Невыдержанное вино с более полным телом и пониженной кислотностью, например Вионье здесь может быть волшебство, с неожиданными тропическими и цветочными нотами. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier (район Дубовый холм)

Это гладкое, широкое и хорошо сбалансированное вино, пышное и полнотелое, насыщенное нотами груш Бартлетт и Анжу, но с оттенком свежей яблочной кислотности. Несмотря на то, что сейчас вино, ферментированное в бочках, восхитительно, оно имеет структуру, способную выдерживаться и улучшаться как минимум до 2028 года. 93 балла . —  Дж.Г.

34 доллара США Семейные виноградники Матерра Кунат

Э. Гигаль 2020 Вионье (Кондрие)

Из бокала льются изобилие идеально спелых желтых и белых персиков, абрикосов, дыни, ананаса и нежных ароматов белых цветов. Вкус роскошный и сбалансированный, с обилием дыни, сушеного ананаса, абрикоса, айвы, засахаренного имбиря и дубовых специй. Впечатляющая кислотность подчеркивает каменное послевкусие и помогает настроиться на следующий глоток. 96 очков . Выбор подвала. —  А.С.

$79,99 Вино.com

Лучшее вино к перцу чили: розовое для теплого климата

Рислинг, конечно, одно из величайших вин в мире, но давайте освободимся от мысли, что единственное решение для сочетания вина с острой пищей — это сухой Рислинг. Сахар и специи лучше всего подходят, если в блюде есть немного сладости, и, эй, некоторые люди хотят к тайской еде сухое вино. Танины в красном вине могут стать горькими в присутствии острого перца чили. Вместо этого стремитесь к теплому климату. Роза , у которого есть тело и спелые фрукты, которые кажутся скорее озорными, чем воинственными, как будто окунание свежего манго в Таджин.

Значок 2021 Korde Rosé Rosé (Рибера дель Дуэро)

Это розовое вино насыщенного оттенка имеет букет из нот дыни, вишни и граната. Он насыщенный во рту и предлагает ароматы малины, красной сливы, листьев фенхеля и сушеного шалфея с нотками апельсиновой цедры, которые остаются на вкусовых рецепторах. 93 балла . —  Майк Дезимоун

$59,95 В поисках вина

Walla Walla Vintners Санджовезе Розе 2023 (Walla Walla Valley (WA))

Мне явно нужно пить больше розового вина, приготовленного из Санджовезе. В этой версии собраны все доступные вам ароматы нектарина, клубники и землистых ромашек. Затем такие ароматы, как красная вишня, розовый грейпфрут и цедра лимона, сочетаются с резкой кислотностью, усиливая вкус, как банка закиси азота, добавленная в серийный автомобиль. 92 балла . —  Майкл Альберти

25 долларов США Уолла Уолла Винодельцы

Лучшее вино к шоколаду: рубиновый или темно-коричневый портвейн.

Мы все видели яркие сочетания вина и шоколада, которые появляются в социальных сетях (а также в продуктовых и винных магазинах) в преддверии Дня святого Валентина (и Дня матери, Пасхи и Рождества…). И да, было бы здорово, если бы ваше любимое вино идеально сочеталось с шоколадом. К сожалению, скорее всего, это не так. Точно так же, как текила экстра-аньехо не является идеальным сочетанием шоколада, во что они хотят, чтобы вы поверили, такие вещи, как алкоголь, танины, горечь, кислота и все то, что мы любим в вине, не всегда сочетаются со сладкими, насыщенными шоколадными кондитерскими изделиями. Порт для этого и создан. Независимо от стиля, он имеет свои шоколадные нотки наряду с другими шоколадными вкусами. Танины винтажного портвейна могут быть немного резкими с шоколадом, но выбирайте рубиновый портвейн, если вы любите фрукты и шоколад вместе, или желтовато-коричневый портвейн, если вы неравнодушны к орехам, ирискам и карамели. Чистое удовольствие. 

Мессиас 2011 Colheita Tawny Port (Портвейн)

Выдержанный в дереве, этот желтовато-коричневый портвейн легко переходит от фруктов к нотам дерева и специй, подкрепленным спиртом. Это прекрасное вино, которое можно пить. 92 балла . —  Роджер Восс

$37,98 Винтажное вино и портвейн

Порт Сохо Руби, штат Невада, Кокберн (Порт)

Этот портвейн, получивший свое название от района баров и ресторанов в Лондоне, представляет собой классический мягкий рубин. Сладкое, но с основной структурой, черные фрукты вина готовы к употреблению. 88 очков . —  Роджер Восс

$37,99 Яннис Вино

Лучшее вино к яйцам: Пино Нуар  

Здесь снова поднимается вонючая проблема серы, осложняющаяся напряжением между маслянистым желтком и постным белком. Несмотря на то, что яйца любят маслянистый лимонно-голландский соус, не ждите маслянистого вина. Блюдо, о котором вы хотите упомянуть, — это oeufs en meurette, что-то вроде Беф Бургиньон с яйцами вместо мяса. Танины в красном вине очищают яйца, поэтому сера не проникает внутрь. В то время как красные лучше всего подходят, когда блюдо из яиц включает в себя мясо, более легкие красные вина, такие как молодой Пино Нуар, могут сочетаться со всем, от простой омлетки до пирога с заварным кремом с беконом. О, и шампанское - яйца всегда сочетаются с тостами (и, следовательно, с фирменными тостовыми нотками Шампанского).

Голоцен 2022 Мемориалис Пино Нуар (Ямхилл-Карлтон)

На 100% ферментированный целиком, этот ароматный набор шиповника и ежевичных красных фруктов вызывает у меня желание нанести его на точки пульса. Кожаные танины и свежая кислотность сочетаются с острым вкусом малины и чая ройбуш с долькой лимона. Наслаждайтесь 2024–2037 годами.  97 очков . Выбор подвала. —  М.А.

$69,95 Авалон Вино

Жан-Батист Жессиам 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Букет роз нежно обрамлен нотами вишни, земляники, ревеня и пряностей для выпечки. Молодые танины поддерживают свежий тимьян, гвоздику и ваниль во вкусе, которые доминируют в вишневой сердцевине, намекая на дополнительную выдержку или правильный декант. 92 балла . —  А.С.

$50,40 Саратога Вино

Лучшее вино к барбекю и копченым блюдам: Чаколи или Виньо Верде.

Точно так же, как сочетание овощей с овощами не работает со спаржей, не поддавайтесь рекомендациям сочетать копченые продукты с дымным вином, например, с белыми винами Пуйи-Фюме или эльзасским Пино Блан, или с красными винами, такими как южноафриканский Пинотаж или Сира из Северной Роны. В конце концов, вы бы не стали добавлять дымную заправку к копченому лососю. Подумайте о том, как острые приправы, такие как горчица, перец и салат из капусты с уксусом, так хорошо сочетаются с копчеными блюдами, и вы поймете, почему нежно шипучие вина с низким содержанием алкоголя, такие как Чаколи и Зеленое вино так хорошо работать. Яркие и освежающие, но без резкой газировки или алкогольного привкуса, они улучшат любое копченое блюдо, от рыбы и сыра до давно приготовленного барбекю. Чаколи имеет травяную ноту, а Виньо Верде напоминает пикантный лаймад.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Чаколина из Бискайи)

Вино светло-соломенного цвета с тонким ароматом ананаса и грейпфрута. Во вкусе появляются ноты тропических и цитрусовых фруктов, пикантные нотки сушеных горных трав и нотки лепестков роз, которые сохраняются в освежающем послевкусии. 90 баллов . —  доктор медицинских наук

$22,99 Винный транзит

Авеледа 2022 Гранитные почвы Альвариньо (Виньо Верде)

Несмотря на выраженную минеральную текстуру, вино также имеет спелый, закругленный край, который придает ему вес. Сливочный Альвариньо ярко сияет, подчеркивая силу вина. Напиток с 2025 года. 94 балла . —  R.V.

15,99 долларов США Станция Плаза Вино и спиртные напитки

Лучшее вино для винегретов: Совиньон Блан.

Прежде чем открыть бутылку, первое, что нужно сделать, — это сделать ваш винегрет более дружественным к вину. Не делайте его слишком насыщенным уксусом: добавьте ложку майонеза, немного измельченных трав, щепотку сахара или меда. Вам не обойтись без вина с высокой кислотностью, но вам также нужно больше индивидуальности, чем безобидно легкие и свежие белые вина, которые легко заменить овощами. Это где Совиньон блан блестит. Независимо от того, где в мире он выращен и винифицирован, он демонстрирует живую кислотность, тело от легкого до среднего и различные травы, но с нотками свежих спелых фруктов, которые могут варьироваться от цитрусовых и яблока в более прохладном климате до глубоких тропических и дынных нот в более теплых регионах. . Всегда гордо стоит рядом с винегретами.

Шато де Трейси 2019 101 ранг Совиньон Блан (Пуйи-Фюме)

Пуйи Фюме может быть многогранным и сложным, и это вино — прекрасный тому пример. Золотого цвета с ярко выраженным травяным ароматом, это вино сразу же погружается в ноты перезрелой зеленой груши, сушеной летней полевой травы, белого нектарина, апельсинового мармелада и лесной подстилки, флиртуя с булочкой. В среднем небе присутствуют ноты мела, а также ноты тимьяна и укропа. Пейте сейчас, но это элегантное вино может продолжать развиваться до 2029 года. 96 очков . Выбор редактора. —  Реджи Соломон

149,99 долларов США Хэмптонс Палм Бич

Астролябия 2022 Совиньон Блан (Мальборо)

Яркие ароматы лайма, ананасовой корки и гуавы в сочетании с молотым белым перцем, болгарским перцем и сушеными травами вырываются из бокала этого ароматного многослойного Совиньона от неизменно солидного производителя. Во вкусе присутствует слегка меловая текстура и легкий аромат. Подходит для еды, но его легко пить в одиночку, это выгодная цена. 92 балла . Выбор редактора.  —  Кристина Пикард

$19,99 Вино.com