Нормальный 0 ложный ложный ложный MicrosoftInternetExplorer4 «Утонченная деревенская жизнь» правит в Кембридже, Массачусетс Крейги на главной , где шеф-повар и владелец Тони Моус готовит восхитительно авангардную кухню, основанную на идеях, которые, по его словам, «разделяют около 90 процентов бабушек мира». Мантра Моуса о местных сезонных ингредиентах зародилась в его первом ресторанном начинании Craigie Street Bistrot, где он соединил вкусы Новой Англии с тем, что он называет «парижской медленной едой» - философия, которая стала его кулинарной подписью и принесла ему международную известность.

Но всемирный успех и частый гость на «Today Show» не помешали этому мастеру кулинарии раз в две недели работать линейным шеф-поваром в Craigie On Main, где он также выполняет функции винного директора. Поэтому МЫ обратился к нему, чтобы засучить рукава и разработать восхитительно простой рецепт цельной курицы, идеально подходящий для праздничного ужина- и одна бабушка одобрит. -ЕК

КРЕЙДЖ НА ОСНОВНОЙ ЦЕЛЫЙ КУРИЦЕ

Куриный рассол:
2 литра воды
1 чайная ложка соли
6-дюймовый лист комбу (также известный как скелп, вид морских водорослей, часто используемых в японской кулинарии).
1 столовая ложка звездчатого аниса
1 столовая ложка семян фенхеля
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка хлопьев чили
Разделить 2 столовые ложки шмальца (Шмальц - это топленый свиной, куриный или гусиный жир. Его можно найти в холодильнике или морозильнике продуктового магазина, либо спросить у мясника.)

Целую курицу разрезать на пять частей: ножки и бедра, грудки на кости и спинка. Вы можете попросить местного мясника сделать это за вас. Зарезервируйте заднюю часть для использования в будущем (сохраните в морозильной камере для будущего хранения). Рассолите четыре части в течение двух часов в холодильнике. Удалите и высушите.

Готовим курицу:
Приправьте четыре куска курицы солью и перцем. Положите ноги и бедра в один запечатанный пакет, а груди - в другой. (Для этого вы можете использовать прочную сумку для заморозки.) Добавьте 1 столовую ложку шмальца в каждый пакет. Закройте оба пакета. Готовьте на водяной бане с температурой 151 ° F, пока внутренняя температура грудок не достигнет 148 ° F (приблизительно полтора часа). Удалите грудь и поднимите температуру водяной бани до 161 ° F. Готовьте ножки и бедра, пока они не достигнут внутренней температуры 158 ° F. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Достаньте курицу из пакетов и осторожно промокните бумажным полотенцем. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку шмальца и быстро обжарьте кусочки курицы кожей вниз, пока они не подрумянятся.