Мускатный вино может вызвать разногласия. Приверженцы хвалят его доступные вкусы, экологическую устойчивость и историческое значение, в то время как недоброжелатели называют его одномерным.

«Существует клеймо, что все они сладкие», — говорит Элизабет Хигли, помощник винодела в Виндзорские подвалы в Северная Каролина . «Но у меня было несколько сухих игристых мускатных вин традиционного метода, и они невероятны. Они могут быть такими же элегантными, как и любое вино из виниферы, которое мы делаем здесь».

Винная лоза как Шардоне а также Пино-Нуар родом из Европы и составляют большинство винных сортов винограда, произрастающих в США . Мускатное вино — это Vitis rotundifolia, произрастающее на юго-востоке США, где профессионалы, такие как Хигли, считают, что оно созрело для национального возрождения.

Итак, что такое мускатное вино? Может ли он измениться в соответствии с современными вкусами? И достаточно ли людей хотят этого?

Что такое мускатное вино?

Мускатное вино может быть красным, белым или розовым, а также тихим или игристым. Винификация может быть сладкой, полусухой или сухой.

В Соединенных Штатах выращивают более 100 сортов винограда Мускадин, хотя лишь немногие из них используются для виноделия. Виноград имеет толстую кожуру, богат антиоксидантами и имеет цвет от зеленого до черного. Они процветают в жаре и влажности, устойчивы ко многим болезням и вредителям виноградников, в том числе филлоксера . Распространенные сорта мускатного винограда на юго-востоке США включают Carlos, который используется в основном для производства белого вина, и Scuppernong, который едят сразу же и назван в честь реки Scuppernong в Северной Каролине.

Иногда мускат американского происхождения ошибочно принимают за одноименный средиземноморский сорт. Мускат , но они не связаны. «Два разных сорта винограда, два разных культурного наследия и истории происхождения», — говорит Робин Колдуэлл, исследователь истории продуктов питания и писатель.

История мускатного вина

Считается, что Мускадин был первый местный виноград, выращенный в Северной Америке . В качестве доказательства исследователи указывают на Mother Vine, растение Scuppernong на острове Роанок в Северной Каролине. Предполагаемый возраст не менее 400 лет. , материнская лоза, возможно, выращивалась хорватами до прибытия европейских колонистов в 1587 году.

«Это был и источник возлияний, и доход до того, как Америка стала Америкой», — говорит Колдуэлл о мускатном вине. «Я считаю, что мускатное вино заслуживает уважения».

По мере развития колонизации и образования Соединенных Штатов это оказалось прибыльным. Согласно Ассоциация мускатного винограда Северной Каролины , в 1840 году штат был главным производителем вина в США, с промышленностью, полностью построенной на мускатном винограде ».

Руководство для начинающих по гибридному винограду

Колдуэлл отмечает, что мускатный виноград был жизненно важен для порабощенных рабочих на всем довоенном Юге. «Мускадин был добытой пищей. Доступ был легким, особенно для порабощенных африканцев, имевших возможность войти в лес или живших рядом с лесами с виноградными лозами. Его использовали в лечебных целях, в пищу и вино».

После эмансипации и на протяжении 20 века мускатный виноград и вино оставались экономически и культурно значимыми.

Плоды собирали и выращивали, и они «обеспечивали достойный доход чернокожим американским фермерам в таких штатах, как Северная Каролина, Южная Каролина , Грузия, Теннесси , Вирджиния а также Флорида ', - говорит Колдуэлл.

Современный мускадин

Местное, устойчивое вино с яркой историей, мускатное вино отвечает многим требованиям современных потребителей. Проблема, по словам винных профессионалов, состоит в том, чтобы привлечь больше людей, чтобы попробовать это вино.

«Я не пробовал его много лет, но помню, что он был очень сладким», — говорит Чарльз В. Хантер III , личный шеф-повар и разработчик рецептов в Нэшвилле, штат Теннесси, который каждый сезон празднует появление сладких фруктов. Однако ему интересно попробовать более сухие оттенки мускатного вина. «Вы кладете виноград в рот, и это просто прилив сладости. Было бы интересно посмотреть, как это выглядит в вине».

Хигли видел новообращенных Мускадина в дегустационных залах. «Мы заметили, что если вы наливаете людям сухое вино, они довольно быстро передумают», — говорит она, описывая сухое мускатное вино как « слабоалкогольный , хрустящий, сухой, крыльцо фунты ».

Спасение местного винного винограда Америки

Где их найти? Виноградники Надгорья а также Кипарис Бенд , оба в Северной Каролине, производят сухие мускатные вина. Windsor Run Cellars в настоящее время экспериментирует с углекислая мацерация Мускатный. В Кэтлин, Джорджия, Винодельня Тилфорд производит множество сухих, полусладких и сладких Мускадинов, все из которых органический .

Возможно, мы увидим больше этого стиля и в будущем. Hardy Muscadine подходит для виноделия с низким уровнем вмешательства, особенно в условиях потепления климата.

«Мы выращиваем здесь много vinifera, но это невероятно сложно, вам нужно много опрыскивать и манипулировать, чтобы сделать качественное вино», — говорит она. «Здесь должен быть мускатный виноград, ему нравится здесь расти, и он будет здесь очень долго. Пришло время начать относиться к ним с уважением, которого они заслуживают».