Праздничный день печенье , ноги и кексы. Да, все они имеют общий сахар, но у них есть еще одна черта: пикантный аромат специй для выпечки. Любопытно, что приправы для выпечки стали обычным дескриптором для красные вина и немного белых. Что имеют в виду винные профессионалы, когда они его используют?

Под пряностями для выпечки обычно подразумевают набор ароматных семян, коры и корней, напоминающих осенние и зимние праздники. Рождественский пудинг, традиционное блюдо в Британии, олицетворяет это сотрудничество. Темный, липкий, похожий на губку Десерт впитывает острые вариации корицы, мускатного ореха, гвоздики, имбиря, кардамона или душистого перца.

Джейсон Вагнер, бывший винный директор New York City’s Юнион Сквер Кафе и множество виртуальных дегустаций для Great Heights Wine Co., которая часто называет эту псевдосезонную ароматерапию рождественской специей.

«В тренировках я бы использовал термин« рождественские специи », а затем сразу же следовал бы за ним« имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, кориандр… », чтобы понять, что я имел в виду под этим термином», - говорит он.

Вагнер признает, что такая формулировка может быть проблематичной, учитывая, что не все празднуют Рождество, включая его самого.

«Однако я думаю, что каждый в Америке, вероятно, сталкивался с таким запахом в розничном магазине или кафе в это время года», - говорит он.

Что значит «ноги» в вине?

Почему вино пахнет теплыми пряниками и латте со специями ? Это связано с тем, что красное вино при выдержке чаще всего контактирует с деревом.

Крис Струк, сомелье из Нью-Йорка и ведущий виртуальной дегустации с Ужин Доля и Чернила и корень , использует термин «к лучшему или к худшему», когда описывает вина, выдержанные в новый дуб .

«Французский дуб часто приносит более пикантные пряные нотки, а американский дуб - более сладкие нотки, также известные как пряность для выпечки», - говорит он. Американский дуб также придает больше ароматов ванили и кокоса.

Размер бочки и интенсивность уровня тостов влияют на количество специй, которые впитывает вино. Поклонники коричневого спирта знают эффект, особенно те, кто предпочитает бурбон, который созревает в новых, сильно обугленные бочки . Штыри и дубовая стружка также придают пряность, поскольку ароматическое соединение эвгенол содержится как в гвоздике, так и в дубе.

У некоторых красных сортов винограда есть склонность проявлять пряность для выпечки как часть их ароматического профиля. «На ум приходят производители спелого Сонома Пино Нуар», - говорит Штрук.

Другие красные сорта, которые обычно имеют ноты специй для выпечки, включают: Каберне Совиньон , Сира и Санджовезе .

Красные вина не могут претендовать на полную власть над праздничными ароматами. Белые выдержанные в дубе а некоторые белые сорта также могут источать сезонный аромат. Вагнер находит рождественскую пряность в Пино Гри из Эльзаса , а также Гевюрцтраминер .

' Роберт Сински в Напе делают Пино Гри позднего урожая, в котором часто присутствует эта пряная нотка », - говорит он. «Мне нравится, когда он стоит на столе в День Благодарения, потому что он кажется таким подходящим для этого времени года».