Будь то Пино Гриджио или же Каберне Совиньон , все винные сорта винограда начинаются зелеными и твердыми. Верезон — это этап в процессе выращивания, когда виноград начинает размягчаться и менять цвет на лозе, что свидетельствует о начале созревания.

Произносится см-Рэй-зон , это и физическое, и химическое превращение. Это также довольно заметный процесс в красном винограде.

«Непосредственно перед сбором винограда ягоды винограда выглядят как твердый зеленый горошек», — говорит Пол Клифтон, директор по виноделию компании Семейные вина Хан в Округ Монтерей , Калифорния . «По мере того, как виноградная лоза переходит в стадию веразона, ягода начинает размягчаться и увеличиваться в размерах, накапливая сахар, а также начинает меняться цвет».

Что означает «ощущение во рту» в вине?

Во время верайзона ягоды могут увеличиться в два раза. . Виноград белого вина становится все более прозрачным, в то время как виноград красного вина становится розовым, а затем становится более темным, голубовато-фиолетовым. Все становятся более пухлыми, эластичными и менее кислотными.

Как это произошло? Один из способов понять виноградную веразон состоит в том, что это передача энергии. Виноградные лозы хранят энергию, которую они создают в результате фотосинтеза, в своих корнях. Во время veraison эта энергия движется вверх по лозе к плодам. Когда виноград потребляет его, он вырабатывает сахар, ароматические соединения и полифенолы, класс химические соединения , чтобы защитить их от солнечных лучей.

Трудно определить точную дату этого процесса, поскольку он зависит от климатических и других переменных. Как правило, веразон начинается в январе в Южном полушарии и в июле/августе в Северном полушарии.

Эти меняющиеся цвета являются маркером следующего решающего этапа.

Что означает «Флинти» в вине?

«Veraison может быть одним из многих индикаторов того, что урожай близок», — говорит Стефани Франклин, основательница Франклин Вайнс . Чтобы определить, когда собирать, виноделы и работники виноградников следят за «цветом виноградных косточек и стеблей, а также полнотой и сладостью винограда, беря образцы сахара, pH и уровня кислоты», — говорит она.

Время между созреванием винограда и сбором урожая колеблется в зависимости от сорта, участка виноградника, размера полога и других факторов. Может быть более короткая продолжительность Мерло виноград, чем Каберне Совиньон , например, потому что последние требуют большего накопления тепла для созревания, прежде чем их можно будет собрать. Тем не менее, виноградная веразон – полезное мероприятие для всех на винограднике и винодельне.

«Это указывает на то, что до сбора урожая осталось от 45 до 60 дней», — говорит Клифтон.