Многие профессионалы и домашние повара клянутся, что перец чили необходим для приготовления пищи в юго-западном стиле. р Эллено, энчилада и блюда из свинины нуждаются в перце чили либо в качестве основного ингредиента, либо в составе соусов и сальс.

Но не все чили одинаковы. Чили Хэтч считаются золотым стандартом, и на то есть веские причины.

Что такое Хэтч Чайлз?

Один раз пойма Рио-Гранде, Нью-Мексико Hatch Valley предлагает богатую питательными веществами почву и колебания температуры, которые считаются оптимальными для выращивания идеального перца. Технически чили Hatch являются фруктами, они длинные и зеленые на вид, а их уровень остроты варьируется от слабого до среднего. Как только они краснеют на лозе, жар усиливается.

Но это не все о специях. Это зеленый и растительный вкус, который очаровывает многих его поклонников. Добавление чили Hatch может добавить индивидуальности и яркости обычному блюду. Они даже могут трансформироваться традиционные гамбургеры в исключительное блюдо.

Но это не все, что они могут сделать. Чили Hatch переходят из кулинарного мира в культуру коктейлей. Вино, водка и сделанные на заказ ликеры теперь празднуют свой острый вкус. Жареный зеленый перец чили — от пива до биттера — доставляет удовольствие. Они добавляют дым, специи и даже сладость в традиционные напитки. Миксологи и их барные тележки осваивают быстрые варианты.

Что делать с хэтчем чили

Все дело в пропорциях. Лоуренс Баттертон, основатель Положения бара King Floyd’s , говорит их Зеленые биттеры чили «Без Хэтча все было бы иначе». Чили Hatch привносят в смесь зеленый аромат, которому помогают халапеньо, которые обеспечивают остроту, и поблано, которые добавляют сладости. Провозглашенный брендом «огненным соком», он использует сезонные чили в пропорциях, которые меняются от года к году в зависимости от текущего урожая и теплового фактора. Чили нарезают, мацерируют в крепком спирте и смешивают. Экстракт кайенского перца придает ему окончательный оттенок.

Кратер Лейк Спиритз предложения Водка Hatch Green Chile. Он упаковывает «Яркий вкус зеленого перца на кончике языка и длительное послевкусие жареного перца», — говорит Ханна Моншам, директор по маркетингу Crater Lake.

По ее словам, поддоны с чили Hatch обжаривают на месте и вымачивают в течение 30 дней в водке, которую фильтруют 10 раз. После того, как водка процежена, перец чили снова оставляют на ночь — это самая ароматная и острая часть всего процесса. После отбора проб дистилляторы снова фильтруют чили и разливают по бутылкам.

Вкус? Одним словом, «пламенный», — говорит Моншан.

Джаспер Риддл, владелец Шумная водная винодельня , считает, что производство вина в Нью-Мексико несправедливо заклеймено. Поэтому он поставил перед собой задачу убедить скептика сказать: «Я попробую!»

Это стоило того. Нос на Besito Caliente Green Chili Wine's нос выпрыгивает из бокала, что контрастирует с его утонченным и сдержанным вкусом чили. Вино Пино Гриджио а также Шенен Блан (все местные сорта винограда) в сочетании с мацерированным чили в нержавеющей стали.

Риддл говорит, что Noisy Water использует от 500 до 1000 фунтов перца чили в год. В результате получается полусухое вино со сладким оттенком и ярким послевкусием. Он рекомендует сочетать его с ароматами юго-запада или пряными тайскими блюдами.

Пять самодельных украшений для коктейлей, которые поднимут ваш домашний бар на новый уровень

Виноградники семьи Лескомб делает Хэтч Зеленое вино Чили который сочетает в себе романтических белых сортов винограда Нью-Мексико, таких как Рислинг и Мускат, в пропорциях, которые варьируются в зависимости от остроты последнего урожая чили Hatch.

«Мы обнаружили, что эти сорта хорошо сочетаются со вкусом и остротой перца чили», — говорит Даниэль Гонсалес, креативный контент-менеджер Lescombes Family Vineyards. “ Как и в виноградарстве, чили, выращенные в Хэтче, подчиняются уникальным правилам. терруар что способствует его вкусу».

В среднем Lescombes использует около фунта жареного и очищенного зеленого чили Hatch на каждые 25 галлонов вина.

Когда Hatch Chiles в сезоне?

Когда самое подходящее время, чтобы поэкспериментировать со вкусами чили Hatch? Эти пряные красавицы собирают, как правило, с середины августа до начала сентября. Будь то жареные на огне или использованные в свежем виде, они готовы для ваших кулинарных нужд и напитков.

Готовые к употреблению напитки, приготовленные с добавлением чили Хэтч

Чили Hatch настолько любимы, что вы даже можете найти их в своих любимых готовых к употреблению напитках. Вот некоторые популярные из них, чтобы проверить.

• Пивоваренная компания Hatch Chile IPA Beer Garage Brewing Co. , Калифорния
• Hoxie Watermelon Hatch Чили Винный Шпритцер , Калифорния
• Хэтч Грин Чили Вино , Нью-Мексико
• Пиво Green Chile Пивоваренная компания Sierra Blanca , Нью-Мексико
• Пивоваренная компания Valle Caliente San Luis Valley , Колорадо
• Пивоваренная компания Hatch Chili Gatos Fate , Аризона

Рецепты коктейлей Hatch Chile

Чили Hatch подходят для коктейлей, о чем свидетельствуют эти выборки бармена, любезно предоставленные Положения бара King Floyd’s а также Кратер Лейк Спиритз .

• Коктейль «Ягодная месть»
• Королевская острая Маргарита