Слоу Фуд, некоммерческая организация, занимающаяся защитой удовольствия от еды, сохранения биоразнообразия и устойчивости, была основана в Пьемонте в 1989 году. Карло Петрини, редактор, писатель и интеллектуал, принял меры в ответ на открытие первого ресторана McDonald’s в Риме. С тех пор массовая ассоциация превратилась в глобальное движение, которое охватывает 150 стран и насчитывает 100 000 членов. Отварите принципы Слоу Фуд в их чистом виде, и у вас будет довольно четкое окно в представления о кулинарии Пьемонта.

Slow Food, Eataly (популярный магазин деликатесов, также основанный в Пьемонте) и множество ресторанов со звездами Мишлен, разбросанных по всему региону, сделали его одним из самых прогрессивных в кулинарии Италии. Это уголок Италии, который больше всего стремится конкурировать с авангардными шеф-поварами Испании, Франции и США.

Действительно, Пьемонт предлагает отличную модель, в которой винный образ жизни основан на удивительной синергии с едой. Бароло и Барбареско являются послами местной гастрономии, а местные блюда способствуют созданию достойных вин Пьемонта.

Под влиянием кухни соседней Франции, Пьемонт может похвастаться одним из самых богатых сортов сыра в Италии. Закуски включают сырое мясо (карне круда), вителло тоннато (тонко нарезанная телятина с соусом из тунца) и багна кауда, похожее на фондю, с жареными овощами, обмакнутыми в соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла. Первых блюд много, но одним из самых вкусных является аньолоттиль плин. Это очень маленькие равиоли ручной работы, фаршированные мясным фаршем и покрытые маслом, шалфеем и мускатным орехом. Вторые блюда включают боллито мисто («вареное мясо») с острыми соусами, говядину, свинину и яичницу с выбритым белым трюфелем. Десерты включают забайоне, панна котту и бунет (шоколадный пудинг).

Тальята с ароматными травами и фланк-стейк

Для стейка с фланга

1½ фунта флангового стейка
⅓ стакана итальянского оливкового масла первого холодного отжима
1 зубчик чеснока без кожи, нарезанный тонкими ломтиками
1 веточка розмарина
½ фунта рукколы (200 г)
3-4 ломтика красного лука, нарезанные тонкими ломтиками
Морская соль по вкусу
Треснувший черный перец по вкусу

Для оливкового масла со вкусом розмарина

1½ столовых ложки свежего нарезанного розмарина
1 зубчик чеснока удалить кожуру и нарезать тонкими ломтиками
1 стакан итальянского оливкового масла холодного отжима

Вымойте и просушите рукколу. Держите в охлажденном виде до готовности.

Смешать оливковое масло, чеснок и розмарин и замариновать мясо в холодильнике на 24 часа.

Подготовьте гриль. Если вы готовите в помещении, нагрейте тяжелую сковороду или сковороду на сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего, поместите стейк на решетку или сковороду и готовьте 2 минуты.

Чтобы сделать штриховку, возьмите стейк щипцами и верните его в форму под углом 45 градусов. Готовьте еще одну минуту, всего 3 минуты на первой стороне.

Переверните стейк и готовьте еще 4 минуты. Фланк-стейк лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, после этой температуры мясо начинает становиться жестким.

Когда мясо готово, дайте ему постоять 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Пока мясо отдыхает, разогрейте оливковое масло на сковороде на слабом огне, пока оно не станет чуть теплым. Добавьте чеснок и розмарин. Нагрейте еще минуту, снимите с огня и отставьте.

Выложите рукколу на блюдо. Выложите нарезанное мясо поверх рукколы. Выложите лук поверх мяса и сбрызните маслом с ароматом розмарина. Приправить морской солью и перцем по вкусу и подавать. На 6 порций.

Внутри Пьемонта >>>

Читайте о Великом кресте Пьемонта, Барбареско и Бароло >>>

Узнайте, как сочетать вина Пьемонта >>>

Прочтите Энтузиаст вина путеводитель по Пьемонту >>>

Ознакомьтесь с отзывами о винах Пьемонта в Руководстве по покупке >>>

Откройте для себя другие разнообразные регионы Италии и вина >>>