Приближение Рассвета рассеивает тьму над гравийным плато, которое тянется вдоль левого берега реки Жиронда, где она расширяется и впадает в Атлантический океан. Над головой рваное одеяло из пурпурных облаков несутся по оставшейся полоске луны, а на горизонте на востоке вспыхивает обожженный оранжевый ободок. Воздух прохладный, чуть выше нуля, и где-то за морем темных, темных лоз одинокий петух приветствует раннее февральское утро.

Среди рощи безлистных деревьев в конце подъезда скрывается группа зданий, некоторые величественные, некоторые равнины. Это Шато Лагранж, поместье Гран Крю в Сен-Жюльене. Лагранж с 387 акрами виноградных лоз представляет собой крупнейшее заведение в Медоке.

7:59 утра
Сильвия Полес откидывает деревянные ставни, закрывающие двери офиса. Внутри Бруно Эйнар, директор замка, сидит за своим столом в одном из полудюжины офисов, прибыв несколько минут назад из своего дома в соседнем Сен-Лоране. Эйнард был директором в течение трех лет, а предыдущие 17 лет работал энологом Лагранжа. В Бордо директор замка является его генеральным директором, а в случае Эйнарда он подчиняется руководству Suntory, гигантской японской компании по производству напитков, которая приобрела заброшенную собственность в 1983 году и потратила более 40 миллионов долларов на ее возвращение. былую славу. Лысеющий круглолицый мужчина с очаровательной улыбкой и коллегиальным поведением, Эйнард держит большой пластиковый пакет с грибами, который он принес для повара, и с манерой настоящего собирателя говорит посетителю: «Я выбрал эти в лесу в октябре прошлого года, но я никому не говорю, где! »

8:15 утра
В ста ярдах позади офиса Эйнарда, среди 105 отдельных участков виноградников, составляющих Лагранж, расположены хозяйственные сараи, где хранится армада сельскохозяйственного оборудования. Шеф-повар Филипп Гейро в последнюю минуту дает указания трактористу, выходящему на поворот на длинный высокий холм из тлеющего компоста. На далеком холме команда виноградников Гейро уже работает.

8:58 утра
Андре Карденас, фальшивомонетчик, или кузнец, толкает раскаленный металл на наковальне, превращая его, как он объясняет, в заостренное лемех для одного из тракторов. Почва Лагранжа тяжелая, с песком и гравием размером с картофель, а плуг может выдержать только 40 часов, пробираясь через обломки этой древней реки. Хранение оборудования наготове заставляет Карденаса круглый год переключаться между огнем кузницы и ацетиленовой горелкой.

9:30 утра
Фабрис Дженти, один из дюжины виноделов, пробирается по ряду ценных сортов Каберне Совиньон в Блоке 47А, используя ножницы с батарейным питанием и небольшую ручную пилу, чтобы срезать нежелательные побеги. На вопрос, сколько лоз он срезает ежедневно за несколько недель зимней обрезки, он улыбается и угадывает: «Une mille, peut-ètre?» - может, 1000? В марте и мае Генти и его коллеги будут ремонтировать кордоны и косить траву в мае, они прореживают побеги, затем удаляют листья и собирают урожай зелени летом и собирают урожай осенью. Toute la France берет отпуск в августе.

10:12 утра
Через грунтовую дорогу к виноградникам в 46B Иветт Кастеран, нанятая 25 лет назад во время выхода на рынок Suntory, выбирает длинную желтую ветвь ивы из пучка, отрезает короткий отрезок и умело привязывает лозу к кордону, срезая лишнее. . Многие вещи в Lagrange по-прежнему выполняются традиционными методами, умелыми руками при уходе за более чем миллионным виноградом. Около 65% составляют Каберне, 28% Мерло и 7% Пти Вердо. Кроме того, для живого бланка Арум де Лагранж выращивают сорта Совиньон и Семильон. Настало время перерыва, и полдюжины женщин направляются к машинам, выстроенным вдоль небольшой дороги, чтобы выпить чашку супа или кофе, сладкого и, это Франция, сигареты.

10:50 утра
Одинокий рабочий появляется вдоль ряда виноградных лоз, время от времени останавливаясь, чтобы вбить деревянный кол в каменистую землю. Бернар Гагнер уходит на пенсию, и это его последняя зима на винограднике. Но он смеется, что он все еще будет на улице, охотясь на «faisan, lapin, autre oiseaux» - фазана, кролика и других птиц.

11:21 утра
В недавнем прошлом Беатрис Жермен готовила для голодных комбайнов, но теперь она готовит еду в основном для приезжих торговцев и VIP-персон. Сегодня, работая в здании кухни за администрацией, она завершает завершающую стадию приготовления традиционного, но элегантного обеда в стиле бордельской кухни - консервированных миног из близлежащей реки с луком-пореем, голубем и пайяссоном или решетчатыми картофельными лепешками, украшенными грибами Эйнарда. , все с соусами из красного вина.

11:47 утра
Оресте да Силва - один из трех водителей техники в Лагранже, и сегодня утром он среди рядов Блока 85 - больше Каберне - управляет трактором, похожим на комбайн, который собирает и измельчает обрезанные виноградные лозы и сбрасывает остатки на одном конце компостной горы. . Хотя большая часть работы на винограднике, включая сбор урожая, выполняется вручную, да Силва имеет плотный график вспашки между рядами, обрезки излишков виноградной растительности (живой изгороди) летом и транспортировки собранного вручную винограда в чан во время сбора урожая.

12:10
Жерве Рутон, отвечающая за контроль качества и окружающей среды, выходит из своего офиса, чтобы проверить, как идет процесс компостирования. «Помимо заботы об окружающей среде, - говорит она, - моя работа заключается в новых идеях по сохранению ресурсов - меньше энергии, меньше воды, меньше химикатов». Лагранж использует почти полностью органические методы и имеет один экспериментальный виноградник для тестирования биодинамического выращивания.

13:43
Обедая, Эйнард останавливается у стола Доминика Лефевра, административного секретаря, обрабатывая заказ от Ginestet, негоциантского или крупного оптового торговца вином. Как и большинство замков, Лагранж не продает и не продает собственное вино импортерам и дистрибьюторам. Скорее, он продает через «négoces» - «около 150 различных», - говорит Лефевр, - которые предварительно заказывают молодые купажированные вина из предыдущего урожая во время дегустации бочек Primeurs, а затем распространяют их по всему миру.

14:18
Хозяин погреба Мишель Раймон сегодня не выполняет ни одного заказа Лефевра, но в марте он будет разливать в бутылки второй лейбл Château Lagrange, Fiefs de Lagrange 2008 года, вместе с некоторыми из Arums blanc. В процессе подготовки он на заводе по розливу отбирает пробки, разрезает образцы пополам, чтобы проверить их плотность. Он указывает на тугие годичные кольца одного из них, объясняя: «Их мы закажем для большого вина».

14:49
Помимо розлива по бутылкам, Раймонд также отвечает за чай, где вино выдерживается в бочках, и за чан или кювье, где производится вино. Сегодня днем ​​Дидье Тибо тащит большие шланги среди леса высоких резервуаров из нержавеющей стали в кювье. Рецепт купажирования молодых кюве 2009 года, сформулированный в течение нескольких недель в дегустационной лаборатории Эйнаром, его командой и популярными консультантами Médoc Жаком и Эриком Буассне, теперь превосходит все емкости.

15:22
Тем временем, напротив, в чайнике, Николас Лопес берет эту смесь Шато Лагранж 2009 года и помещает ее в бочки, где она выдерживается до 20 месяцев. Хотя вино еще не было продегустировано критиками и торговцами, 2009 год уже называют великим вином. В течение большей части следующих двух лет Лопес будет обрабатывать бочки, чтобы они оставались гигиеничными, доливать их и переливать, чтобы удалить осадок.

15:38
На улице холодное утро превратилось в мягкий полдень. Джеффри Эвен в первый год работы садовником в поместье помогает 24-летнему ветерану Дени Кадиксу переделать участок лужайки перед зданием замка, который использовался в основном для посещения руководителями Suntory. Как знают повсюду домашние садоводы, зима почти так же занята, как и лето, и перед сотрудниками Лагранжа в течение всего года стоит задача ухаживать за цветами, лужайками, кустарниками, деревьями и прудами в поместье.

16:02
Хотя для этого не нужны маркетологи или продавцы, бренд и имидж Lagrange стоят миллионы. Создавать их - работа Шарлотты Денжан. «На прошлой неделе я была в Соединенных Штатах, - говорит она, проверяя копии готовящихся к выпуску брошюр и плакатов, - а в среду я лечу в Прагу». Денжан и Эйнард - публичные лица Лагранжа на нескольких континентах, они ездят на винные ярмарки и благотворительные мероприятия, навещают журналистов и торговых представителей, выступают на ужинах с потребителями вина. Денжан также отвечает за гостеприимство, включая посетителей замка (около 3000 в прошлом году). Эйнард говорит, что общежития и кафетерий, когда-то использовавшиеся сборщиками винограда, теперь превращаются в жилье для посетителей и места проведения мероприятий.

16:47
В течение многих лет Эйнард был помощником директора и эонологом Марселя Дюкасса, которому японцы поручили повернуть Лагранжа вспять. Теперь, когда Эйнард переехал, его работу взял на себя бывший хозяин погреба Матье Бордес. Бордес, пожалуй, самый загруженный руководитель в замке, он является главным операционным директором Эйнарда и отвечает за все, от закупок до персонала, а также за самим виноделием. «На несколько недель во время сбора урожая я исчезаю в чане», - объясняет он. «Люди ищут меня в моем офисе и спрашивают:« Матье еще здесь работает? »»

Он делает, и, хотя в 17:00 официально заканчивается день в Шато Лагранж, огни в его офисах, офисах Эйнара и Денжана будут по-прежнему гореть, поскольку увеличивающийся кусок серебристой луны снова поднимается в вечер Медока.