Много лет назад для известного шеф-повара, подающего гамбургеры, картошку фри и - задыхаясь - коктейли, это было бы не чем иным, как убийцей карьеры.

Но сегодня короли элитной кухни открывают свои собственные заведения быстрого питания (не случайно, что это самый прибыльный сектор столовой) быстрее, чем вы можете сказать «Quarter Pounder». Эти некогда эксклюзивные повара, часто открывающиеся под фанфары, используют свои таланты и лучшие ингредиенты для создания недорогих и комфортных блюд для широких масс.

Шеф-повар Дэнни Мейер Shake Shack продолжает быть знаменосцем этого движения. Родившаяся в Нью-Йорке сеть бургеров с картофелем фри и ее неизменно длинные очереди - феномен, который, по мнению многих, создан специально для того, чтобы привлечь внимание общественности - так же известны, как и ее основатель. Большое яблоко также может похвастаться Бобби Флеем Bobby’s Burger Palace и Tom Colicchio’s Вичкрафт , ода судьи Top Chef бутербродам.

В Чикаго у Рика Бейлесса Игра Такерия, а в Вашингтоне, округ Колумбия, и в Филадельфии Спайк Мендельсон управляет своими мекками, где подают гамбургеры и коктейли. Хорошая вещь .

Пицца - это последний продукт, который привлекает кулинарных голубых кровей. Местная пиццерия - управляемый Бобби Стаки и Лахланом Маккиннон-Паттерсоном, прославившимся Frasca, - положил начало партнерству с Chipotle, чтобы открыть пиццерию в Денвере, обещающую пироги менее чем за две минуты.

Точно так же Брэдфорд Кент, наиболее известный своими творениями в Пиццерия и кафе Olio в Лос-Анджелесе, началось Пылающая пицца в Пасадене, Калифорния, создавая настраиваемые пироги. С бешеным успехом сети Blaze появляются по всей стране.

«Мы используем многие из тех ингредиентов, что и я, когда был личным поваром для голливудских знаменитостей, людей, которые ели в лучших ресторанах мира», - говорит он. «Я просто предпочитаю более инклюзивный характер этого».

Франклин Беккер, нью-йоркский шеф-повар, который работал в таких ресторанах, как Abe & Arthur’s и Brasserie, открыл ресторан, заботящийся о своем здоровье. Маленькая свекла в прошлом году - свежевыжатые соки, яичные бутерброды и куриные тарелки.

«Фаст [еда] был жанром, который большинство поваров считали второстепенным, - говорит он. «Но я увидел рынок, который не обслуживается и нуждался в той же любви и внимании, что и к изысканным и модным ресторанам. Вот почему каждый день на обед выстраиваются очереди '.