Южноафриканский braai очень похож на американский барбекю или гриль, но со своими особенностями. Обычно в него входит разнообразное мясо, приготовленное на открытом дровах, но не пропан. Отбивные, стейки, филе, птица, Boerewors (колбасы) и sosaties (шашлык из приготовленного мяса) являются основными продуктами питания, в то время как рыба и овощи также часто появляются. Конечно, необходимо много хорошего вина, чтобы все это запить.

Вино

Учитывая широкий ассортимент протеинов, которые используются в браай, а также дополнительный набор сторон, вариантов сочетания вин практически безграничны. Чтобы передать правильную атмосферу Южной Африки, предложите ассортимент вкуснятина вина самых разных стилей. Начните с охлажденных бенгальских огней Methode Cap Classique и хрустящей корочки. Шенен Блан для полдника, за которым следуют смелые красные, такие как дымчатый Пинотаж и пряный Шираз чтобы дополнить главное событие и провести вас всю ночь.

Гриль

Есть множество грилей на выбор, и многие мастера используют их для приготовления различных блюд. Вам понадобится как минимум один основной гриль для чайника или костровище, в котором можно развести дровяной камин, например Большое зеленое яйцо , Вебер или же Угольный гриль или коптильня Char-Broil . Если вы не можете развести костер из твердых пород древесины, то вам поможет коптильня на древесной стружке.

Топливо

Дерево - король. Он создает атмосферу и является центральным элементом готовки, который является неотъемлемой частью традиционного блюда браай и придает блюдам чудесные дымные характеристики. Огонь должен оставаться постоянным во время готовки, а позже - мягким, когда гости усаживаются со своим любимым бокалом вина. Древесный уголь можно использовать в крайнем случае или когда время ограничено.

Фото Ноя Фекса

Огонь

Когда дело доходит до пламени, больше не значит лучше. Если оно будет слишком большим, оно, скорее всего, просто подожжет мясо, что приведет к высыханию сока и слишком быстрому приготовлению, чтобы появился легкий дымный привкус. Вы можете тщательно проверить силу своего огня рукой. Поместите ладонь на расстоянии 10 дюймов от огня. В идеале вам нужно убрать руку через 5–7 секунд, что соответствует средней температуре и в самый раз.

Инструменты

Не забывайте об основных вещах, таких как разжигатели огня (спички, дымоход, газета) и чистые плоские решетки для гриля, желательно чугунные, которые затвердели или смазаны маслом для предотвращения прилипания. Дополнительные предметы, такие как корзина для гриля с большими петлями, корзина для гриля для рыбы, шампуры и распылитель для наметки, могут пригодиться. А набор удлиненных щипцов для гриля станет вашим лучшим другом.

Путеводитель по летнему грилю для любителей вина

Рассол

Ключ к получению сочного мяса птицы и мяса, особенно когда вы готовите нежирные нарезки и белки, - это рассолить их. Замочите мясо на ночь в соленой водяной бане с пряностями, чтобы получить сочное блюдо. Перед приготовлением промойте мясо и вытрите рассол.

Специи

Приправы необходимы, но не выходите за рамки сезона - они подавят натуральные ароматы, а также любой дымный эффект от готовки. Нужен хороший массаж? Южноафриканский импортер вин Мыс Классика делится своим домашним рецептом:

Ингредиенты

1 столовая ложка венгерской паприки

2½ чайных ложки соли

2 чайные ложки анчо чили

2 чайные ложки порошка чипотле чили

¾ чайная ложка чесночного порошка

½ чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотых семян горчицы

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотой куркумы

1 чайная ложка лимонного перца

Смешайте ингредиенты в небольшой миске. Сухие растирки также можно комбинировать с оливковым маслом или другими жирными основаниями для создания маринада.