Ищете вкусный способ помочь окружающей среде? Растущее число дальновидных производителей использует пищевые отходы для производства вина, спиртных напитков и пива, что упрощает питье более качественно.

Водка Misadventure , небольшая винокурня из Сан-Диего, штат Калифорния, производит водку из твинков, кексов и другой лишней выпечки, поступающей из местных продовольственных банков, которые вынуждены отказываться от продуктов, не отвечающих определенным стандартам питания. Водка - это результат сотрудничества бывшего бармена Уита Ригали и Сэмюэля Черескина, экономиста в области сельского хозяйства, заинтересованного в поиске путей улучшения продовольственных систем.

Водка Misadventure

Их решение по борьбе с отходами? Превратите лишнюю еду в дух. Каждую неделю они забирают 1500 фунтов выпечки из Jacobs & Cushman Продовольственный банк Сан-Диего «Представьте себе весь свой хлебный проход», - говорит Ригали.

Чтобы было ясно, это продукты, которые в противном случае отказались бы от продуктового банка в пользу более питательных продуктов, таких как фрукты и овощи. Завод также сотрудничает с такими благотворительными организациями, как Кормление Сан-Диего и Фонд Берри Гуд .

«Когда мы увидели этот хлеб, твинки, хо-хо, кексы, которые выбрасывают, - говорит Ригали, - мы поняли, что выбрасывали не еду, а крахмал и сахар. Это строительные блоки для всех спиртов, будь то пиво, вино или виски ».

Не сладкоежка? Не волнуйся. Благодаря эффектам процесса дистилляции готовый продукт не слаще традиционной водки.

Излишки хлеба для Toast Ale / Фото любезно предоставлено Toast Ale

В том же духе, Алхимия Винокурня , расположенная в округе Гумбольдт, Калифорния, скоро выпустит виски Boldt Los Bagels, полностью изготовленные из ферментированных рогаликов. Это предприятие было вдохновлено Тостовый эль , английская пивоварня, производящая пиво из излишков хлеба (в 2017 г. открылся в Бронксе ).

«Алхимия» собирает около 60 фунтов черствых рогаликов в неделю, которые не подходят для употребления в пищу, сказала совладелец Эми Бонер, которая затем использует измельчитель древесины, чтобы сломать рогалики. «Мы получаем простые, кунжутные, маковые, мультизерновые, - поясняет она. «Другие, которые нам не нужны [для виски], например, чеснок, идет на свиноферму». Виски на основе бублика уже выдерживается в бочке около года, и Бонер ожидает, что первая партия готового виски будет доступна ближе к концу 2019 года.

Эми Бонер, совладелец винокурни Alchemy Distillery, пропускает бублики через измельчитель древесины / Фото Стивена Бонера

Конечно, дело не только в хлебе. Духи Вентуры , другой завод в Калифорнии, производит клубничный бренди из излишков фруктов, «несовершенства которых не позволяли им исчезнуть с полок магазинов», - говорит производитель. Слоган: «Уродливые фрукты, прекрасный бренди!»

В то время как «апсайклинг» все еще является зарождающейся тенденцией среди производителей пива, пивовары уже давно используют пищевые отходы в качестве сырья. В дополнение к Toast Ale, Вашингтон, округ Колумбия Атлас пивоваренный завод спасает «уродливые» косточковые фрукты для использования в приготовлении кислого эля Пивовары из Лонг-Айленда недавно пообещали производить «социально сознательное пиво» ​​из остатков рогаликов и хлеба, поставляемых местными пекарнями и в Пенсильвании, Светлый эль Sly Fox Brewing’s Circle of Progress использует местный солод, удобренный компостом из пищевых отходов, поступающих из продуктовой сети Wegmans .

Свиньи наслаждаются пюре из использованных бубликов с завода Alchemy Distillery / Фото Маркуса Малло

Винодельни тоже давно используют пищевые отходы для компоста на виноградниках, например, в Sonoma’s Семейные вина Инман . «Все началось с остатков еды из ресторанов Сан-Франциско», - говорит владелец и винодел Кэтлин Инман о «Компосте из четырех блюд», который она использует с конца 1990-х годов. «Но это стало настолько популярным, что они начали делать это также с бытовыми компостируемыми предметами, собирая остатки еды из жилых домов и многоквартирных домов».

Внимательные продюсеры, работающие во имя лучшего будущего

Она отмечает, что рестораны, которые предоставили кухонные отходы для программы компостирования, с особым энтузиазмом несли ее вина. «Это был действительно крутой круговой поток от фермы к столу и от отходов со стола обратно на ферму», - говорит Инман.

Винодельни, пивоварни и ликеро-водочные заводы, обеспечивающие потребителей экологически безопасными напитками? Это тенденция, за которую мы с радостью поднимем свои очки.