Мы так часто думаем о баклажанах как о средиземноморском ингредиенте, но он отлично подходит и для азиатских блюд… .. как подтверждает этот пряный и вкусный жареный картофель.

Баклажаны по-сычуаньски с фаршем из баранины и соусом из чили-бобов
Баклажан:
один 8 унций японского баклажана (см. ИНГРЕДИЕНТЫ)

Мясная смесь:
¼ фунта фарша из баранины
1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 тонкий лук, мелко нарезанный
½ столовой ложки пасты из перца чили с чесноком (см. ИНГРЕДИЕНТЫ)
½ столовой ложки воды
1 чайная ложка темного соевого соуса
½ чайной ложки соуса хойсин
½ чайной ложки кукурузного крахмала
¼ чайная ложка глутамата натрия

Соус:
¾ чашки чили и фасолевого соуса (см. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ИНГРЕДИЕНТАМ)
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка шао син (или заменитель сухого хереса)
½ чайной ложки глутамата натрия

Кулинария и ароматика:
1 столовая ложка растительного масла
2 измельченных жирных лука (около 6 столовых ложек плюс немного на гарнир)
10 измельченных зубчиков чеснока (около 1/4 стакана)
1 столовая ложка тертого свежего корня имбиря
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Наколоть баклажаны вилкой примерно десять раз. Поместите в духовку и запекайте до готовности - около 20 минут. Кожица не должна быть хрустящей или пересохшей. Вынуть баклажаны и дать отдохнуть. После того, как баклажаны достаточно остынут, нарежьте их на кружочки размером 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 12 частей).

3. Приготовьте мясную смесь: в миске смешайте баранину, чеснок, зеленый лук, пасту чили с чесноком, водой, соевым соусом, соусом хойсин, кукурузным крахмалом и глутамат натрия. Перемешайте до однородного состояния. Бронировать.

4. Приготовьте соус: в миске смешайте соус из чили и фасоли, воду, шао-син и глутамат натрия. Бронировать.

5. Чтобы приготовить блюдо, поместите столовую ложку растительного масла в большой вок на среднем огне. Добавьте зеленый лук, чеснок и имбирь, обжарьте, пока ароматические вещества не станут мягкими, около 4 минут. Отодвинуть в сторону. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте мясную смесь большими кусками размером с грецкий орех. Готовьте, не помешивая, пока комочки не «застынут» (около минуты), затем переверните их, чтобы они подрумянились с другой стороны. Пока вторая сторона подрумянивается, сверху положите приготовленные ароматические вещества. Еще через минуту перемешайте комочки ягненка с ароматическими добавками и окружите нарезанными кусочками баклажана. Готовьте одну минуту, затем все перемешайте. Добавьте соус и быстро перемешайте, пока ягненок и баклажаны не покроются соусом через 30 секунд, вылейте содержимое вок на сервировочное блюдо. Сверху посыпьте рубленым луком и сразу подавайте.

На четыре блюда в китайской трапезе из нескольких блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ
* Я создал этот рецепт из длинных, довольно узких, ярко-пурпурных японских баклажанов, которые после обжаривания было легко разрезать на 1/2 дюйма. Однако вы можете приготовить рецепт из любых баклажанов. Например, если вы используете Black Beauty (классический баклажан из супермаркета), просто используйте тот же вес, который указан выше (8 унций), и после обжарки нарежьте кусочки примерно на 1/2 дюйма (примерно 1/2 дюйма толщиной). , примерно 1/2 дюйма поперек куска).

* Готовые к употреблению «пасты чили с чесноком» и «соуса чили и фасоли» в банках легко найти даже в супермаркетах. Используйте китайские для этого рецепта. Мне очень нравятся продукты Lee Kum Kee, сделанные в Гонконге.

Дэвид Розенгартен - писатель-путешественник, автор поваренных книг и тележурналист, который провел или был одним из организаторов около 2500 шоу в Food Network. Частый гость на шоу NBC Today, Дэвид писал о еде и вине для широкого спектра публикаций и часто путешествует по США, Европе, Латинской Америке и Азии, пишет и читает лекции на различные кулинарные темы. В настоящее время Дэвид является редактором. - руководитель журнала Rosengarten Report, получившего в 2003 году премию Джеймса Бирда за лучший информационный бюллетень о еде и вине в стране.

Рецепты Rosengarten регулярно публикуются на сайте www.winemag.com каждые две недели.