Когда дело доходит до серьезного, пузырьки бутылочного брожения , Италия прошла долгий путь. Благодаря лучшему управлению виноградниками и выбору участков, а также более теплому и сухому лету, способствующему идеальному созреванию винограда, производители по всей Италии теперь производят более сложные игристые вина.

Самые интересные итерации делаются без лишнего сахара. Называется нулевая дозировка , природа или же не дозируется , это сухие, точные вина, сочетающие в себе первозданные фрукты, яркость и точность как нож. Они невероятно дружелюбны к еде, их структура и свежесть подходят для всех блюд. И поскольку они не усиливаются или не отягощаются дозировка , или дополнительный сахар, эти точеные бутылки прекрасно выражают их индивидуальный терруар.

Какая дозировка?

Дозировка - это последний этап традиционного метода, называемого классический метод в Италии производства игристых вин. Этот процесс добавляет дрожжи и сахар в тихое вино, которое затем разливается в бутылки с металлической крышкой. Дрожжи сбраживают сахар в спирт, который образует пузырьки, содержащие естественный углекислый газ. Затем бутылки опираются на отработанные дрожжи, известные как осадок, который придает теплый вкус хлебной корочки или булочки.

Metodo Classico, ваше следующее итальянское игристое вино (это не просекко)

Затем дрожжи удаляются с помощью процесса, известного как дегоржаж. Последний шаг перед закупориванием бутылки - добавить дозировку. Классическая дозировка представляет собой смесь вина и сахара, но для нулевых бенгальских огней dosaggio производители добавляют вино только для доливки в бутылку, так как небольшое количество может улетучиться во время дегоржажа.

Жажда сухого

Dosaggio zero может содержать до трех граммов на литр остаточный сахар (RS). Для сравнения, экстра брют и брют содержат от нуля до шести граммов RS на литр и до 12 граммов на литр соответственно.

В США любители игристого вина начинают тяготеть к более сухим стилям, особенно в ресторанах до пандемии нового коронавируса.

«На отдельных рынках, в основном в крупных городах, мы наблюдаем растущую тягу к экстра-брюту и нулевому дозированию, особенно в ресторанах, хотя, конечно, в наши дни, к сожалению, не так много», - говорит Джованни Каведжиа, бренд-менеджер компании Winebow Импорт .

Отслеживать нулевые продажи dosaggio в винных магазинах или на рынках «за пределами предприятия» сложнее. «В ассортименте игристых вин часто преобладают известные бренды», - говорит Каведжиа, но более сухие сорта от более мелких производителей расширяются «в бутиках на сложных рынках».

Хотите попробовать эти сухие структурированные итальянские пузыри? Вот некоторые наименования и производители, которых стоит искать.

Виноградник в Тренто / Getty

Тренто

Расположен в Трентино, Тренто является одним из легендарных регионов Италии, где производят традиционно производимые игристые вина, известные сегодня под их коллективным брендом Trentodoc. Горные виноградники региона располагаются на высоте 656–2952 футов над уровнем моря и залиты солнечным светом. Жаркие дни и прохладные ночи способствуют оптимальному созреванию винограда, что необходимо, если производители пропускают дозировку.

Одним из первых, кто выпустил dosaggio zero, был Масо Мартис , с 2009 Дозировка нулевого резерва .

«Изменение климата до сегодняшнего дня и в нашей холмистой зоне способствовало лучшему созреванию винограда», - говорит Антонио Стельцер, владелец / винодел Maso Martis. «Это помогает нам получать более сложное и сбалансированное игристое вино, не прибегая к значительным дозировкам сахара».

Исторический продюсер Феррари в течение многих лет также снижала дозировку во всем своем диапазоне. Его кюве Dosaggio Zero - результат многолетних экспериментов. Вино планируется выпустить в США в 2021 году.

Производители, на которых стоит обратить внимание: Феррари , Масо Мартис

Нажмите здесь последние обзоры игристых вин Тренто.

Franciacorta

Это еще одно знаменитое название пузырей metodo classico, сделанных в основном из Шардоне и Пино Неро. Находится в Ломбардии , этот район также является домом для некоторых из первых в Италии предприятий по розливу напитков dosaggio zero.

«По моему опыту, более интересны более сухие вина, особенно от мелких производителей», - говорит Сильвано Брещанини, исполнительный вице-президент Barone Pizzini и президент местного консорциума. «Мало кто осознает, что здесь, во Франчакорте, мы практически все« садоводы »».

Первым Dosaggio Zero для лейбла стал Nature 2006 года.

По словам Брешианини, идеальное созревание винограда не является проблемой для Северной Италии, но «возросшее ноу-хау в области прессования винограда в последнее десятилетие позволило нам создавать вина с большей элегантностью и утонченностью».

Производители, на которых стоит обратить внимание: Бароне Пиццини , Берлучки , Ка 'дель Боско

Нажмите здесь последние отзывы о Franciacorta.

Игристое вино в Альта Ланга / Getty

Альта Ланга

Итальянская традиция metodo classico зародилась в 1800-х годах в эта часть Пьемонта , благодаря близости к Франции. Производство снизилось в 1970-х годах, но оно начало восстанавливаться в середине 1990-х и завершилось созданием в 2002 году деноминации Альта Ланга.

Помимо мастерства виноделов, многие из которых также производят Бароло и Барбареско, холмистая местность и известняковые почвы этой зоны идеально подходят для выращивания Пино Неро и Шардоне в пузырьках Альта Ланга, которые всегда датируются винтажем.

«Десять лет назад мы решили создать вино 100 Mesi Pas Dosé Riserva, чтобы вино действительно отражало местность и предназначалось для того, чтобы его ценили вместе с едой», - говорит Энрико Виглиркио, управляющий директор Банфи , владеющая активами в Пьемонте и Тоскане.

Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva компании будет импортирована в США в 2021 году.

Производители, на которых стоит обратить внимание: Банфи , Энрико Серафино

Нажмите здесь последние отзывы об Альта Ланга.

Лессини Дурелло

Эта малоизвестная деноминация в Венето Среди поклонников игристого вина он является культовым из-за своего классического метода. Изготовленные из местного винограда Дурелла, выращенного на вулканических почвах, эти линейные вина обладают стойкой кислотностью и острой как бритва чистотой, а также спелыми фруктами.

Поскольку он очень кислый, «Дурелла - один из очень немногих сортов винограда, который после полного созревания идеально подходит для производства игристых вин», - говорит Джакомо Данезе, глава отдела международных продаж компании Moschina Court .

Чтобы лучше интерпретировать отмеченные минеральные ноты в винах из этого региона, производители Durello часто снижают дозировку или вовсе ее пропускают.

«За последние несколько лет мы стали свидетелями больших изменений в американском вкусе, - говорит Данезе. «Они больше не хотят преувеличенной мягкости, а ищут сухие вина и нулевое дозаджио».

Производители, на которых стоит обратить внимание: Moschina Court , Факторы

Нажмите здесь последние отзывы о Лессини Дурелло.

Пино Неро собирают в Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Расположен в крайней точке г. Ломбардия Прекрасные холмы к югу от реки По в провинции Павия имеют долгую историю виноделия. Это также крепость итальянского Пино Неро, и виноград выращивают здесь с начала 1800-х годов, когда этот район находился под французской оккупацией Наполеона.

К началу 1900-х годов зона выращивания уже производила значительное количество игристых вин традиционного метода из Пино Неро, и она остается основой Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Для прямых версий или предложений начального уровня Pinot Nero должен составлять 70% от конечной смеси. Несмотря на то, что для сортовых вин с маркировкой Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero эта цифра достигает минимум 85%, многие производители используют исключительно виноград, производя вина с интригующим сочетанием элегантности и строгости. Розливы dosaggio zero отличаются яркостью и изысканностью.

Производители, на которых стоит обратить внимание: Oltrenero , Замок Моратти-Чиконьола

Нажмите здесь для получения последних отзывов об Oltrepò Pavese Metodo Classico.