Это может показаться изысканным десертом, который можно заказать только в любимом ресторане, но вы можете научиться готовить безе дома. Как только вы научитесь готовить безе, вы захотите использовать его в качестве добавки к другим десертам (вспомните рецепты фруктовых чипсов или ягодных десертов). Здесь мы научим вас готовить безе с помощью нашего пошагового руководства прямо на нашей тестовой кухне BHG. Приготовьтесь насладиться легкой, воздушной (и невероятно сладкой) начинкой из безе для пирогов.

11 лучших форм для пирогов 2023 года

Как приготовить безе

Для начала следуйте вашему рецепту приготовление и выпечка коржа для пирога и наполняем форму для пирога. Затем выполните следующие действия для приготовления безе. В этой демонстрации мы используем базовый рецепт безе для пирога.

Шаг 1: Отделите яичные белки

Отделите желтки от четырех яиц с помощью сепаратора для яиц. Поместите белки в большую миску. Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут. Комнатная температура яичные белки взбейте до большего объема, чем те, которые взяты прямо из холодильника.

Блейн Моутс

Шаг 2: Взбейте яичные белки до мягких пиков.

Добавьте 1 ч. л. ванили и ½ ч. л. винного камня, прежде чем начать взбивать яичные белки. Вы можете узнать, как приготовить безе без винного камня, но добавление винного камня помогает стабилизировать безе и предотвратить его растекание, поэтому мы рекомендуем использовать его.

Взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков. На этом этапе они свернутся, когда вы поднимете венчики.

Мы протестировали 22 стационарных миксера — эти 9 достойны места на вашей столешнице

Шаг 3: Постепенно добавляйте сахар

Добавьте полстакана сахара, 1 столовая ложка за раз , при этом бьясь на высокой скорости. Сахар необходимо добавлять постепенно, пока вы взбиваете яичные белки до устойчивых пиков (кончики стоят прямо). Слишком быстрое добавление сахара выбьет воздух из яичных белков и затруднит их тщательное перемешивание.

Совет по тестированию кухни : Если вы используете ручной миксер, перемещайте миксер вокруг чаши, чтобы равномерно взбить всю смесь.

Блейн Моутс

Шаг 4: Взбейте безе до жестких блестящих пиков.

Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока сахар не растворится и не образуются твердые блестящие пики. Когда вы поднимете венчики, кончики будут стоять прямо вверх. Смесь также должна быть гладкой, когда вы растираете ее между пальцами; вы не должны чувствовать никаких сахарных гранул.

Совет по тестированию кухни : Образование капель — распространенная проблема безе для пирогов, вызванная нерастворенным сахаром. Взбивайте, пока сахар не растворится.

Блейн Моутс

Шаг 5: Распределите безе поверх начинки

Быстро распределите безе поверх горячей начинки пирога. Распределите безе по краю теста для пирога, чтобы запечатать его и предотвратить сжатие во время выпекания. Горячая начинка помогает безе приготовиться снизу и предотвращает плач (прослойка влаги, которая образуется между безе и начинкой).

Сократите время приготовления вдвое, воспользовавшись нашими советами по приготовлению корочки для пирога

Блейн Моутс

Шаг 6: Сверните пики безе и запеките.

Чтобы поразить гостей своими навыками выпечки, научитесь делать пики безе. Для приготовления используйте ложку, чтобы перемешивать и перекручивать безе по мере его распределения. Во время выпечки эти кончики станут немного коричневыми, что не только будет красиво выглядеть, но и придаст вашему пирогу изумительный сладкий хруст.

испечь пирог как указано, пока безе не станет золотисто-коричневым. Дайте пирогу остыть в течение часа на решетке, а затем поставьте в холодильник на 5–6 часов перед подачей на стол.

Блейн Моутс

Дополнительные советы профессионалов о том, как приготовить безе

Теперь у вас есть основы приготовления безе для пирога, но поскольку этот пушистый топпер может оказаться непростым, у нас есть несколько дополнительных советов, которые помогут вам избежать некоторых наиболее распространенных ошибок, связанных с безе.

• Не пропускайте время стояния. Яичные белки должны постоять при комнатной температуре 30 минут перед взбиванием, чтобы достичь наилучшего объема.
• Используйте большую миску из меди, нержавеющей стали или стекла. Убедитесь, что миски, венчики и другая посуда очень чистые и сухие. Масло и другие остатки мешают яичным белкам взбиваться должным образом.
• На поверхности испеченного безе могут образоваться небольшие капельки влаги, но вы можете предотвратить скатывание безе (или растекание), если будете осторожны, не пережаривайте его и следя за тем, чтобы весь сахар полностью растворился в смеси.

Блейн Моутс

Как приготовить отдельные пирожки из безе

Хотя сложно превзойти пышную начинку из безе, намотанную на верх пирога, есть и другие способы сделать безе частью вашей выпечки. Если вы готовите отдельные десерты, например мини-пирожки или банки с фруктовыми чипсами, вы можете покрыть каждый из них заоблачным безе. Вот два способа сделать это.

• Распределите безе в прямоугольник толщиной ½ дюйма на застеленном фольгой столе. лист для выпечки . Тыльной стороной ложки сделайте завитки, которые подрумянятся и придадут безе дополнительную хрусткость. Подрумяньте безе жарящийся На расстоянии 4–5 дюймов от огня в течение 30–60 секунд или используйте кулинарную горелку. Как только оно подрумянится, вы можете порциями распределить его по отдельным десертам или подать безе по-семейному, позволив каждому добавить свою порцию.
• Если вы предпочитаете делать безе меньшими порциями, разложите безе на 8–10 ложек на противне, застеленном фольгой. Поджарьте на расстоянии 4–5 дюймов от огня в течение 30–60 секунд или используйте кухонную горелку, чтобы подрумянить каждую меренгу отдельно. Если вы решите использовать жаровню и верхушки каждого безе подрумянятся слишком быстро, переместите противень вниз, чтобы он был дальше от огня. Затем используйте отдельные меренги для украшения мини-десертов, например, наших чипсов с вишней и тимьяном (на фото выше).

Рецепты пирогов с безе

Теперь, когда вы знаете, как приготовить безе, попробуйте наши любимые пироги с безе, чтобы применить свои новые навыки. Попробуйте классический лимонный пирог с безе, насыщенный и вкусный пирог с шоколадным безе или пирог с ванильным кремом, покрытый безе (с нашими вариациями пирога с кремом из темного шоколада, пирога с банановым кремом и пирога с кокосовым кремом). Победителем стал тыквенный пирог с безе из зефира, что-то более уникальное.

Попробуйте поэкспериментировать с другими рецептами. Вы можете попробовать свои силы в создании воздушного и великолепного рецепта «Павлова» или освоить приготовление печенья безе. Как бы вы его ни использовали, безе всегда сделает даже обычные десерты потрясающими и восхитительными на вкус.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить