Уголок энтузиастов: великие приключения в вине
Ресторан с интригующей, энергичной и удивительной картой вин идеально подходит для расширения и изучения новых сортов, производителей и регионов. И сейчас лучшее время для этого.
Я никогда не понимал тенденции к ресторанной комфортной еде. Мясной рулет, макароны с сыром, запеканка из тунца - все блюда из нашего коллективного детства, безопасная привычная еда. Конечно, для обеда дома. Это имеет смысл как с практической точки зрения (напряженная жизнь, некогда готовить, домашний бюджет), так и со вкусом: жареный цыпленок и картофельное пюре могут быть восхитительными. Но когда ужинаешь вне дома, это не для меня.
То же самое и с вином. Бывают моменты, когда мне хочется этого знакомого розлива от производителя, которым я восхищаюсь, когда Шардоне или Мерло - это именно то, что нужно. Чаще всего такое настроение поражает, когда я просматриваю собственный домашний подвал или нахожусь на званом обеде. Когда я обедаю вне дома, мне хочется попробовать что-то новое, незнакомое.
Ресторан с интересной винной картой или креативный винный бар - идеальные места для отдыха и изучения. Если есть бутылки, с которыми я не знаком, или блюда из розлива, которые для меня новы, я обычно иду на это. И снова фактор комфорта: я не понимаю людей, которые рефлекторно заказывают то, что, как им известно, им понравится. Я знаю, что речь идет о деньгах, и каждому свое, но по секрету я их не понимаю.
Вино отличается разнообразием, которое оно предлагает, и нам повезло, что мы живем в то время, когда это разнообразие так доступно для нас. Несколько щелчков мышью, прогулка по проходу винного магазина и посещение винного бара или ресторана принесут вам впечатляющие сюрпризы. Tannat из Уругвая, румынский сухой Muscat, Bombino Bianco из Апулии, 100% Pinot Meunier из Напы - выбор вин в американских ресторанах резко вырос, а их качество резко возросло. И теперь серебряной подкладкой бездельника является то, что цены на качественное вино чрезвычайно привлекательны.
Американская ресторанная индустрия переживала ренессанс, когда экономика резко упала, что стало шоковой терапией для ресторанов. Теперь они в некотором смысле вынуждены предлагать более низкие цены, более широкий выбор вин, специальные рейсы и специальные программы. Интересы ценителей вина и целеустремленных рестораторов совпали.
Это наш ежегодный выпуск Restaurant Awards. Наша жюри - в первую очередь редакторы, импортеры, сомелье и рестораторы - оценивали заявки на основе общего качества, но в первую очередь винного сервиса: качества, разнообразия и широты винной карты, а также ее пригодности к еде и стеклянной посуде. , образование и опыт персонала. В зависимости от того, где вы живете, вы найдете множество прекрасных ресторанов, где вам предложат отличную еду и интересную винную программу.
В своей оценке тенденций, обнаруженных нами во время судейства (см. Стр. 47), Эйлин Роббинс указывает на некоторые значительные шаги в направлении улучшения цен и большего разнообразия: резкое увеличение количества отдельных сортов винограда, выращенных в незнакомых или неизвестных регионах. виноград из знакомых регионов более низкие и средние цены вина даже из Старого Света значительное увеличение в менее известных регионах и увеличение количества винограда в полбутылках и отдельных отборках введение дегустационных полетов как способ разоблачить постоянных посетителей к незнакомым винам. И в целом: значительное увеличение количества ресторанов, предлагающих скидки на вино различными способами: вечера по специальным ценам, покупка бутылки этого вина, получение второй бутылки дешевле и т. Д.
Все еще нужна поддержка, чтобы выйти из коробки и попробовать что-то новое? В своем рассказе о надбавках к ценам на вино в ресторанах (стр. 52) Гретхен Робертс подчеркивает, что надбавки на фирменные, широко распространенные вина часто намного выше, потому что эти вина гарантированно продаются, люди склонны покупать то, что им нравилось раньше. . Вы можете купить менее знакомые вина по более выгодной цене. Также: сомелье часто снижает наценку на менее известные вина, которыми они действительно восхищаются, в надежде познакомить больше посетителей с их очарованием.
Никогда еще не было лучшего времени, чтобы пообедать вне дома и сделать богатые и захватывающие винные открытия.
Также в этом выпуске Майкл Шахнер сообщает об аргентинском Мальбеке (стр. 56). Ясно, что настал момент для Мальбека под солнцем - большой успех с точки зрения производства, продаж и ажиотажа. Этот насыщенный, темный и восхитительный красный цвет идеально подходит к мясным блюдам.
Наша статья «Pairings» в этом выпуске (стр. 64) - это немного отступление: ко Дню святого Валентина Моника Ларнер перечисляет продукты, которые веками считались афродизиаками. Думаю, вам понравится читать происхождение мифов, окружающих каждый продукт, и есть восхитительные рецепты, чтобы согреться, по крайней мере, на кухне.
В любви, как в ресторанном бизнесе и создании изысканных вин, нет ярлыков. Хорошо пообедайте и ура!