Дуб мизунара. В нем есть любопытное кольцо. Более тонкий, чем европейский и американский дуб, и гораздо более дорогой, его история уходит корнями в историю Японии.

В конце Второй мировой войны Япония столкнулась с нехваткой лекарств, продуктов питания и других предметов первой необходимости. Отсутствие импортных бочек для выдержки виски было наименьшей проблемой для страны. Но этот спирт был популярен среди оккупационных вооруженных сил, поэтому производителям виски приходилось что-то делать. Дистилляторы стали использовать родной дуб, мизунара.

Сегодня во многих виски из Японии, США и даже Шотландии используется мидзунара. Добавьте это слово на любую этикетку, и скорее всего, эти бутылки долго не продержатся на полках. Тем не менее, многие из этих виски хранятся в этих бочках всего несколько месяцев. Так является ли привлекательность мизунары просто маркетинговой стратегией или она улучшает настроение?

Фото любезно предоставлено компанией Yamazaki Distillery.

За редкостью мизунары

Хироцугу Хаясака, бывший главный бондарь Никка и один из самых уважаемых деятелей отрасли, говорит, что при работе с мидзунарой много трудностей.

По его словам, дуб не растет прямым, у него высокое содержание влаги и он намного более пористый, чем другие сорта. Из-за этих проблем контейнеры могут протекать. В конце концов, его название переводится как «водяной дуб».

Хаясака говорит, что, хотя японский дуб с Хоккайдо лучше держится вместе из-за более холодного климата, он все же не очень хорош. Он считает, что американский дуб лучше как в использовании, так и в балансе вкусов, придаваемых виски.

Четыре страны, за которыми стоит следить за виски

Мизунаре должно быть около 200 лет, прежде чем ее можно будет разрезать и использовать для изготовления бочек. В то время как некоторые более крупные винокурни имеют доступ к лесам, права часто приостанавливаются, чтобы позволить им возобновить рост.

В это время имеющаяся древесина продается на публичных аукционах. Огромный спрос может привести к резкому росту цен. Одна бочка сейчас стоит более 6000 долларов.

Винокурням как в Японии, так и за рубежом сложно достать бочку. Это конкурентный бизнес, и крупные производители часто получают первенство.

Огромный спрос может привести к резкому росту цен. Одна бочка сейчас стоит более 6000 долларов.

Хотя время созревания не определяет качество и глубину виски в целом, это более важно для мидзунары. Многие производители спиртных напитков и эксперты утверждают, что виски должен созревать в бочках не менее 15–20 лет для придания «правильного» вкуса. Меньше, и ноты на поверхности будут слишком интенсивными и резкими. Резкая древесность преобладает над более тонкими ароматами.

Фото любезно предоставлено компанией Yamazaki Distillery.

Отличие мизунары

При правильном созревании виски выдержки мидзунара предлагает сложные ноты сандалового дерева, кокоса, специй и японского ладана.

Ярким примером является Ямазаки Серия Mizunara, последняя из которых - издание 2017 года. Выдержанный 18 лет в дубе, безмерный баланс виски дарит нотки кокоса и банана, ароматного ладана и летних специй.

Винокурня Suntory's Yamazaki хорошо известна своим менеджментом мидзунара, и многие из его знаменитых выражений отражают влияние дуба.

В Винокурня Чичибу, Самая известная и любимая небольшая винокурня Японии пошла дальше. Все сусла, емкости, в которых ферментируется сусло, сделаны из японского дуба. Говорят, что он придает виски Chichibu характер.

Glendalough выпустил свой 13-летний односолодовый ирландский виски Mizunara Finish Finish в 2017 году / Фото: Гетти и Глендалох

Выпуск Pernod Ricard 2014 г. Chivas Regal Mizunara, смесь с отделкой из дуба, изначально была эксклюзивной для японского рынка. Потребовалось четыре года, прежде чем розлив стал доступен по всему миру. В то время как выражение мягкое, пригодное для питья и очень приятное, его короткое время, проведенное в японских бочках, почти не принесло никаких известных нот мидзунара.

Точно так же востребованные Bowmore Mizunara релиз, который быстро раскупился и теперь продается по двойной первоначальной розничной цене в 1000 долларов, пролежал в бочках всего несколько месяцев.

Виски Яма от Органические дистилляторы Bainbridge на острове Бейнбридж, штат Вашингтон, выдерживается в 10- и 15-галлонных бочках, что сильно отличается от гораздо более крупных пуансонов (70–100 галлонов), используемых в Японии. Меньший размер означает, что виски больше соприкасается с древесиной, поэтому ноты передаются быстрее.

Исключительное использование японского дуба при розливе в бутылки Bainbridge создало уникальное американское выражение, которое раскрывает множество тонких ароматов кокоса, зерна и специй.

Такие винокурни, как Bainbridge и Chichibu в Японии, экспериментируют с бочками меньшего размера и различными методами производства, чтобы извлечь максимальную пользу из мизунары. Дистилляторы также ищут более быстрые и простые способы использования древесины. А пока лучший план - обратиться к ведущим винокурням, известным своими выдержанными мизунарами.

Детали бочек в Ямазаки / Фото Джорджа Кутсакиса

Мизунара: как это влияет на виски?

Итак, каков же вкус виски с готовым блюдом мизунара? Мы попробовали три бутылки из японского дуба мидзунара - дымный односолодовый виски, мягкий смешанный скотч и фруктовый ирландский виски, - чтобы увидеть, как бочка преобразила эти духи. Спойлер: каждый по-своему хорош, как самая шелковистая версия каждого базового духа.

Для тех, кто предпочитает бренди виски, в конце этого года Cognac Park выпустит коньяк с мизунарой, первый в своем роде розлив. - Кара Ньюман

Односолодовый шотландский виски Bowmore Mizunara Cask Finish

Первый односолодовый виски, изготовленный из редкого японского дуба, это ограниченное издание было выпущено в 2015 году, всего было произведено всего 2000 бутылок. В целом, бочковое послевкусие смягчает дымную сердцевину этого виски Islay, создавая гармоничное сочетание сладких специй, ванили и мягкого торфа, а также легкую нотку аппетитной солености. abv: 59,3%

Купажированный шотландский виски Chivas Regal Mizunara

Этот купажированный шотландский виски, типичный для Chivas, спроектирован так, чтобы быть мягким и гладким. Послевкусие мизунара усиливает эту характеристику: вкус погружается в бархатистые, покрывающие небо слои меда, хереса и миндаля, а завершаются долгими искрами гвоздики и имбиря. Выпущенный в 2014 году и предназначенный для японского рынка, сейчас его очень сложно найти, но поиск стоит того. крепость: 40%

Односолодовый ирландский виски Glendalough Mizunara Finish 13

Этот легкий фруктовый ирландский виски немного подсыхает, превращаясь из типичного свежего яблока и груши в интригующее сочетание сливовой кожуры, несладкого шоколада и кокоса. Этот напиток выдерживается 13 лет в бывших бочках из-под бурбона, а затем завершается в дубе мизунара. Новый выпуск за 2018 год. abv: 46%