Бизнес винных пар
Как самый молодой мастер-сомелье в мире, когда она получила сертификат, и владелица двух успешных чикагских ресторанов - Пансионат и Семь львов - Альпана Сингх, которая также была ведущей популярного телешоу «Проверь, пожалуйста!» уже десять лет знает кое-что о развлечениях.
Seven Lions, ее новое заведение, расположено на Мичиган-авеню, рядом с деловым районом Чикаго, поэтому Сингх видит, как много готовится бизнес-обед. Она дает советы, как сделать заказ. Делать заметки.
Выбирайте вина, опрашивая своих гостей.
«Мне нравится просить людей провести быстрый опрос и обойти вокруг стола, чтобы спросить, что люди обычно пьют. Затем вы прокладываете свой путь через спектр. Что касается белых, у вас есть Совиньон Блан с одной стороны и Шардоне с другой. Если больше людей скажут, что пьют больше Пино Гриджо, чем Совиньон Блан, вы захотите перейти на светлую сторону. Если говорят «Шардоне», давай потяжелее. Хороший хозяин не обращает на это внимания и пытается найти что-то, что понравится гостю. Вы становитесь соммом группы и выбираете, исходя из того, чего просят люди. Иногда люди просто говорят: «Давай выпьем, что пьешь» ».
Если сомневаетесь, остановитесь на Совиньон Блан и Пино Нуар.
«Совиньон Блан легкий и свежий, без дуба и недорогой. Очень сложно облажаться. Он довольно безобидный, нейтральный, с четкими травянистыми нотками. Если кому-то нравится вино со стороны Пино Гриджо, он будет счастлив. Если они хотят чего-нибудь фруктового, им это все равно понравится. Пино Нуар легче по танинам и лучше сочетается со всем. Если у вас есть паста со сливочным соусом, рыба или стейк, это хороший улов, весь красный.
Но если Пино Нуар не соответствует бюджету, Côtes du Rhône - отличный бюджетный красный цвет.
«Лучшая бутылка для вашего бюджета из любой карты вин - это Côtes du Rhône. Вы получаете много старого виноградного материала, но вы также получаете ту же прочность, черный перец, дым, сливы, и вы получаете большую ценность за свои деньги. Если бы я дал тебе 20 долларов, чтобы ты пошел в винный магазин, ты мог бы получить убийственную бутылку Роны. Карта вин не такая уж и особенная. Я считаю, что Каберне, если вы не готовы тратить деньги, является трудным делом. Сложность при развлечении клиентов заключается в том, что вы должны быть готовы купить две-три бутылки. Если это бюджет, это здорово, но если вам нужно обосновать счет расходов на следующий день? Не так много.'
Из мест отдыха мечты производят отличные вина
«Выбирайте вино, думая о любом месте, где вы хотели бы провести отпуск, например о Греции, южной Испании или южной Италии. Я предполагаю, что большинство людей хотят поехать туда в отпуск. Если вы собираетесь в горячую точку, скорее всего, у них есть хороший директор по напиткам, и если они внесут в список вино из Уругвая, это, вероятно, хорошо. Это также может стать хорошим поводом для разговора о выборе другого вина. Если вы пытаетесь заключить сделку с клиентом, это показывает, что вы готовы мыслить нестандартно ».
Не будь всезнайкой.
«Вы не хотите, чтобы клиенты чувствовали себя неудобно. Если вы пытаетесь продать свои услуги, а затем запугиваете кого-то своими знаниями? Я бы не стал нанимать кого-то, кто заставляет меня чувствовать себя глупо. Опять же, речь идет о том, чтобы люди чувствовали себя комфортно и не боялись. Смирение имеет большое значение ».
