Хотя традиционалисты по-прежнему отмечают сентябрь как начало сезона устриц, сегодняшним девизом может быть: «Если вы любите их, ешьте их круглый год».

Если вы не живете рядом с рынком морепродуктов или ищете устриц определенного вида, не отчаивайтесь: покупка соленых двустворчатых моллюсков в Интернете делает их более доступными, чем когда-либо.

«Большинство людей не понимают, насколько просто заказать устриц в Интернете», - говорит Роуэн Якобсен, автор книги, удостоенной награды Джеймса Берда. География устриц (Bloomsbury USA, 2008 г.) и новый The Essential Oyster, выпущенный в этом месяце издательством Bloomsbury USA.

Помимо доступности, есть еще и разнообразие. Роуэн отмечает, что существует огромное разнообразие устриц с различными вкусовыми профилями, которые часто связаны с их происхождением - то, что знатоки называют «мерруар», вымышленное слово, обозначающее моллюсков, что терруар - для вина.

Самые распространенные устрицы Восточного побережья - обычно более соленые, чем Западные побережья - это Уэллфлит, Мальпек и Блю-Пойнт. С западного побережья Kumamoto, Humboldt Gold и Hama Hama будут выражать ароматы огурца и дыни.

Якобсен советует использовать свои органы чувств, когда покупает устрицы лично.

Быстрая миньонетка

Нарежьте мелкими кубиками 1 небольшой лук-шалот и смешайте его с ½ стакана красного винного уксуса. Добавьте ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца и перемешайте. По желанию поливайте устрицы ложкой димитасса. На 24 устрицы.

«Они должны пахнуть скорее свежим океанским бризом, чем дном ведра с приманкой», - говорит он. «У них также должны быть плотно закрыты их оболочки - признак того, что они еще живы. Пробившаяся устрица либо направляется к жемчужным воротам, либо уже внутри.

Классический способ подавать сырые устрицы - на половинке раковины, покрытой колотым льдом. Добавьте элегантности с помощью устричных тарелок в ретро-стиле, которые легко найти в Интернете.

Популярные аксессуары включают дольки лимона, резку или острый соус. По-новоорлеански приготовьте мангалы или жарьте их прямо в скорлупе и подавайте с острым соусом или сливочно-чесночным соусом.

Протоколы приема пищи различаются, но большинство согласны с тем, что хороший хлеб - это самый простой способ съесть сырую устрицу из скорлупы. Если вы не хотите есть, используйте небольшую вилку для морепродуктов, чтобы вынуть мясо из скорлупы. В любом случае, подержите устрицу на языке на несколько секунд, чтобы ощутить аромат. Слегка пожуйте, проглотите и запейте глотком вина.

Любой стиль устриц представлен рядом с хрустящим освежающим белым вином. Шампанское - классическая пара, но для соленых сортов Восточного побережья наливайте Альбариньо из Риас Байшас или Ассиртико из Санторини. Попробуйте более сладкие устрицы Западного побережья, попробуйте Пти Шабли или Мальборо. Совиньон блан .