В этом нет сомнений - вермут переживает возрождение. В последний раз, когда мы рассматривали категорию всего два года назад, в основном использовались белые и сухие или красные и сладкие. С тех пор спектр расширился: «экстра-сухой» для тех, кто не выносит даже намёка на сладость, «блан / бланко / бьянко» для более богатой, более медовой версии сухого «амбра / амбрато» - мост между бланко и сладкий, часто с желтовато-коричневым оттенком и соблазнительным вкусом, с намеком на сухофрукты и специи и, конечно же, на «розато», вермут, эквивалент розового вина.

Дело в том, что теперь существует настоящая радуга вермутов, охватывающих более широкий, чем когда-либо, диапазон вкусов и оттенков. Неудивительно, что бармены так увлечены рисованием этой постоянно расширяющейся палитрой. В Сан-Франциско Wildhawk Список вермутов включает в себя 22 варианта, а партнер / бармен Жак Безуиденхаут даже выделяет коктейли с вермутом в отдельном разделе меню.

«Вермут в Wildhawk начался с моей любви к мартини, - объясняет Безуденхаут. «На протяжении многих лет я все больше думал о качестве вермута, который используется в мартини или других коктейлях».

Растущая доступность великолепных вермутов побудила его продемонстрировать коктейли, ориентированные на вермут, такие как Bette Buck (сладкий вермут плюс немного ликера Maraschino с имбирным пивом). «Из них получается очень вкусная комплексная основа для коктейля, а не просто небольшой компонент», - отмечает он. «Так что открыть страницу с коктейлем из вермута в нашей книге было несложно». Это также согласуется с растущим интересом к слабоалкогольным напиткам.

Иногда диалог даже продолжается дегустацией аккуратного вермута в фужерах. Безуиденхаут говорит: «В общем, начинается разговор об отличной категории крепленых вин и все еще возвращает нас к приготовлению восхитительных Мартини. Мы любим вермут! »

Что ваш мартини говорит о вас

Сушка и Экстра Сушка

Вермут Imbue Dry Classic (США Imbue, Гастон, Орегон) 27 долларов США, 93 балла . Мягкий аромат жимолости и свежих яблок приводит к фруктовому вкусу фруктового сада, согретому медом и ванилью. Смешайте этот легкий, легкий для питья вермут в струйке или пейте прямо. abv: 17,3%

Вермут Vittore White (Испания, отец и сын Кисела, Винчестер, штат Вирджиния) $ 20, 92 балла . Бледно-соломенный в стакане, свежий, легкий ванильно-грушевый аромат и сочный вкус с легкой сладостью, заканчивающийся травянистой терпкостью с зеленым яблоком. Выпейте или перемешайте. крепость: 15%

Сухой вермут Routin (France Back Bar Project, Сиэтл, Вашингтон) $ 17, 91 балл . Ароматы ананаса и тропических фруктов подчеркнуты оттенком ванили. Сухой, как кость, вкус открывается терпкими нотами зеленого яблока, хотя любой намек на фруктовую сладость исчезает в мгновение ока, делая в целом хрустящим и бодрящим. Материал Мартини. Лучшая покупка . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Италия Domaine Select Wine & Spirits, Нью-Йорк) 25 $, 90 баллов . Аромат груши и тропических фруктов, плюс согревающий оттенок корицы, в то время как суперсухой вкус дразнит терпкостью и пикантной кислотностью яблока Гренни Смит, а также оттенком горечи. Послевкусие свежее и терпкое, с ноткой фруктов. Смешайте с мартини. крепость: 18%

Белый, Блан и Бьянко

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Санта-Барбара, Калифорния) 31 доллар, 96 баллов Этот вермут из Каталонии имеет ярко-оранжевый оттенок и обладает землистым ароматом. В глубоком интригующем вкусе есть множество горько-сладких взаимодействий, переходящих от ноток дыни и белой цветочной свежести до апельсиновой цедры и миндальной горечи, с акцентом на розмарин и ваниль. Сложно и вкусно. Новинка в США по состоянию на июль 2017 года. крепость: 16%

Вермут Routin Blanc (France Back Bar Project, Сиэтл, Вашингтон) 17 долларов, 94 балла . Травянистые ароматы переходят в легкий вкус, отмеченный легкой сладостью груши, завершающий легкий и свежий аромат с нотками свежесрезанных трав и корицы. Универсальный глоток или микс. Лучшая покупка . abv: 16,9%

Вермут Люстау Бланко (Испания, Europvin, США, Ван-Найс, Калифорния) $ 22, 94 балла . Этот бледно-золотой вермут на основе хереса сделан из фино, подслащенного вином Москатель. Мягкие, травянистые ароматы переходят в сладкое и цитрусовое небо с аппетитной кислотностью и свежим травянистым ароматом, подчеркнутым цветочными нотками. крепость: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Италия Domaine Select Wine & Spirits, Нью-Йорк) 25 долларов, 91 балл . Этот золотой вермут предлагает яркие тропические ароматы и ароматы фруктовых садов, которые перекликаются с кисло-сладким цитрусовым вкусом. Послевкусие уместно горькое. крепость: 16%

Вермут Alysian Bittersweet (США Alysian Winery, Хилдсбург, Калифорния) 25 $, 88 баллов . Чтобы было ясно, этот вермут намеренно горький, приправленный травами и кореньями в стиле амаро. Оранжево-золотое в бокале, ароматы напоминают апельсиновую цедру, мед и миндаль, которые противоречат бодрящей горечи, травянистому вкусу с легким оттенком меда на заднем плане. Сделано на основе Шардоне из долины Русской реки в Калифорнии. Запущен в июне 2017 года. крепость: 17,5%

Сладкий вермут

Вермут Routin Original Rouge (France Back Bar Project, Сиэтл, Вашингтон) $ 17, 91 балл . Насыщенный аромат финика и инжира ощущается во вкусе. Обратите внимание на нотки какао, сухофруктов, свежего инжира, цедры апельсина и ванили, которые переходят в легкое пряное послевкусие. Рекомендуется для смешивания с любым напитком, приготовленным на коричневом спирте, особенно с виски. Лучшая покупка . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (США Imbue, Gaston, OR) 27 долларов, 90 очков . В аромате присутствует малиновый компот с нотками ванили. Вкус более легкий и шелковистый, чем предполагает насыщенный аромат, приносит аппетитную сушеную вишню и карамель, высушенную травами, включая освежающий мятный ветерок на выходе. Достойный Негрони. abv: 17,3%

Красный вермут Vittore (Испания, отец и сын Кисела, Винчестер, штат Вирджиния) $ 20, 88 очков . Этот желтовато-коричневый вермут обладает мягким ароматом и сдержанным вкусом. Ноты сушеной вишни и сушеного инжира переходят в цедру апельсина и придают пряности послевкусие. крепость: 15%