Так получилось, что одни из самых примечательных сидров в Соединенных Штатах поступают из величайших винодельческих регионов.

«Не каждый участок земли в известном винодельческом апелласьоне идеально подходит для выращивания винограда», - говорит Дастин Уилсон, главный сомелье и соучредитель компании Verve Wine . «Часто можно встретить другие типы растений в областях, которые могут быть не так хорошо подходят для выращивания качественного винограда».

Производители уважаемых винодельческих регионов понимают, как климат или почва могут влиять на кислоту, сахар или дубильные вещества в вине. Этот фон облегчает изучение различий в росте разных сортов яблок.

«Производство сидра в винодельческом регионе поддерживает [ту же] философию: местные жители ценят терруар и фрукты», - говорит Мишель МакГрат, исполнительный директор Ассоциация производителей сидра США . «Такое понимание процесса [винодела] важно для производителя сидра в саду».

МакГрат также говорит, что производители традиционного сидра процветают в винодельческих регионах, поскольку местные потребители ценят такие ремесленные нюансы. Фермеры-единомышленники также представляют собой сеть поддержки. «Если вам нужно одолжить трактор, устранить неполадки в процессе брожения или поделиться стендом на фестивале, виноделы и традиционные производители сидра могут многое предложить друг другу».

Вот пять производителей сидра из величайших винодельческих регионов страны.

Наклонный сарай / Фото Карен Павоне

Округ Сонома

Tilted Shed Ciderworks, Виндзор, Калифорния

Благодаря умеренно теплым температурам, Sonoma производит яблоки с низким содержанием кислоты и высоким содержанием сахара. В Наклонный Сарай , Эллен Кавалли и Скотт Хит выращивают около 130 сортов для широкого спектра традиционных сидров, которые часто отличаются уникальными нотами фруктового дна, цитрусовых или даже скотного двора. «[Они] верят, что тот же терруар, который создает невероятные сорта винограда для всемирно известных вин, также является уникальным терруаром, в котором можно выращивать феноменальные сидровые яблоки для традиционного сидра», - говорит Энни Бистрин, основатель / президент интернет-магазина. Сидр в любви .

Сидр Саут Хилл

Finger Lakes

Саут-Хилл Сидр, Итака, Нью-Йорк

Климат и уникальные почвы Finger Lakes регион северной части штата Нью-Йорк идеально подходят для выращивания сидровых яблок, - говорит Стив Селин, владелец Сидр Саут Хилл . Более прохладные ночи помогают яблокам удерживать кислоту и сахар, образующиеся в течение долгих летних дней, в то время как сланцевые и известняковые почвы богаты минералами. По словам Дженн Смит, исполнительного директора Нью-Йоркская ассоциация сидра Сидр Селина отражает уникальный терруар, используя «тщательно выращенные, горькие и сладко-горькие фрукты», а также яблоки, собранные вручную из диких и забытых садов.

E.Z. Сады

Откройте для себя Perry, вашу новую альтернативу сидру

Willamette Valley

E.Z. Фруктовые сады, Салем, Орегон

Древнее морское дно, известное как Willamette Valley стал синонимом мирового класса Пино-Нуар , но Салема E.Z. Сады выращивает яблоки Roman Beauty в центре региона с 1920-х годов. В 2000 году владелец Кевин Зелински и его семья посадили французские, английские и традиционные американские сорта яблок. Из их фруктов получается изысканный, изысканный французский стиль. сидр а также американский сидр. «Как вино, сделанное из прекрасного винограда, его продукция стоит каждого пенни», - говорит МакГрат.

Liberty Ciderworks / Фото Молли Таволетти

Columbia Valley

Liberty Ciderworks, Спокан, Вашингтон

Spokane’s Liberty Ciderworks расположен недалеко от Columbia Valley Американский виноградник (AVA), где проживает 99% Вашингтон штата вино виноград. Это самый крупный район выращивания яблок в Северной Америке. Liberty Ciderworks отдает дань уважения европейскому стилю производства сидера, чтобы продемонстрировать уникальный урожай Вашингтона. В его серии Heirloom представлены сорта, которые процветают в этом регионе, такие как Gravenstein, Winesap, McIntosh и Jonathan. «[Liberty рассматривает] изготовление сидра как вид искусства, выражающего яблоки, дрожжи, рельеф и климат», - говорит Быстрин.

Сидр Castle Hill / Фото Кристен Финн

Шарлоттсвилль

Castle Hill Cider, Кесвик, Вирджиния

В Поместье Castle Hill был построен на 15 000 акров в 1764 году, всего в 15 милях от центра Шарлоттсвилля. Сегодня оставшиеся 600 акров находятся на территории Monticello AVA, колыбели американского вина. Castle Hill начал производство сидра в 2010 году, сочетая современные и традиционные методы, такие как ферментация в резервуарах из нержавеющей стали и закапывание сока в терракотовые глиняные сосуды, импортированные из Республики Грузия. «Посещение Касл-Хилла было одним из самых прекрасных впечатлений от дегустации, которые я когда-либо испытывал, - говорит МакГрат.