Натуральное вино - одна из самых успешных историй последнего десятилетия. Оно зародилось как неофициальное движение во Франции в конце 1980-х годов и переросло в международный феномен примерно 20 лет спустя.

Сейчас ярмарки натуральных вин проводятся по всему миру, и в большинстве крупных городов есть либо специальные винные бары, либо места, где представлены богатые списки натуральных вин.

Остается одна проблема. Термин «натуральный» не имеет общепринятого определения в вине и до этого года не имел юридической сертификации.

Общая концепция заключается в том, что натуральное вино производится из винограда, выращенного органически или биодинамически . В натуральном виноделии используются дикие дрожжи без добавок, за исключением, возможно, небольшого количества диоксида серы при розливе в бутылки.

Пришло время для нового натурального вина?

В марте Национальный институт происхождения и качества (INAO), официальная сельскохозяйственная организация Франции, признал определение натурального вина, предложенное Syndicat de Defense des Vins Naturels, независимой группой, которая в течение десяти лет лоббировала сертификацию. .

Syndicat de Defense des Vins Naturels использует систему под названием Vin Méthode Nature. Существует два уровня сертификации: без добавления сульфитов и с добавлением сульфитов менее 30 мг / л.

Обозначения немного проблемные. Дрожжи может производить различное количество сульфитов во время ферментации. Некоторые штаммы дрожжей производят 10 мг / л или более перед розливом вина в бутылки. Несмотря на естественное происхождение, эти вина должны быть помечены как содержащие сульфиты, даже если винодел не добавил их искусственно. Также нередко дрожжи производят более 30 мг / л диоксида серы, что означает, что вино не может быть сертифицировано.

Известие об этом «официальном признании» натурального вина вызвало много споров. Некоторые видят преимущества, но многие члены сообщества натуральных вин не поддерживают сертификацию. Немногие лидеры движения называют свои вина «натуральными». Во всяком случае, многие не могли назвать их таковыми. Этот термин нельзя использовать на этикетках в Европейском союзе.

Нужна ли сертификация? И действительно ли те, кто делает натуральное вино, этого хотят?

«Это действительно нужно», - говорит Элис Файринг, журналист и писатель из Нью-Йорка, специализирующаяся на натуральном вине. «Меня часто спрашивают, есть ли сертификат, чтобы потребитель мог выбрать настоящий».

«INAO не стоит за этой сертификацией», - говорит Файринг. Он просто рассматривает кандидатов и контролирует сертифицированных.

Винодел Джонатан Хесфорд, из Domaine Treloar в Руссильоне, Франция, сравнивает INAO с «патентным органом», который утверждает заявки от синдикатов или групп производителей, которые хотят классифицировать свои вина.

«INAO попросит синдикат создать Характеристики [спецификации] для вина, [устанавливающие] правила и нормы для всех остальных », - говорит он.

Если кассир будет сочтен достаточно строгим, INAO разрешит и контролирует его.

Возможное преимущество сертификации - подотчетность. Те производители, которые используют официальный логотип Syndicat «натуральное вино», несут юридические обязательства. Во Франции люди могут попасть в тюрьму за мошенничество с вином.

Getty

«Некоторые из наших производителей не заинтересованы в том, чтобы натуральное [вино] стало популярным движением, и самые разные люди подпрыгивают на подножке без должной проверки того, как они выращивают и что делают на винодельне», - говорит Дуг Ррегг. ведущего лондонского агентства натуральных вин Les Caves de Pyrene . «Другие производители проигнорируют это, поскольку они видят в этом еще одну попытку систематизировать то, что они всегда делали».

Другие утверждают, что это название противоречит духу натурального вина.

«Натуральное вино олицетворяет свободу для многих его приверженцев», - говорит Рэйчел Сигнер, редактор журнала Natural Wine. Пипетка . «Свобода работать с виноградником, который на практике является органическим, но не сертифицированным, имеет первостепенное значение для людей, которые могут бороться за виноград в действительно жестком винтажном стиле. И свобода делать вино без бюрократии - это то, что я действительно получаю ».

«Сертификация может использоваться компаниями просто в поисках коммерческой возможности», - говорит Ррегг. «Если натуральное вино - это органическое земледелие плюс техника, тогда более крупные бренды могут пойти на поводу и попасть в цель».

«Это полностью противоречит духу движения», - говорит Сигнер. «Речь всегда шла о страсти, упорстве, духе товарищества. Люди делают натуральное вино, потому что им оно нравится, со всеми его странностями, недостатками и рисками ».

Румыния Cramele Recas управляет тремя винодельнями и производит 25 миллионов бутылок в год. Четыре года назад Cramele Recas представила продукт под названием Orange Natural Wine, имевший большой успех для компании. Производство составляет 120 000 бутылок в год и продолжает расти. Крамеле Рекас добавил в ассортимент Glou Glou Natural Red.

«Мы считаем, что они соответствуют всем критериям для натуральных вин», - говорит Филип Кокс, совладелец и генеральный директор. «Он сделан из органического винограда без добавок, а общее содержание диоксида серы составляет менее 30 частей на миллион. Нет никакой фильтрации ».

Кокс выступает за сертификацию. Он обратился к министру сельского хозяйства Румынии, чтобы узнать, может ли там быть официальное определение натурального вина.

«Что касается апельсиновых и натуральных вин, все аргументы, кажется, сводятся к техническим вопросам», - говорит Кокс. «Сколько у них серы? Вы можете центрифугировать? Я бы предпочел, чтобы все это было записано в законе, чтобы мы действительно могли поговорить о том, что такое вино ».

Кевин Маккенна из Нью-Йоркского агентства натуральных вин Луи Дресснер , указывает на то, что FDA начало сбор данных для регулирования термина «естественный» в США несколько лет назад. Согласно определению 2016 г. , «натуральный» продукт не содержит ничего искусственного или синтетического. Однако политика не распространяется на производство или методы производства, такие как пестициды.

По словам Маккенны, немногие винодельческие компании использовали определение FDA, за исключением некоторых крупных виноделен. Но новая французская сертификация создает некоторые проблемы.

«Критерии маркировки« натуральный »в США не соответствуют новым французским нормам, поэтому утверждение этикеток для тех, которые содержат натуральное обозначение, вызовет некоторые бюрократические затруднения», - говорит МакКенна.

«Я аплодирую этим усилиям, но очень не уверен в результате».