Game Day Pizza Party
В это воскресенье на Суперкубке замените обычные фишки на что-нибудь более высококлассное - пиццу. Нет, серьезно. Эти три домашних пирога, созданные первоклассными шеф-поварами, сделают игровой день ярче для ваших гостей. Сделайте один или все три и соедините их с вашим любимым вином.
Базовое тесто для пиццы
Унции активных дрожжей
1 столовая ложка белого сахара
2½ стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
В средней кастрюле, поставленной на средний или сильный огонь, вскипятите 1 стакан воды примерно до 110 ° F. После закипания вылейте его в миску и добавьте дрожжи, перемешивая, пока они хорошо не смешаются. Добавьте сахар и оставьте на 2 минуты, затем добавьте муку и соль. Смешайте его руками (или миксером), пока оно хорошо не смешается, а тесто не превратится в вязкий шар.
Добавьте две столовые ложки оливкового масла в другую миску, поместите в миску тесто и хорошо смажьте его оливковым маслом. Накройте миску кухонным полотенцем, смоченным в теплой воде. Оставьте тесто на 2 часа, пока оно не увеличится в два раза по сравнению с исходным размером.
После того, как тесто поднялось, взбейте его и растяните, пока оно не покроет камень для пиццы или металлическую форму для пиццы. На 4–6 порций.
Пирог: белая пицца с крапинкой
Рецепт любезно предоставлен совладельцами Бобби и Эми Оливой, Ресторан Жоанина , Хантингтон, Нью-Йорк
В этом очаровательном тосканском ресторане в стиле фермерского дома гости могут заказать чередующиеся вина, которые идеально сочетаются с личными пирогами. Эта пицца со пятнышками и сыром - фаворит постоянных посетителей и обязательно станет большим хитом в игровой день.
1 базовое тесто для пиццы
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 стакана свежей моцареллы, крупно натертой
2 стакана обжаренных сливок, шитаке и белых грибов, смешанных (рецепт ниже)
5 ломтиков пятнышка (или замените прошутто)
1 столовая ложка трюфельного масла
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Выложите тесто для пиццы на камень для пиццы или металлическую форму для пиццы. Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима, равномерно посыпать сыром моцарелла и посыпать обжаренными грибами.
Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте примерно 15 минут или пока корочка не станет коричневой. Выньте пиццу из духовки, положите сверху пятнышко и верните в духовку, пока спек не станет хрустящим, примерно 5 минут.
Когда все будет готово, достаньте из духовки и сбрызните трюфельным маслом. Подавать 4–6 порций.
Жареные грибы:
2 стакана тонко нарезанных сливок, шитаке и белых грибов, смешанных
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
В сотейнике среднего размера, установленном на сильном огне, добавьте оливковое масло и смешанные грибы и дайте готовиться до готовности. Когда все будет готово, отложите.
Сопряжение: Менеджер ресторана и бара Джеймс ЛаКурт говорит, что красные и белые пары идеально подходят для пиццы со спек. Поклонникам красных он предлагает «Рубрато Альянико» 2007 года Феуди ди Сан Грегорио. Глубокий фруктовый вкус и земные нотки дополняют гриб и пятнистость. В качестве белого вина LaCourte предлагает La Cala Vermentino 2011 года от Sella & Mosca. «Яркие цветочные и цитрусовые ароматы создают противовес землистости грибов и трюфелей».
Пирог: Пастрами Пицца
Рецепт любезно предоставлен Элизабет Фолкнер, владельцем / шеф-поваром, Крещендо , Бруклин, Нью-Йорк и автор книги Готовим вне часов: рецепты из моего безделья (Ten Speed Press, 2012)
Имея за плечами работу в Iron Chef America, Top Chef Masters и Food Network Challenge, а также в итальянском ресторане Krescendo, шеф-повар Элизабет Фолкнер кое-что знает о том, как приготовить хорошую пиццу. Этот рецепт восхитительно сочетает в себе два основных продукта питания Нью-Йорка в одном блюде.
1 базовое тесто для пиццы
1 столовая ложка универсальной муки
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан тертой капусты
2 чайные ложки дижонской горчицы
Солить по вкусу
¼ чайная ложка тмина
1 стакан тертого швейцарского сыра
2 столовые ложки тертого сыра пармезан
6 унций пастрами, нарезанных тонкими ломтиками
Разогрейте гриль до высокой температуры и разогрейте духовку до 500 ° F.
Присыпать лепешку для пиццы мукой и выложить на нее раскатанное тесто. Смажьте верх теста оливковым маслом, затем переложите тесто для пиццы на горячий гриль с помощью лопатки. Готовьте, пока на дне теста не появятся следы гриля, около 2 минут. Переверните тесто и повторите с другой стороны. Когда обе стороны будут отмечены, поместите лопатку для пиццы под корку и снимите ее с гриля.
В небольшой миске перемешайте капусту с горчицей, салатом и тмином и распределите по корочке. Посыпать швейцарским сыром и сыром пармезан, приправить солью и перцем и выложить пастрами. Выложите пиццу с лопатки на противень на гриле примерно на 10 минут.
Снимите с огня и положите пиццу на разделочную доску. Сбрызнуть русской заправкой и нарезать кружочками. На 6–8 порций.
Русская повязка:
¼ стакан сахара
3 столовые ложки воды
1 лук-шалот, измельченный
2 столовые ложки кетчупа
1 чайная ложка вустерширского соуса
½ чайной ложки паприки
1/8 чайной ложки семян сельдерея
Сок 1 лимона
1 чайная ложка белого винного уксуса
½ стакана рапсового масла
Соль и черный перец по вкусу
В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Добавьте венчиком лук-шалот, кетчуп, вустерширский перец, перец, семена сельдерея, лимонный сок и уксус и доведите до кипения. Медленно влейте масло канолы, приправьте солью и перцем, снимите с огня и остудите. Повязку можно хранить в герметичной таре в течение 1 месяца в холодильнике.
Сопряжение: Шеф-повар Фолкнер также любит предлагать своим гостям выбор между красным и белым. Из Ломбардии она рекомендует Salis Baccalit 2009 года от Конти Сертоли с нотами спелых фруктов и специй, которые хорошо сочетаются с острой, слегка сладкой пастрами. Если вам нужен белый цвет, выберите Мальвазия Истриана 2010 года Ронко деи Тасси из Фриули. Фруктовый вкус вина прекрасно гармонирует с этой богатой пиццей в восточноевропейском стиле.
Пирог: Маргарита Пицца
Рецепт любезно предоставлен Энцо Кочча, владельцем Новости , Неаполь, Италия
Пицца Маргарита получила свое название в 1889 году, когда королева Маргарита Савойская выбрала простую комбинацию помидоров, моцареллы, пекорино и базилика в качестве своего любимого пирога.
1 базовое тесто для пиццы
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 банка томатов Сан-Марцано объемом 28 унций, слить воду и нарезать
4 унции крупно натертого сыра пекорино романо
8 унций свежей моцареллы, крупно натертой
15 свежих листьев базилика
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Выложите тесто для пиццы на камень для пиццы или металлическую форму для пиццы и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Выложите нарезанные помидоры на тесто круговыми движениями, начиная с центра и продвигаясь к краям. Равномерно посыпать сверху сыром пекорино-романо, затем добавить сыр моцарелла. Поместите пиццу в духовку, пока края не станут коричневыми, примерно 10–15 минут. Сверху выложите листья базилика. На 4–6 порций.
Сопряжение: «Если он растет вместе, он идет вместе», - говорит Кочча, который предпочитает сочетать этот пирог с Aglianico 2009 года Монте Фалиеси. «Мягкие танины и свежие фрукты идеально подходят для этого рецепта». В качестве белого вина он выбирает Falanghina из Monte Faliesi 2010 года, которое может похвастаться ароматом зеленого яблока и богатой минеральностью, которая хорошо сочетается с кислотностью томатов.