Пасха - один из тех праздников, который отлично подходит для демонстрации щедрости сезона. Наступила весна, и теперь сезонные продукты легко доступны: спаржа, артишоки и сморчки достигли пика своего развития, а авокадо, зеленый лук и свекла начали появляться на сцене. Использование лучших продуктов - прекрасный способ оформить свой пасхальный ужин. Имея это в виду, шеф-повар Jack’s Oyster House, недавно получивший премию Ivy, Дейл Миллер, создал Vichysoisse из теплой спаржи с тортом из копченого лосося. Этот незамысловатый рецепт - отличная закуска, которая произведет впечатление на ваших гостей. Конечно, мы предлагаем рекомендации по винам, которые помогут отпраздновать пасхальный стол.

---

Тёплый вишёис из спаржи с брэндадом из копченого лосося

Шеф-повар Миллер представил свой взгляд на классический вишисойс на Mirror Lake Inn’s Ежегодный фестиваль еды и вина в Адирондаке. Традиционно суп из картофеля и лука-порея подается холодным, Миллер добавил спаржу и подает ее теплым. Однако его можно подавать холодным.

Для спаржи Вишисойс:
4 унции сливочного масла
2 стакана нарезанного мелкими кубиками лука
6 луков-порей (примерно 3 стакана), только белых, вымытых и крупно нарезанных
2 фунта картофеля юконского золота, очищенного и нарезанного
4 стакана (примерно 2 пучка) свежей спаржи
2 литра куриного бульона
1/2 стакана белого вина
6 веточек свежего тимьяна
2 стакана жирных сливок
Соль и перец для вкуса
Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)

Для торта с копченым лососем:
8 унций дайверских гребешков
1/4 стакана кошерной соли
2 стакана молока
3/4 фунта картофеля Yukon Gold, неочищенного
2 унции сливочного масла
8 унций копченого лосося
1/2 чайной ложки мелко нарезанного
1/2 чайной ложки нарезанного чеснока
Масло белого трюфеля по вкусу
Соль и белый перец по вкусу
Около 1 стакана панировочных сухарей Панко
Оливковое масло для обжаривания
Кресс-салат или зелень, заправленные бальзамическим и оливковым маслом

Чтобы приготовить вишисуас:
В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте лук и лук-порей. Варить на слабом огне до мягкости и полупрозрачности.

Добавьте картофель, куриный бульон, вино и тимьян. Осторожно тушить, пока картофель не станет мягким. Добавить спаржу и тушить до мягкости.

Используя погружной блендер или небольшими порциями в обычном блендере, измельчите суп до однородного состояния. Процедите через жирные сливки и добавьте приправу. Согреться, пока не понадобится.

Чтобы приготовить торт с лососем:
Засыпьте гребешки кошерной солью и дайте постоять 1 час. Смойте соль с морских гребешков и осторожно варите в молоке примерно 5-7 минут до готовности. Процедить, остудить и нарезать гребешки кубиками. Готовьте картофель в кожуре до готовности. Картофель очистить и нарисовать на сливочном масле. Добавьте копченый лосось, гребешки, петрушку, чеснок и приправы. Сформировать 10 лепешек и посыпать панировочными сухарями «Панко». Остынь и резерв. Когда все будет готово, обжарьте пирог из копченого лосося в оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Служить:
Поместите пирог с копченым лососем в центр суповой тарелки. Выложите 8 унций супа вокруг торта. Украсить приправленным кресс-салатом, заправленным бальзамическим и оливковым маслом. На 10 порций.

Рекомендации по вину: Шеф-повар Миллер предлагает сочетать это блюдо с Совиньон Блан или Фюме Блан. Для получения дополнительных рекомендаций по винам обратитесь к нашему списку ниже:

---

Рекомендации по выбору вина для празднования Пасхи

Красные вина, которые стоит попробовать:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Клэр-Вэлли) 15 долларов. Лучшая покупка.
91 Sagelands 2003 Merlot (долина Колумбия, Вашингтон) 13 долларов. Лучшая покупка.
90 Монтес 2005 Резерв Каберне Совиньон (Долина Кольчагуа) 12 долларов. Лучшая покупка.
86 Подсолнечник 2004 Шираз (Стелленбош) 10 $. Лучшая покупка.

Белые вина, которые стоит попробовать:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Долина Напа) 15 долларов. Лучшая покупка.
93 L’Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 долларов. Лучшая покупка.
91 Адельсхайм 2000 Пино Блан (Орегон) 12 долларов. Лучшая покупка.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 долларов. Лучшая покупка.
90 Drylands 2006 Совиньон Блан (Мальборо) 15 долларов. Лучшая покупка.

Игристые вина, которые стоит попробовать:

92 Глория Феррер 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 долларов. Выбор редактора.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) 25 долларов. Выбор редактора.
90 Simonnet-Febvre NV Бленд шампанского (Crémant de Bourgogne) $ 13. Лучшая покупка.
86 Мионетто Н.В. Просекко (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Лучшая покупка.