Шеф-повар Одед Шварцбард управляет кухней в Ресторан Торранс в отеле Scots, Тиберий, Израиль, недалеко от Галилейского моря. Он продемонстрировал это простое и ароматное блюдо на Фестивале урожая в Ярдене, трехдневном празднике потребительских вин и еды, который проводится раз в два года в Израиле.

Для жареных помидоров, стручковой фасоли и картофеля:
4 средних картофеля
12 фунтов свежей зеленой фасоли или фасоли
4 зубчика чеснока
4 лука-шалот
Оливковое масло первого отжима
16 красных помидоров черри
16 желтых помидоров черри
& frac12 чайных ложек морской соли
& frac12 чайных ложек черного перца грубого помола
1 чайная ложка свежего измельченного орегано
Сок 1 лимона

Для салата из зелени:
& frac14 стакана нарезанной свежей петрушки
& frac14 стакана нарезанной свежей кинзы
& frac14 стаканов нарезанных листьев мяты
Сок 1 лимона
Оливковое масло первого отжима
& frac14 чайных ложек морской соли
& frac14 чайных ложек черного перца мелкого помола

Для отбивных из баранины:
2 баранины (16 ребрышек)
& frac12 чайных ложек морской соли
& frac12 чайных ложек черного перца грубого помола
1 чайная ложка свежемолотого тимьяна

ЗАГОТОВИТЬ ОВОЩИ:
Картофель очистить, нарезать кружочками, а стручковую фасоль измельчить пополам. Варить 5 минут, процедить и отставить. Нарежьте чеснок и лук-шалот и обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте ломтики отварного картофеля и стручковую фасоль. Разрежьте помидоры черри пополам и смешайте все ингредиенты с солью, перцем, орегано, оливковым маслом и лимонным соком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА:
Слегка перемешайте все ингредиенты и отложите в сторону.

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ БАРАНИНУ:
Разделите решетки на 16 отдельных отбивных. Французские кости ребер, если хотите, или пусть это сделает мясник. Посыпать обе стороны солью, перцем и тимьяном. Жарьте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны после того, как теплая овощная смесь и салат с травами будут готовы к тарелке. Чтобы положить на тарелку, поместите четверть подогретых овощей в центр тарелки и выложите 4 бараньих отбивных так, чтобы все кости были обращены внутрь. Обильно посыпьте каждую тарелку салатом из трав. На 4 порции.

Рекомендации по винам

Бараньи отбивные прекрасно сочетаются с элегантно сбалансированным фруктовым ароматом Yarden Rom 2006, богатым сочетанием Каберне Совиньон, Сира и Мерло, а также плодом сотрудничества Шенфельда и известного винодела-консультанта Зельма Лонг. Или рассмотрите полнотелый Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon как еще одну израильскую альтернативу.

Yarden Vintage Festival, Голанские высоты, Израиль

Пышные ландшафтные сады, винодельня и виноградники израильской винодельни на Голанских высотах стали местом проведения шестого Ярденского винтажного фестиваля, который проходил 27–29 апреля 2010 года. Раз в два года главный израильский фестиваль вина и еды собирает лучших шеф-поваров из ресторанов и отелей. по всей стране, позволяя посетителям попробовать широкий выбор блюд, демонстрирующих богатое и разнообразное кулинарное наследие страны в сочетании с растущим предложением Израиля качественных красных и белых вин. Прекрасная атмосфера характеризует все мероприятия на фестивале: вечеринка открытия, деревья с фонарями, плюшевые диваны и ароматные блюда из говядины, баранины и овощей, приготовленные на открытом огне. Еще одна достопримечательность - прогулка под огромной палаткой, а в течение дня подаются такие инновационные блюда, как серая кефаль с гаспачо из желтых томатов и конфи из фенхеля, а также ребрышки из баранины в анисе и персидском лимоне. К розыгрышу 2010 года добавились туры по виноградникам на квадроциклах, кулинарные демонстрации более чем 90 шеф-поварами и дегустации вин с гидом под руководством виноделов Виктора Шенфельда из винодельни Голанских высот и Михаила Ваадиа из винодельни Galil Mountain. Для получения дополнительной информации и дат 2012 года перейдите по ссылке yardenwines.com .